Kto by si neprial ochutnať chrumkavé domáce hranolky, ktoré sa kvalitou vyrovnajú tým zo známeho rýchleho občerstvenia? Možno vás to prekvapí, ale nejde o žiadnu zložitú vedu. Všetko je to o malom „kúzle“ v kuchyni, ktoré zvládne naozaj každý. Vďaka jednoduchému triku budete mať hranolky zvonka pekne chrumkavé a zároveň šťavnaté vo vnútri.
Hranolky, ktoré dobyli svet
Dobre vieme, že pravidelná konzumácia hranolčekov nie je najzdravšia, no ich chuť z nich robí neodolateľné jedlo pre deti i dospelých. Populárne sú po celom svete natoľko, že napríklad Francúzsko a Belgicko sa už dlhé roky sporia o to, ktorá z týchto krajín vlastne hranolky vymyslela. Hranolky sú navyše typickým „comfort food“. Niektorí ich zjedia s majonézou, iní s kečupom či špeciálnymi omáčkami, ale väčšina sa zhodne, že najlepšiu chuť dosiahnu, ak sú poriadne vysmažené v dostatočnom množstve oleja. Pečením v rúre síce znížite množstvo kalórií, no výsledok nie je nikdy taký, ako keď sú vysmážané. Navyše tuk je nositeľom chuti a ak si už raz za čas doprajete túto kalorickú „bombu“, nech je to poriadny zážitok.
Prečo sa oplatí robiť hranolky doma
Možno vás prepadne chuť na hranolky presne vo chvíli, keď ste doma, a do žiadneho fastfoodu sa vám nechce ani kvôli počasiu, ani kvôli cene. Napríklad štyri stredné porcie hranoliek s kečupom môžu v reštaurácii vyjsť aj na 300 Kč (čo nie je málo, ak vezmete do úvahy, že z nutričného hľadiska ide iba o minimum vlákniny, nulový prísun bielkovín a hlad sa o chvíľu opäť prihlási). Výborné domáce hranolky však nie sú len o šetrení peňaženky, ale aj o lepšej kontrole nad použitými surovinami.
Mnohí sa už o domáce hranolky pokúšali a výsledok ich sklamal. Často sú príliš mäkké, málo výrazné a po zahryznutí sa rozpadávajú. Pritom hranolky z rýchleho občerstvenia sú vo vnútri jemné a na povrchu pekne chrumkavé. Kde je teda pes zakopaný? Odpoveď vás môže prekvapiť, pretože tajomstvo sa neskrýva len v type zemiakov, ale aj v jednej netradičnej ingrediencii – v kolovom nápoji.
Tajomstvom je správny druh zemiakov a… kola
Prvým dôležitým krokom je dobrý výber zemiakov. Tie sa vo všeobecnosti delia na varné typy A, B a C. Na hranolky sa najviac hodí varný typ B, pretože je polopevný, mierne múčnatý a ideálny na prílohové zemiakové jedlá. Takéto zemiaky vyniknú pri fritovaní či vysmážaní omnoho lepšie, ako veľmi pevné zemiaky typu A (tie sú skvelé skôr do šalátov) alebo naopak príliš múčnaté typu C (tie sa často využívajú na kašu či knedle).
Ak chcete docieliť krásne, dlhé hranolčeky, siahnite po väčších zemiakoch, napríklad z odrody Russet Burbank. No a teraz prichádza na rad onen prekvapivý trik: Coca-Cola či iný kolový nápoj, ktorý zoženiete v obchode. Ak ste práve zostali zaskočení, nezľaknite sa – naozaj ide o to, že surové hranolky na niekoľko minút ponoríte do koly. Tak totiž do seba vtiahnu cukor a bublinkovú prísadu z limonády. Počas vyprážania cukor skaramelizuje a výsledkom budú hranolky s krásne chrumkavou, pružnou kôrkou bez toho, aby sa vnútri rozpadávali na kašu.
