Sklenené rezance už dávno nie sú len exotickou raritou z ázijských reštaurácií. Vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu sú nenahraditeľným pokladom nielen pre diabetikov, ale aj pre všetkých, ktorí si strážia zdravie a kondíciu. Ak hľadáte chutný a zároveň ľahko stráviteľný pokrm, prečo by ste nemali vyskúšať práve sklenené rezance?
Z čoho sa vyrábajú a prečo sa volajú „sklenené“?
Možno vás to prekvapí, ale takzvané „sójové rezance” často vôbec nemajú so sójou nič spoločné. Ich priesvitný vzhľad vzniká zvyčajne vďaka škrobu z fazule mungo (pestovanej predovšetkým v južnej Ázii). V niektorých prípadoch sa používajú aj iné druhy škrobu, napríklad z batátov, zemiakov či tapioky. Práve táto priesvitná konzistencia im vyslúžila poetický názov „sklenené rezance“. Keď ich raz uvidíte, okamžite pochopíte, prečo je táto prezývka taká priliehavá.
Zdravotné benefity, ktoré by ste nemali prehliadnuť
Nízkokalorická a diétna voľba:
Sklenené rezance si mnohí obľúbili práve pre ich nižšiu energetickú hodnotu v porovnaní s klasickými pšeničnými cestovinami. Ak si k nim pridáte zeleninu a zdravé bielkoviny, dokážu skvelo zasýtiť, no nezaťažia žalúdok.Nízkym glykemickým indexom k lepšiemu zdraviu:
Rezance vyrábané z fazule mungo majú glykemický index približne 30, čo je fantastická správa pre diabetikov, ale aj pre každého, kto sa snaží udržať vyrovnanú hladinu cukru v krvi. Pravda, ak siahnete po verzii zo zemiakového škrobu, môže byť glykemický index o niečo vyšší, ale stále ide o rozumnú alternatívu v porovnaní s bežnými cestovinami alebo ryžou.Podpora kardiovaskulárneho systému:
Strava založená na potravinách s nižším glykemickým indexom môže pomôcť pri znižovaní hladiny zlého cholesterolu (LDL) a prispievať k zlepšeniu celkového lipidového profilu. V dôsledku toho sa pozitívne vplýva na srdce a cievy.Bezlepková možnosť:
Sklenené rezance neobsahujú lepok, čo ocenia najmä celiatici alebo ľudia s neznášanlivosťou lepku. Ide teda o výbornú náhradu za klasické pšeničné cestoviny pri rôznych diétach a stravovacích obmedzeniach.
Ako ich pripraviť, aby chutili naozaj výborne
- Ultrarýchla príprava: Stačí ich zaliať horúcou vodou a nechať postáť 5 až 10 minút.
- Dôkladné precedenie: Po namočení je dobré rezance prepláchnuť a scediť, aby sa nezlepili.
- Krátke opečenie: Môžete ich rýchlo osmažiť na panvici alebo wok panvici, a to najmä v kombinácii so zeleninou a mäsom.
- Fantasticky preberajú chute: Sklenené rezance výborne sajú príchute zo sójovej omáčky, korenín alebo vývaru, vďaka čomu budú vo výslednom pokrme výraznejšie.
- Minimálne množstvo omáčok: Pri sklenených rezancoch často stačí iba malé množstvo sójovej alebo inej omáčky, aby ste dosiahli plnú chuť.
Tip na rýchlu večeru alebo olovrant
Nie každý má čas tráviť v kuchyni dlhé hodiny. Práve sklenené rezance sú preto geniálnym riešením. Predstavte si, že prídete z práce unavení, no chcete sa dobre najesť:
- Namočte rezance do horúcej vody (5-10 minút).
- Medzitým na panvici alebo vo woku restujte obľúbenú zeleninu – môže byť čerstvá, ale kľudne aj mrazená.
- Pridajte vhodný zdroj bielkovín (kuracie mäso, tofu alebo krevety).
- Po scedení zamiešajte rezance k zmesi a pridajte trochu sójovej omáčky.
