Aj keď korene cestovín siahajú do Talianska, svoj pevný priestor si našli aj v slovenskej kuchyni. V súčasnosti je výber taký pestrý, že nie každý sa v ponuke ľahko zorientuje. Cestoviny sa líšia nielen surovinami, z ktorých sa vyrábajú, ale aj tvarom, farbou a vhodnosťou na konkrétne jedlá.
Kým kedysi boli regály obchodov zaplnené hlavne špagetami, kolienkami či klasickými rezancami, dnes nájdeme v ponuke stovky tvarov a typov. Odhaduje sa, že existuje približne 300 oficiálnych druhov cestovín a viac než dvojnásobok ich tvarových variácií.
Suroviny rozhodujú o vlastnostiach
Cestoviny môžu byť vyrobené buď z vaječného cesta, alebo z cesta bez vajec. Rozdiel je aj v použitých múkach – okrem klasickej pšeničnej sa využíva semolinová múka z tvrdej pšenice, špaldová, celozrnná, ražná či jačmenná. V špecializovaných obchodoch je dnes možné nájsť aj bezlepkové verzie, napríklad z pohánky, kukurice alebo ryže.
Podľa spôsobu využitia sa cestoviny delia na neplnené, plnené, prílohové či také, ktoré sú určené špeciálne do polievok.
Farby na tanieri? Vďaka prírode
Moderné cestoviny zďaleka nemusia mať len tradičnú žltú farbu. Výrobcovia dnes bežne využívajú prírodné suroviny na zafarbenie cesta. Zelený odtieň dodáva špenát, sýtočervenú rajčinová šťava, oranžovú mrkva, žltú kurkuma a tajomnú čiernu vytvára sépiový atrament alebo výťažky z morských živočíchov.
Plnené cestoviny: Taštičky s prekvapením
Plnené cestoviny ponúkajú široké spektrum chutí a kombinácií. Ich výber je ideálny pre milovníkov komplexných jedál:
Tortellini – malé cestovinové prstienky plnené najčastejšie mäsom alebo syrom, no existujú aj verzie s ricottou, špenátom či hubami. V Taliansku sa tradične vyrábajú zo semolinového cesta.
Ravioli – štvorcové taštičky, ktoré pochádzajú zo severotalianskeho regiónu Emilia Romagna. Bežne sú plnené mäsom, ale aj vegetariánske náplne sú čoraz obľúbenejšie.
Cappelleti – tvárou pripomínajú malé klobúčiky a skrývajú rôzne druhy náplní.
Cannelloni – veľké duté valce, ktoré sa plnia syrovými alebo mäsovými zmesami a následne zapekajú s omáčkami.
Neplnené cestoviny: Klasika v rôznych podobách
Špagety sú snáď najznámejším druhom. Okrem klasickej verzie existujú aj spaghettini – tenšie vlásky, bucatini – duté zvnútra, alebo širšie maccheroni. Obľúbené sú aj linguine, ktoré majú plochý tvar.
Medzi širšie rezance patria fettuccine a tagliatelle, ktoré sú ideálne na smotanové či syrové omáčky. Ešte širšou verziou sú pappardelle, často zvinuté do hniezd.
Milovníci pohánky si môžu pochutnať na pizzoccheri, ktoré sú vyrábané prevažne z pohánkovej múky.
Penne a rigatoni sú krátke trubičky, ktoré vďaka svojmu tvaru výborne držia omáčku. Penne sú šikmo rezané, rigatoni majú rovné okraje.
Farfalle, známe ako motýliky, a špirálovité fusilli sa často využívajú v studených šalátoch alebo k hustým omáčkam.
Lasagne predstavujú ploché obdĺžniky cesta, ktoré sa vrstvia s mäsom, syrom či zeleninou a zapekajú.
Zemiakové gnocchi sú síce technicky iným typom cesta, no často sa radia medzi cestoviny. Variant s rebrovaním sa nazýva radiatori, zatiaľ čo špecle sú drobné noky populárne ako príloha.
Polievkové cestoviny: Viac než len rezance
Do vývarov sa už dávno nepridávajú len klasické rezance. Výrobcovia ponúkajú širokú škálu tvarov, ktoré potešia aj deti:
Stelline – drobné hviezdičky do vývarov.
Peperini – najmenšie guľôčky alebo kocky, ideálne do detských porcií.
Alfabetti – cestoviny v tvare písmen a čísel, ktoré spravia z jedla zábavu.
Anellini – malé kruhové cestoviny.
Capellini tagliati – rozlámané tenké špagety vhodné do čírych polievok.
Conchigliette – miniatúrne mušličky, ktoré pôsobia dekoratívne aj prakticky.
Farfalline – zmenšené mašličky, ideálne do vývarov alebo detských pokrmov.
