Koláče sú obľúbeným sladkým potešením pre mnohých z nás – dokážu spríjemniť nielen pohodové popoludnie pri káve, ale často sú aj príjemným štartom dňa na raňajky. Ak sa však chcete posunúť v pečení o úroveň vyššie a pripraviť koláče, ktoré budú extra nadýchané, existuje jedna tajná prísada, na ktorú nedá dopustiť pekárka vyškolená priamo vo Francúzsku. Vo výsledku budú vaše koláčiky také lahodné, že sa vám doslova rozplynú na jazyku.
Koláče sa tešia obľube už celé stáročia
Kedysi sa koláče piekli predovšetkým na sviatky a výnimočné príležitosti, no v súčasnosti si ich môžete vychutnať prakticky kedykoľvek. Existuje nespočetné množstvo druhov – s rôznymi plnkami, ovocím, posýpkami či polevami. Napriek tejto rozmanitosti sa však mnohí snažia dosiahnuť jeden dôležitý cieľ: aby boli koláče skutočne nadýchané. Jedna skúsená pekárka, ktorá si svoje remeslo zdokonaľovala priamo vo francúzskych pekárňach, prezrádza, že kľúčom k dokonalému nadýchanému cestu je podmaslie.
Ak teda túžite po koláčoch, ktoré budete mať chuť pripraviť znovu a znovu, vyskúšajte použiť práve túto “tajnú” surovinu. Výsledok vás môže príjemne prekvapiť.
Recept od pekárky s francúzskym vzdelaním
Jedným z dôvodov, prečo je francúzske pekárstvo tak uznávané po celom svete, je dôraz na detaily a špeciálne techniky spracovania cesta. Táto pekárka, vyškolená vo Francúzsku, zdôrazňuje, že kvalitné ingrediencie a šetrné zaobchádzanie s cestom môžu ovplyvniť výslednú chuť i konzistenciu. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že receptúry koláčov sú podobné, tajomstvo sa často skrýva v maličkostiach – teda aj v tom, ako sa cesto miesi, akú má hrúbku alebo akým spôsobom je nakrájané.
Ak chcete vidieť, ako dokáže profesionál posunúť pečenie koláčov na novú úroveň, odporúčame nahliadnuť do videoreceptov.
Čo je dôležité pri pečení koláčov?
Keď sa pustíme do prípravy koláčov, väčšina ľudí používa podobný základ: múka, prášok do pečiva, maslo, cukor a plnka podľa vlastného výberu. Ak si však všimnete, že aj pri rovnakom recepte sa vám občas koláče podaria o čosi inak, je to pravdepodobne spôsobené technológiou spracovania cesta.
Správne miešanie a hrúbka cesta
Manuálne miešanie: Pekárka vyškolená vo Francúzsku odporúča všetky suché ingrediencie (múku, prášok do pečiva, prípadne soľ) premiešať spoločne v miske a potom do nich ručne zapracovať maslo, ktoré by malo byť zmäknuté alebo nakrájané na malé kúsky. Strojové miešanie môže byť praktické, no ručná príprava vám pomôže citlivejšie odhadnúť konzistenciu.
Podmaslie ako tajná prísada: Práve podmaslie dokáže dodať cestu jedinečnú vláčnosť a jemnosť. Je však dôležité nepreháňať to s množstvom, aby sa cesto nerozmočilo. Snažte sa vychádzať z receptu, no pokojne ho upravte aj intuitívne podľa toho, ako cesto vyzerá a ako sa s ním pracuje. Cieľom je, aby bolo mäkké, no stále dostatočne pevné na tvarovanie.
Hrúbka cesta: Francúzski pekári odporúčajú, aby malo cesto pred krájaním približne 2,5 cm. Ak je cesto pri pečení priveľmi tenké, koláče nemajú priestor nabublať a nebudú také nadýchané. Ak je zase príliš hrubé, môžu sa piecť dlhšie a hroziť, že ostanú vlhké či nedopečené v strede.
Aj tvar koláčov zaváži
Ďalší detail, o ktorom sa často diskutuje medzi pekármi, je spôsob krájania koláčov. Niekto používa radšej hladké vykrajovače, iný zas tie s vrúbkami. Podľa skúsených odborníkov z pekárskeho sveta je však práve hladký nôž alebo hladká vykrajovačka lepšou voľbou. Ak si ich jemne pomúčite, cesto sa nebude lepiť a tvar zostane pekne pravidelný.
- Hladká alebo vrúbkovaná forma: Téma krájania sa môže zdať banálna, no môže spôsobiť nerovnomerné naberanie cesta alebo iný tvar výsledných koláčov.
- Namočenie do múky: Pred každým vykrojením namočte reznú plochu do múky. Tým zabránite prilepeniu cesta a zaistíte, že kúsky budú mať po upečení pekný vzhľad.
Prečo práve podmaslie?
Podmaslie (v niektorých receptoch uvádzané aj ako cmar) je mliečny produkt s jemne kyslastou chuťou. Pri spracovaní cesta pomáha aktivovať kypriace látky (napríklad prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu) a výsledkom je štruktúra plná drobných vzduchových bubliniek. Vďaka tomu sú koláče ľahké, nadýchané a majú príjemne vláčnu chuť. Navyše, jemný kyslastý tón dokáže v koláčoch vyvážiť sladkosť cukru alebo ovocných náplní, čo je práve tá neodolateľná kombinácia, ktorá získala obrovskú popularitu vo francúzskych pekárňach.
Zhrnutie pre dokonalé koláče
Ak túžite po koláčoch, ktoré budú nielen krásne na pohľad, ale aj priam rozplývajúce sa v ústach, zapamätajte si tri základné rady od pekárky, ktorá sa učila vo Francúzsku:
- Používajte podmaslie – táto “tajná” prísada vám zabezpečí vláčnosť a ľahkosť cesta.
- Dbajte na správnu hrúbku – 2,5 cm je optimálnych, aby mohli koláče dostatočne nakysnúť a nabrať nadýchanú konzistenciu.
- Voľte hladké vykrajovanie – hladká rezná plocha, ideálne jemne pomúčená, zabráni deformácii cesta a zaistí pekný tvar.
S týmito trikmi bude vaše pečenie naozaj pôžitkom. Pokojne sa inšpirujte francúzskymi receptami či video tipmi svetoznámych kuchárov, no nezabudnite experimentovať aj podľa vlastných chuťových preferencií. Uvidíte, že kombináciou kvalitných surovín, šetrného spracovania a pridaním podmaslia docielite koláčiky, ktoré z taniera zmiznú rýchlejšie, než stihnete povedať „bon appétit“.
