Keď ide o polievky, naša rodina sa na ne nikdy nesťažuje. Sú rýchlo hotové, zasýtia, zohrejú a v prípade potreby ich pokojne môžeme dojesť aj na druhý deň. Napríklad len nedávno som si spomenula na tradičný recept mojej prababičky, ktorá dokázala z troch základných surovín vykúzliť výdatnú a voňavú polievku, po ktorej sa vždy len tak zaprášilo. Dovolím si teraz prezradiť jej tajomstvo, vďaka ktorému u nás doma pravidelne mizli polievkové taniere zo stola priam bleskovou rýchlosťou.
Spomienka na chudobné, ale tvorivé kuchynské časy
Moja prababička bola chudobná vdova, ktorá zostala sama s tromi deťmi. Mala taký skromný rozpočet, že každý grajciar musela dobre premyslieť, než ho minula. Aj tak však dokázala vyčarovať domáce dobroty, pričom medzi jej najväčšie tromfy vždy patrili polievky. Často mala po ruke len zopár klasických surovín, ako zemiaky, múku, cibuľu či kapustu. Napriek tomu z nich dokázala vykúzliť výborné jedlá, ku ktorým neodmysliteľne patrila aj poctivá, lahodná polievka.
Nie je žiadnym tajomstvom, že prababička sa dožila úctyhodných 95 rokov a vo výbornej kondícii. Vždy vravievala, že „polievka je grunt“ a mala pravdu: teplý vývar plný byliniek dokáže posilniť obranyschopnosť, zasýtiť a navyše, ak je v ňom využitá aj nejaká bylinka s liečivým potenciálom, pôsobí to na telo ešte prospešnejšie. No a práve tymian, ktorý je kľúčovou zložkou v recepte, o ktorom tu píšem, má dokázané protizápalové vlastnosti a podporuje zdravé trávenie.
Prečo práve tymian?
Tymian (lat. Thymus vulgaris) sa oddávna tešil veľkej obľube v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje thymol a ďalšie cenné bioaktívne látky, ktoré pôsobia protizápalovo a pomáhajú pri problémoch s dýchaním. V minulosti sa tymian odporúčal najmä na úľavu pri kašli, zápaloch priedušiek a rôznych iných ťažkostiach spojených s dýchacou sústavou. Taktiež sa hovorí, že podporuje činnosť tráviaceho traktu a zjemňuje nepríjemné pocity nadúvania či pálenia záhy.
Dnes je tymian asi najznámejší ako súčasť provensálskeho korenia, no výborne chutí aj sám o sebe. V recepte mojej prababičky na tzv. „tymiánku“ hrá tymian hlavnú úlohu. Má výraznú, ale príjemnú arómu a v kombinácii so základnými surovinami – zemiakmi a starším chlebom – dokáže vytvoriť netradičnú a pritom veľmi poctivú polievku. Navyše, je len na vás, či siahnete po čerstvom tymiane z črepníka, alebo využijete sušenú verziu s ešte koncentrovanejšou chuťou.
Najlepšia rýchla večera pre zdravie aj pohodu
Polievky sú vynikajúcou voľbou, keď potrebujete niečo chutné a nenáročné na prípravu. Niektoré recepty sa navyše priam ponúkajú ako ľahká večera, ktorá nezaťaží žalúdok a uspokojí chuťové bunky. Práve táto tymiánová polievka spĺňa všetky tieto požiadavky – je hotová za krátky čas, zahreje a podporí imunitu, čo sa v chladnejších dňoch či pri únave naozaj hodí. Moja babička ju vedela navariť tak, že sme sa na ňu všetci tešili celý deň. A teraz nastal ten správny čas podeliť sa o jej recept aj s vami.