Recept na dokonalé domáce hranolky
Budete potrebovať:
- 700 g zemiakov typu B
- približne 1,5 litra kolového nápoja (napr. Coca-Cola)
- 50 g škrobu (kukuricový alebo zemiakový)
- 500 ml repkového alebo slnečnicového oleja
Postup:
Príprava zemiakov:
Najskôr ošúpte zemiaky a zbavte ich všetkých nedokonalostí či klíčkov. Je to tá najmenej zábavná, no nevyhnutná časť. Následne ich poriadne opláchnite vo vode a osušte papierovou utierkou alebo kuchynskou handričkou.Krájanie do tvaru hranoliek:
Zemiaky nakrájajte ostrým nožom na dlhé, tenké a približne rovnako hrubé prúžky. Snažte sa, aby boli hranolky čo najrovnomernejšie, vďaka čomu sa budú smažiť rovnakým tempom.Namočenie v kole:
Vezmite si väčšiu misu alebo nádobu, do ktorej sa vám nakrájané zemiaky pohodlne zmestia. Zalejte ich pripravenou kolou tak, aby boli všetky úplne ponorené. Nechajte ich „kúpať sa“ asi 10 minút, aby do seba nasali sladkú tekutinu.Odkvapkanie a sušenie:
Po uplynutí 10 minút hranolky z misy vyberte, sceďte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Tento krok je dôležitý, pretože prebytočná tekutina by mohla spôsobiť prskanie oleja pri vysmážaní.Posypanie škrobom:
Do suchej misy dajte hranolky a zasypte ich škrobom. Dôkladne premiešajte, aby sa škrob dostal na každý kúsok zemiaka. Škrob pomôže vytvoriť ešte chrumkavejšiu kôrku a zaistí, že hranolky budú po vyprážaní pekne držať tvar.Smaženie v oleji:
V hlbokej panvici alebo vo vyššom hrnci rozohrejte olej na vyššiu teplotu (okolo 170–180 °C). Hranolky vkladajte do oleja opatrne, aby vás nepoprskala horúca tekutina. Smažte ich niekoľko minút, kým sa na povrchu neobjaví tmavšia zlatohnedá farba. Je dôležité, aby ste ich nesmažili príliš dlho, aby sa nespálili, ale zároveň dlho enough, aby stihol skaramelizovať cukor z koly.Dokončenie a podávanie:
Keď hranolky vyberiete z horúceho oleja, najskôr ich preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami, ktoré zachytia prebytočnú mastnotu. Ešte horúce ich posoľte podľa chuti. Môžete pridať aj korenie alebo obľúbenú koreniacu zmes. A hneď, ako sa do nich zahryznete, určite pochopíte, prečo sa oplatilo vyskúšať tento netradičný postup.
Prečo funguje kúzlo s kolou?
Možno ste si pomysleli, že coca-cola patrí k hranolkám iba ako nápoj. Faktom však je, že vďaka nej sa do zemiakov dostane veľa cukru a bubliniek, ktoré následne pri vysokej teplote skaramelizujú. Cukor takto vytvorí chrumkavý obal, ktorý je pružný, ale pritom pevný a nepripomína žiadnu rozmočenú kašu. Kolový nápoj teda plní dve dôležité funkcie – prispieva ku kôrke a pridáva jemne sladkastú príchuť, ktorá je však dostatočne jemná, aby neprekryla typickú chuť zemiakov.
Tipy a triky na záver
- Počet porcií: Uvedené množstvo (700 g zemiakov) vystačí na približne 2 – 3 väčšie porcie. Ak varíte pre viac ľudí, množstvo surovín úmerne zvyšujte.
- Prílohy: Hranolky podávajte ihneď po vysmažení, kým sú horúce a chrumkavé. Hodí sa k nim široká paleta omáčok – od klasického kečupu a tatárskej omáčky až po rôzne dresingy či dipy (cesnakový, jogurtovo-bylinkový, syrový a podobne).
- Iné kolové nápoje: Ak doma nemáte Coca-Colu, pokojne môžete použiť aj inú značku kolového nápoja. Podstatou je, aby obsahoval dostatok cukru, ktorý sa dokáže v oleji skaramelizovať.
- Škrob: Výbornú službu urobí nielen zemiakový, ale aj kukuričný škrob. Pomáha zemiakové prúžky „uzavrieť“ a vytvoriť lahodný obal.
- Správna teplota oleja: Uistite sa, že je olej skutočne rozpálený – ak ho začnete používať príliš skoro, hranolky budú mastné a mäkké. Ak ho necháte nahriať priveľmi, riskujete prepaľovanie a horkastú príchuť.
Aj keď hranolky v žiadnom prípade neodporúčame jesť denne, občasné domáce vyprážanie si môžete dopriať. Keď si už raz za čas dovolíte takúto kalorickú pochúťku, pripravte ju radšej s dôrazom na čo najlepšiu chuť a textúru. S týmto jednoduchým trikom – namočením do koly – budú vaše domáce hranolky pripomínať tie z fastfoodu, avšak s výraznejšou chuťou a ešte chrumkavejšou kôrkou. Vyskúšajte a uvidíte, že táto štipka „kuchynskej alchýmie“ naozaj stojí za to.
