Vajcia boli dlhé roky považované za potravinu, ktorá môže výrazne zvyšovať hladinu cholesterolu. Súčasné poznatky však ukazujú, že situácia je omnoho zložitejšia a pôvodné obavy neboli úplne presné.
Video: Diskusia o vajciach s Romanom Vaňkom a Petrom Havlíčkom
O tom, ako na vajcia nazerať v kontexte stravy a zdravia, diskutovali Roman Vaněk a výživový špecialista Petr Havlíček. Video predstavuje ich odborný komentár a vysvetlenie niektorých výživových súvislostí.
Cholesterol z vajec a jeho vplyv na organizmus
Vajcia, najmä žĺtky, obsahujú vysoké množstvo cholesterolu. Napriek tomu sa ukázalo, že u väčšiny zdravých ľudí cholesterol prijatý potravou len mierne ovplyvňuje hladiny cholesterolu v krvi. Telo si dokáže regulovať vlastnú tvorbu cholesterolu podľa toho, koľko ho prijmeme jedlom.
Platí však dôležité upozornenie:
- približne 20–30 % populácie patrí k tzv. „hyperresponderom“. U týchto ľudí môže vyšší príjem cholesterolu spôsobiť mierne zvýšenie LDL cholesterolu.
- u väčšiny ľudí však k výraznému zvýšeniu nevedie.
Vajcia môžu niekedy zvýšiť aj HDL („dobrý“) cholesterol, no efekt je individuálny a nie vždy výrazný. Preto sa už vajcia nepovažujú za rizikovú potravinu pre zdravých ľudí, ale zároveň nejde o potravinu, ktorá by sama o sebe „zlepšovala cholesterol“.
Koľko vajec je bezpečné?
Odborné odporúčania sa zhodujú v nasledovnom:
- Zdraví dospelí môžu bežne konzumovať 1 vajce denne ako súčasť vyváženej stravy.
- Deti môžu mať približne 3–4 vajcia týždenne, podľa ich veku a celkového jedálnička.
- Ľudia s ochoreniami srdca, diabetom 2. typu alebo dedičnými poruchami tukového metabolizmu by mali príjem vajec konzultovať s lekárom, pretože u nich môže byť reakcia na cholesterol odlišná.
Dôležité je chápať, že vajcia samy o sebe nie sú problémom – oveľa viac záleží na tom, ako vyzerá celková strava a životný štýl.
Čo vajcia telu prinášajú
Vajcia sú výživovo hodnotná potravina. Obsahujú:
- kvalitné bielkoviny
- vitamíny A, D, E a skupinu B
- minerály ako železo, selén, zinok či vápnik
- cholín, ktorý je dôležitý pre mozog a funkciu pečene
Preto sú vajcia vhodnou súčasťou rôznorodej stravy, pokiaľ nie je prítomné zdravotné obmedzenie.
Záleží aj na spôsobe prípravy
Vajcia môžu byť súčasťou zdravej stravy, ale spôsob prípravy významne ovplyvňuje ich celkový efekt:
- varením, pošírovaním alebo prípravou na malom množstve oleja si zachovajú priaznivý výživový profil,
- časté vyprážanie na masti či kombinovanie so slaninou môže zvyšovať príjem nasýtených tukov, ktoré majú preukázaný negatívny vplyv na LDL cholesterol.
Ide teda skôr o kombináciu potravín než o samotné vajce.
Ako vyberať a skladovať vajcia
- Kupujte nepoškodené a čisté vajcia s platným dátumom spotreby.
- Skladujte ich pri teplote do 5 °C, najlepšie špičkou nadol, aby sa udržala stabilita vzduchovej komôrky.
- Na jedlá zo surových vajec používajte čo najčerstvejšie kusy – čerstvé vajcia klesajú ku dnu nádoby s vodou, staršie sa nadnášajú.
Vajcia sú nutrične bohatá potravina, ktorá môže byť súčasťou zdravého jedálnička. U väčšiny zdravých ľudí mierna konzumácia vajec výrazne nezvyšuje hladinu cholesterolu. Kľúčové je celkové stravovanie, individuálna reakcia na cholesterol a spôsob úpravy jedla.
