Moderná doba prináša množstvo výhod – rýchlosť, pohodlie a dostupnosť jedla, akú si naši predkovia ani nevedeli predstaviť. No práve v týchto výhodách spočíva aj jedno z najväčších zdravotných rizík. Ultraspracované potraviny, ktoré denne konzumujeme, obsahujú nebezpečné množstvo chemikálií, soli a cukru, ktoré nás doslova nenápadne zabíjajú. Ak chcete žiť dlhšie a najmä bez rizika rakoviny či ďalších vážnych ochorení, mali by ste ich zo svojho jedálnička vynechať okamžite.
Čo sú ultraspracované potraviny a prečo ich jesť s opatrnosťou?
Znie to možno zložito, ale skutočnosť je jednoduchá. Potraviny, ktoré prešli nejakou úpravou, sa delia na tri základné kategórie:
1. Primárne spracované potraviny
Ide o jedlá, ktoré boli len minimálne upravené, napríklad zamrazené, uvarené či upečené. Typickým príkladom sú ovocie, zelenina, čerstvé mäso, mliečne výrobky, ryža alebo vajíčka. Tieto potraviny si zachovávajú svoje prirodzené živiny a pre naše zdravie sú úplne bezpečné a vhodné.
2. Sekundárne spracované potraviny
Tieto potraviny sú upravené už trocha výraznejšie, ale stále nejde o škodlivú kategóriu. Medzi ne patrí napríklad kyslá kapusta, kyslé uhorky, marmelády, jogurty, syry alebo čerstvý chlieb. Ide o prirodzené potraviny, ktorým úprava dodáva dlhšiu trvanlivosť alebo inú konzistenciu, no ich nutričná hodnota je stále dobrá.
3. Ultraspracované potraviny (terciárne spracované potraviny)
Tu už narážame na problém. Tieto výrobky sú vyrábané pomocou priemyselných procesov, často obsahujú množstvo chemických prísad, farbív, dochucovadiel a konzervantov, ktoré slúžia na zlepšenie chuti, predĺženie trvanlivosti alebo zníženie výrobných nákladov. Typické príklady ultraspracovaných potravín sú:
- hotové alebo mrazené jedlá
- rôzne druhy trvanlivého pečiva a koláčov
- tavené syry
- raňajkové cereálie a cereálne tyčinky
- chipsy, krekry a rôzne slané pochutiny
- sladkosti, čokolády a zmrzliny
- instantné polievky, instantné cestoviny
- masové polotovary ako párky, nugetky, rybie prsty, salámy a údeniny
- sladené nápoje, limonády, energetické drinky
- rastlinné náhrady mäsa či syrov
- alkoholické destiláty
Prečo sú ultraspracované potraviny pre naše zdravie nebezpečné?
Ultraspracované potraviny sú často preplnené chemickými látkami, veľkým množstvom soli a cukru, ktoré náš organizmus nevie dobre spracovať. Okrem toho bývajú chudobné na vitamíny, vlákninu či minerály, zato majú obrovskú energetickú hodnotu, čo spôsobuje obezitu.
Experti a vedecké štúdie varujú, že pravidelná konzumácia ultraspracovaných potravín zvyšuje riziko vzniku viac ako 30 vážnych zdravotných problémov, medzi ktoré patria rakovina, cukrovka typu 2, depresia, úzkosti, choroby srdca a dokonca predčasná smrť.
Alarmujúce zistenia štúdií
Podľa výskumu publikovaného v roku 2024 v prestížnom časopise BMJ, naše telo nie je schopné spracovať tieto potraviny efektívne a prirodzene. Výsledkom ich pravidelnej konzumácie sú chronické zdravotné problémy a dlhodobé poškodenie organizmu.
Ešte znepokojivejšia je štúdia publikovaná v roku 2025 v medicínskom magazíne The Lancet, podľa ktorej tvoria ultraspracované potraviny už 25 až 60 % každodennej stravy obyvateľov rozvinutých krajín, ako sú USA, Kanada či Spojené kráľovstvo. A nejde len o „západný problém“ – aj v našich zemepisných šírkach je situácia podobne kritická.
Konkrétny príklad, ako ultraspracované potraviny škodia
Britský lekár Chris van Tulleken sa rozhodol otestovať účinky týchto potravín na vlastnom tele. Len za štyri týždne sa u neho výrazne zvýšila hmotnosť, začal trpieť problémami so spánkom, výrazne sa mu zhoršilo psychické zdravie a objavili sa u neho tráviace ťažkosti ako zápcha, hemoroidy a pálenie záhy.
Zvláštna pozornosť: spracované mäso a rakovina hrubého čreva
Jednou z najnebezpečnejších ultraspracovaných potravín je spracované mäso – salámy, údeniny, párky či šunky. Už len 50 gramov denne môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 18 %. Toto množstvo zodpovedá približne jednému párku alebo niekoľkým plátkom slaniny.
V prípade kolorektálneho karcinómu, teda rakoviny hrubého čreva a konečníka, patrí Slovensko medzi krajiny s najvyšším výskytom v Európe, hneď vedľa Česka a Maďarska. Každoročne u nás na túto diagnózu zomiera niekoľko tisíc ľudí. Príčinou je aj naša klasická strava, bohatá na tuky a spracované mäso.
Ďalšie faktory, ktoré situáciu ešte zhoršujú
Nezdravá strava sa často kombinuje s ďalšími negatívnymi faktormi, ako sú fajčenie, nadváha, alkohol, stres, znečistené prostredie, chronické zápaly či užívanie antibiotík. Problémom je aj to, že mladšie generácie majú tieto ochorenia čoraz častejšie.
Už v roku 2015 označila Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) spracované mäso za látku rovnako nebezpečnú ako tabak alebo azbest. Červené mäso dostalo označenie „pravdepodobne karcinogénne“.
Čo teda robiť?
Najlepším krokom pre vaše zdravie je obmedzenie alebo úplné vyradenie ultraspracovaných potravín z vášho každodenného jedálnička. Návrat k prirodzenej, čerstvej a pestrej strave môže výrazne znížiť riziko vzniku rakoviny aj ďalších vážnych ochorení. Zdravie máte len jedno, preto sa oplatí ho chrániť, kým je čas.