Recept na „tymiánku“ podľa starej mamy
Tu je prehľad všetkých potrebných surovín a následný postup prípravy krok za krokom. V základnej verzii si vystačíte naozaj len s niekoľkými bežnými prísadami. Ak však máte radi smotanové polievky, pokojne na konci pridajte k polievke aj trošku sladkej smotany, presne tak, ako to rada robievala moja prababička. Dodáte jej tým úžasne jemnú chuť a navyše ju príjemne zahustíte.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 1 väčšia cibuľa
- sušený (alebo čerstvý) tymian
- 5–6 tenkých plátkov staršieho chlebíka
- 3 lyžice masla + 2 lyžice oleja
- hladká múka (asi 5 lyžíc)
- 250 ml smotany s 30% tuku (voliteľne)
- soľ, korenie, prípadne 2 kocky kvalitného bujónu
Postup:
- Začnite opečením cibule:
V hrnci rozohrejte olej s maslom. Keď maslo začne peniť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania ju opekajte dozlatista, aby sa uvoľnila jej prirodzená sladkastá chuť. - Rozvoňajte tymian:
Do dlane si nasypte plnú hrsť tymianu a jemne ho pomrvte medzi prstami. Takto sa z bylinky uvoľnia aromatické silice. Vsypte tymian k opečenej cibuli a vmasírujte ho do základu, aby sa teplom ešte viac rozvoňal. - Zemiaky v hlavnej úlohe:
Zemiaky nakrájajte na úplne drobné kocky (čím menšie, tým skôr sa uvaria a lepšie splynú s polievkou). Vhoďte ich k základu, dobre premiešajte, nech sa obalia vo voňavej kombinácii tymianu a tuku. - Zalejte horúcou vodou:
Keď sa zemiaky jemne opečú v cibuľovo-tymianovom základe, zalejte ich približne litrom horúcej vody. Dosolíme – ideálne himalájskou soľou – asi dvoma lyžičkami, no množstvo môžete prispôsobiť chuti. - Zahustite múkou:
V menšej miske si rozhabarkujte 5 lyžíc hladkej múky vo vode tak, aby vznikla hladká kašička bez hrudiek. Vlejeme ju do polievky, ktorá sa medzitým varí, a dôkladne premiešame. Necháme aspoň 20 minút povariť, aby sa múka dobre prevarila a polievka stratila surovú chuť. - Dochutenie bujónmi a korením:
Ak máte doma obľúbený bujón, pridajte jednu či dve kocky do polievky. Môžete tiež použiť čierne korenie alebo iné bylinky, ktoré vám chutia. Polievku nechajte chvíľu jemne bublať, aby sa všetko dobre spojilo. - Smotanové zakončenie:
Polievku môžete na záver zjemniť 250 ml smotany s aspoň 30 % tuku. Smotanu vlejte do hrnca a ešte päť minút nechajte polievku variť na slabom ohni. Výsledkom bude lahodná, krémová konzistencia, ktorá krásne vyzdvihne vôňu tymianu. - Podávanie s chlebom:
Staršie pečivo (ideálne chlieb Šumava alebo podobný druh) nakrájajte na tenké plátky a pridajte priamo do taniera. Vďaka tomu získa polievka zaujímavú štruktúru a zasýti viac než bežný vývar. Navyše, chlieb nasiakne korenistú chuť tymianu, čo celé jedlo ešte zvýrazní.
Lahodná spomienka na detstvo
Vonia po bylinkách, hreje pri srdci a do tela vnesie pocit domova – presne takto si pamätám túto tymiánovú polievku zo svojich detských čias. Hoci je recept veľmi jednoduchý a finančne nenáročný, výsledok vždy stojí za to. Práve vďaka svojej nenápadnej receptúre bola pre mňa tým najlepším dôkazom, že aj z mála sa dá vytvoriť veľa – ak nechýba štipka vynaliezavosti a lásky k vareniu.
Túto polievku u nás jedávali všetky generácie – od mojich rodičov, cez mňa až po najmenších členov našej rodiny. Preto pevne verím, že si recept obľúbite aj vy. Ak máte radi výraznejšie chute, nebojte sa pridať viac tymianu. Pokojne ho môžete použiť aj čerstvý, ak vám rastie doma v kvetináči. Tá jemná bylinková vôňa vás istotne naladí na dobrú náladu a práve v sychravých či chladných dňoch je to hotový balzam pre telo i dušu.
Tip na záver:
Tymiánovú polievku si môžete pripraviť aj vo vegetariánskej či vegánskej verzii. Stačí vynechať maslo, použiť len kvalitný rastlinný olej a namiesto smotany siahnuť po rastlinnom kréme (napríklad z ovsa alebo sóje). Čaro a vôňa tymianu zostanú zachované, takže si na nej pochutnajú naozaj všetci.
Dúfam, že si túto extra jednoduchú a zároveň lahodnú polievku zamilujete rovnako, ako sme ju milovali my, keď ju varievala moja prababička. Vyskúšajte ju napríklad už dnes a možno sa aj pre vás stane neodmysliteľnou súčasťou rodinného menu!