- Dochuťte soľou, korením a bylinkami (napríklad koriandrom alebo petržlenovou vňaťou).
Za menej ako 15 minút máte na stole lahodné a výživné jedlo, ktoré vás dosýta zasýti, no budete sa stále cítiť ľahko.
Inšpirujte sa ázijskou kuchyňou: všestranné využitie
Sklenené rezance sa najčastejšie spájajú s ázijskými pokrmami, napríklad s obľúbeným pad thai či s rôznymi stir-fry kombináciami. Výborne však zapadnú aj do:
- Exotických šalátov: Rezance (po vychladnutí) stačí zmiešať s ľubovoľnou listovou zeleninou, výdatnými ingredienciami (napríklad tofu, čili papričky, šampiňóny) a zavŕšiť jemným dresingom, napr. na báze ryžového octu.
- Polievok: Či už pripravujete silný vývar, pikantnú ázijskú polievku alebo zeleninový krém, sklenené rezance ju dokážu oživiť a spraviť sýtejšou.
- Vegetariánskych a vegánskych pokrmov: Škrob z fazule mungo či zemiakov je veľkým priateľom vegetariánov. Kvalitné tofu, tempeh alebo iné rastlinné bielkoviny si s týmito rezancami výborne rozumejú.
Zopár užitočných rád, ako vyladiť chuť k dokonalosti
- Neprevarujte ich: Príliš dlhé varenie môže spôsobiť, že rezance stratia pružnosť a stanú sa mazľavými. Ideálne je nechať ich len zmäknúť v horúcej vode.
- Nebojte sa kokosového mlieka: Ak pridáte trochu kokosového mlieka do zmesi, získate krémovejší charakter pokrmu. Sklenené rezance si túto chuť radi „osvoja“.
- Limeta a koriander: Na konci prípravy môžete do pokrmu pridať niekoľko kvapiek limetkovej šťavy a nasekaný koriander. Jedlo bude svieže a ľahké, so skvelou arómou.
- Kombinujte s chrumkavou zeleninou: Mrkva, paprika, brokolica alebo pór sa dajú rýchlo opiecť tak, aby zostali pekne chrumkavé. Kontrast mäkkých rezancov a chrumkavej zeleniny je výborný gastronomický zážitok.
- Vyskúšajte rôzne omáčky: Sójová, rybia, ustricová či hoisin omáčka – každá z nich môže dať rezancom iný chuťový rozmer. V prípade, že máte radi sladko-pikantné tóny, siahnite po kombinácii čili pasty a medu.
Prečo by ste ich mali zaradiť do svojho jedálnička?
- Poskytujú ľahké a pritom sýte jedlo, ktoré môžete mať hotové za pár minút.
- Podporujú udržiavanie zdravej hladiny cukru v krvi a môžu prispievať k lepšiemu lipidovému profilu.
- Sú bezlepkové, takže sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať pšeničné produkty.
- Dokážu sa ľahko prispôsobiť mnohým receptom – od klasických ázijských pokrmov až po jedlá inšpirované stredomorskou kuchyňou.
Zhrnutie na záver
Sklenené rezance predstavujú zaujímavú a výživnú alternatívu k bežným cestovinám alebo ryži. Sú mimoriadne univerzálne, ľahko sa pripravujú a vyhovujú širokému spektru stravovacích preferencií – od mäsožravcov cez vegetariánov až po vegánov. Navyše, vďaka nízkemu glykemickému indexu sú priateľom všetkých, ktorí si chcú udržiavať zdravý životný štýl či majú obmedzenia v strave kvôli celiakii alebo cukrovke.
Ak ste ich ešte neskúsili, pokojne im dajte šancu. Uvidíte, že ich zaradenie do každodenného či občasného menu môže príjemne obohatiť váš jedálniček. Vďaka jednoduchosti a rýchlosti prípravy sa stanú vašim obľúbencom najmä v dňoch, keď potrebujete bleskovo vykúzliť plnohodnotné jedlo. Dobrú chuť!
