Maslo je potravina, ktorá už celé desaťročia rozdeľuje spoločnosť na dve skupiny – zatiaľ čo jedni ho milujú pre jeho lahodnú chuť a tradičný pôvod, druhí v ňom vidia hlavne zdravotné riziká. Táto kontroverzia však nie je len otázkou chutí či preferencií, ale aj vedy. Americký odborník Daniel Wang z Harvardskej univerzity je presvedčený, že ak obmedzíte príjem masla, môžete si tým predĺžiť život. Tvrdenie sa opiera o dlhodobý výskum, ktorému venoval veľkú časť svojej kariéry. Jeho výsledky sú natoľko prekvapujúce, že zrejme mnohých milovníkov masla šokujú.
Pravé maslo vs. napodobeniny
V supermarketoch sa často stretávame s produktmi, ktoré sa len tvária ako pravé maslo, ale realita je odlišná. Skutočné, pravé maslo musí podľa zákona obsahovať minimálne 80 percent mliečneho tuku. Okrem toho nesmie obsahovať žiadne umelé prísady, ako napríklad:
- farbivá
- konzervačné látky
- stabilizátory
- zahusťovadlá
- látky zvýrazňujúce chuť
- antioxidanty
Ani tento fakt však nie je zárukou, že maslo patrí medzi potraviny, ktoré môžete jesť bez obmedzení. Veda totiž prináša dôkazy, ktoré varujú pred jeho príliš častou konzumáciou.
Alarmujúce výsledky 30-ročnej štúdie
Tím vedcov z Harvardovej univerzity analyzoval stravovacie návyky viac než 200-tisíc zdravých ľudí po dobu dlhšiu ako tri desaťročia. Výskumníci sa zameriavali na konzumáciu masla v porovnaní s rastlinnými olejmi. Výsledky ich výskumu sú doslova mrazivé.
Ľudia, ktorí denne konzumovali približne dve až tri čajové lyžičky masla, mali až o 15 percent vyššie riziko predčasného úmrtia v porovnaní s tými, ktorí ho jedli zriedkavo alebo vôbec. Naopak, osoby preferujúce rastlinné oleje, ako je napríklad olivový, repkový alebo ľanový olej, mali až o 16 percent nižšiu pravdepodobnosť úmrtia v porovnaní s tými, ktorí ich jedli len veľmi málo.
Podľa doktora Wanga je dôvodom to, že rastlinné oleje obsahujú výrazne menej nasýtených tukov. Tie sú notoricky známe tým, že zvyšujú hladinu cholesterolu, čo vedie k vyššiemu riziku srdcovocievnych chorôb a mozgovej mŕtvice. Je však dôležité dodať, že nasýtené tuky nenájdeme len v masle, ale aj v ďalších bežne konzumovaných potravinách, ako sú mäso alebo mliečne výrobky.
Nie všetci odborníci sú však proti maslu
Napriek jednoznačným výsledkom štúdie má maslo stále aj veľké množstvo obhajcov, a to dokonca aj medzi odborníkmi na výživu. Argumentujú tým, že kvalitné maslo je zdrojom viacerých dôležitých živín. Obsahuje napríklad vitamíny A, D a E, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie pokožky, kostí a imunitného systému. Zastáncovia masla zdôrazňujú aj význam kvalitných tukov, ktoré sú podľa nich nevyhnutné pre správnu funkciu mozgu a srdca.
Podľa niektorých výskumov dokonca neexistuje jasná spojitosť medzi konzumáciou nasýtených tukov a vyšším rizikom kardiovaskulárnych ochorení alebo predčasného úmrtia. Štúdie tiež ukazujú, že nasýtené mastné kyseliny môžu priaznivo vplývať na zdravie črevnej mikroflóry.
Všetko s mierou
Z pohľadu súčasnej vedy teda neexistuje úplne jednoznačná odpoveď na to, či je maslo zdravé alebo nie. Experti sa však zhodujú na jednom – ak už maslo konzumujete, mali by ste ho do svojho jedálnička zaradiť iba v rozumnom množstve a kombinovať ho s vyváženou stravou, bohatou na rastlinné oleje, zeleninu a ovocie. Len tak môžete profitovať z jeho výhod a zároveň minimalizovať potenciálne riziká.
Ako teda postupovať, ak si chcete predĺžiť život? Možno by ste mali maslo aspoň čiastočne vymeniť za zdravšie alternatívy a sledovať svoje telo, ako na túto zmenu zareaguje. Každopádne platí, že zlatá stredná cesta je pravdepodobne najlepším riešením.
