Chrumkavý toast, voňavé vajíčka Benedikt, palacinky s ovocím a pohárik vychladeného prosecca – znie to ako kulinárske nebo? V dnešnej dobe brunch ponúkajú už takmer všetky lepšie kaviarne a reštaurácie nielen v Bratislave, ale aj v ďalších slovenských mestách. No zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ sa vlastne tento gastronomický fenomén vzal? A prečo mu podľahol celý svet?
Ak patríte medzi tých, ktorí ráno fungujú až po desiatej a na raňajky nemajú počas týždňa ani pomyslenie, brunch si zamilujete. Je totiž oslavou jedla, pohody a víkendového spomalenia. Zatiaľ čo počas pracovného týždňa často zjeme raňajky narýchlo, v aute alebo cestou na poradu, víkend prináša iný rytmus. Ráno si môžeme pokojne pospať, bez výčitiek zostať chvíľu v pyžame a vyraziť si na neskoré, ale zato výdatné raňajky – alebo skorší obed. Brunch je v podstate synonymom víkendovej pohody a čoraz viac Slovákov ho vníma ako neoddeliteľnú súčasť oddychu.
Anglický pôvod: keď šľachta liečila opicu neskorými raňajkami
Možno vás prekvapí, že brunch nemá svoje korene v Amerike, hoci práve tam ho poznáme z filmov či Instagramu. Jeho kolískou je totiž viktoriánske Anglicko 19. storočia. Po vyčerpávajúcich poľovačkách a ešte vyčerpávajúcejších večierkoch si britskí šľachtici dopriali neskoré raňajky spojené s ľahším obedom. Skvelý kompromis pre tých, ktorí potrebovali ráno „napraviť žalúdok“ po prehýrenej noci.
Samotné slovo brunch vzniklo spojením anglických výrazov breakfast (raňajky) a lunch (obed). Prvýkrát ho použil novinár Guy Beringer v roku 1895 v magazíne Hunter’s Weekly. Navrhol, aby sa v nedeľu namiesto ťažkého obeda podával práve brunch – ako neformálny a príjemný spôsob stretnutia s priateľmi, výmeny zážitkov z predošlej noci a dopriatia si niečoho dobrého na jedenie i pitie. Ideálne aj s pohárikom niečoho „ostrejšieho“.
Pohárik pred obedom? Prečo nie!
Tradičnou súčasťou brunchu je aj pohárik alkoholu – či už prosecco, šampanské, alebo miešané nápoje ako Mimosa či Bloody Mary. A povedzme si úprimne – existuje lepší moment na vychutnanie si pohárika bubliniek ako vo voľnú sobotu napoludnie?
Samozrejme, nie každý túži po alkohole. Brunch ponúka aj neobmedzenú konzumáciu kávy, čajov či domácich limonád. A čo je najdôležitejšie – rozmanité pochúťky, ktoré v menu nesmú chýbať.
Čo sa podáva na brunchi?
Vajíčkové jedlá: Vajíčka patria medzi základ každého správneho brunchu. Môžete si pochutnať na omeletách, volských okách, vajciach Benedikt, miešaných či stratených vajciach.
Slané pochúťky: Nájdeme tu sendviče s pečeným mäsom, bagety s krémovým syrom a údeným lososom, quiche, teplé polievky, cestoviny či paštéty. K tomu nesmie chýbať čerstvé pečivo a domáce nátierky.
Sladké dobroty: Palacinky, vafle, lievance, francúzsky toast, muffiny, croissanty, domáce bábovky, záviny… a všetko bohato ozdobené ovocím, javorovým sirupom či šľahačkou.
Z Londýna až do Hollywoodu
Do Spojených štátov sa brunch dostal v 30. rokoch 20. storočia, kde si ho obľúbili najmä hollywoodske hviezdy a spoločenská elita New Yorku. Hotely začali organizovať luxusné brunche so živou hudbou a bohatým bufetom. Víkendové dopoludnia sa zmenili na kulinárske zážitky, kde si ľudia užívali jedlo aj spoločnosť.
V 70. a 80. rokoch brunch definitívne prerazil – zatiaľ čo počas týždňa Američania žili fastfoodom, víkend patril pomalému a chutnému stolovaniu. Brunch sa stal spoločenským rituálom – miestom stretnutí, rozhovorov a relaxu.
Viac než len jedlo – celodenný zážitok
Dnes už brunch nie je len o jedle. V hoteloch a reštauráciách sa konajú špeciálne tematické brunche, často so sprievodným programom. V niektorých podnikoch hrá živá hudba, organizujú sa detské kreatívne dielne či dokonca záhradné športové aktivity. Rodičia si tak môžu v pokoji vychutnať jedlo, zatiaľ čo sa deti zabavia.
Existujú rôzne formáty brunchov – od „All you can eat“ konceptov, kde zaplatíte paušálnu sumu a jete, čo zvládnete, až po degustačné alebo à la carte menu. Mnohé reštaurácie pritom stavajú na sezónnych a lokálnych surovinách.
Ako vysvetľuje šéfkuchár:
„Každý nedeľný brunch venujeme inej surovine. Snažíme sa zároveň priblížiť príbeh ľudí, ktorí za týmito potravinami stoja – farmárov, pestovateľov, dodávateľov. Je to pre nás spôsob, ako spojiť chuť s kultúrou a príbehom.“
V lete sa napríklad môžete tešiť na brunche plné ovocia – čerstvé jahody, višne, ľahké zmrzliny, sorbety, zeleninu z fariem či netradičné pokrmy ako králičie špeciality, sušené mäso alebo tataráky. Každý víkend je iný a vždy plný inšpirácie.
Brunch ako štýl života
Je pravda, že brunch nie je najlacnejšia záležitosť. Tie najjednoduchšie v Bratislave zoženiete od 15 eur, no v luxusných hoteloch sa ceny vyšplhajú aj na 50 eur a viac na osobu. Aj napriek tomu si ho čoraz viac ľudí dopraje – brunch sa stal globálnym kultúrnym javom.
Nezáleží na tom, či sedíte v parížskej kaviarni, berlínskom bistre alebo bratislavskom podniku – brunch dnes patrí k štandardu. Moderné menu obohatili aj jedlá ako avokádový toast, shakshuka, smoothie bowle či vegánske verzie klasík.
Brunch sa už dávno neobmedzuje na jedlo – ide o atmosféru, spoločenský zážitok, estetiku. Ľudia si na brunch obliekajú pekné šaty, robia si fotky na Instagram, rezervujú si stoly týždne vopred. Z obyčajného praktického spojenia raňajok a obeda sa stal životný štýl, ku ktorému patrí dobré jedlo, spoločnosť a chvíľka pokoja.
