Poľsko je krajina, ktorú Slováci v posledných rokoch čoraz viac objavujú – a to nielen pre krásnu prírodu a historické mestá, ale aj pre kuchyňu, ktorá je naozaj bohatá a rozmanitá. Poľská gastronómia je ako cesta do minulosti: ukrýva starobylé recepty odovzdávané z generácie na generáciu, ale zároveň aj moderné úpravy, ktoré rešpektujú tradíciu.
Každý, kto už mal možnosť ochutnať poľské špeciality, vie, že ide o jedlo sýte, plné intenzívnych chutí a často pripravené tak, aby zasýtilo na dlhý čas. Jedným z najznámejších národných pokrmov je bigos – husté jedlo z kapusty a mäsa, ktoré je symbolom poľskej kuchyne.
Čím je poľská kuchyňa jedinečná?
Hlavným znakom poľskej kuchyne je sýtosť a výdatnosť. Zatiaľ čo v iných krajinách sa večera skladá z viacerých chodov, v Poľsku vám často postačí jediná porcia – a budete mať dosť.
Najčastejšie sa používa bravčové mäso, hydina či divina. Veľmi obľúbené sú rôzne druhy klobás a údenín, ktoré sa stali základom mnohých receptov. Neodmysliteľnou súčasťou jedálnička sú aj zemiaky pripravené na nespočetné spôsoby, kapusta, cvikla, vajcia, huby či mliečne výrobky. V receptoch nechýba najmä kyslá smotana, ktorá dodáva polievkam a omáčkam bohatú chuť.
Medzi tradičné pokrmy patria husté polievky a omáčky, pečené i dusené mäso, knedle či legendárne pirohy plnené slanými aj sladkými plnkami. No keď sa spomenie poľská kuchyňa, azda každý si ako prvé vybaví práve bigos.
Bigos – kráľovské jedlo lovcov
Bigos je pokrm, ktorý pozná každý Poliak a považuje ho za súčasť svojej identity. Jeho pôvod sa spája s kráľom Vladislavom II. Jagelovským, ktorý si toto jedlo obľúbil natoľko, že ho nechával podávať počas veľkých poľovačiek.
Základ bigosu tvorí kyslá kapusta, ku ktorej sa pridáva rôzne mäso – často hovädzie, bravčové, klobásy aj údený bôčik. Výnimočnú chuť mu dodáva aj korenie: čierne korenie, bobkový list, majorán či nové korenie. V niektorých regiónoch Poľska sa bigos obohacuje o červené víno, huby, med alebo sušené slivky, ktoré mu pridajú sladkastý a hlbší nádych.
Najväčším tajomstvom tohto jedla je však čas. Bigos chutí najlepšie, keď sa varí pomaly – niekoľko hodín, dokonca dní. Platí pravidlo, že čím dlhšie sa nechá odležať, tým lepšiu chuť získa. Práve preto sa často podáva až na druhý alebo tretí deň od varenia.
Tradične sa servíruje aj vo vydlabanom bochníku chleba, čo dodáva jedlu nielen vizuálnu atraktivitu, ale aj ďalšiu chuťovú vrstvu. Zaujímavosťou je, že každá rodina v Poľsku má vlastný recept, a preto nikdy neochutnáte dva identické bigosy.
Trik pre ešte výraznejšiu chuť bigosu
Ak chcete, aby bol váš bigos naozaj nezabudnuteľný, skúste doň pridať pár kúskov sušeného ovocia – najmä slivky alebo jablká. Tie jedlo príjemne zjemnia a zároveň prepoja chuť mäsa a kapusty. Ďalším tipom je pomalé dusenie na miernom ohni, pri ktorom sa jednotlivé chute krásne spoja a zosilnia.
Čo ešte ochutnať v Poľsku?
Bigos je síce ikonou poľskej kuchyne, no určite nie jediným pokladom, ktorý by ste mali vyskúšať. Medzi ďalšie typické špeciality patria:
- Pierogi – plnené taštičky s rôznymi náplňami, od kyslej kapusty s hubami až po mleté mäso či sladký tvaroh.
- Żurek – tradičná polievka zo žitného kvásku, ktorá sa často podáva počas Veľkej noci.
- Gołąbki – kapustné listy plnené mäsovo-ryžovou zmesou, podobné našim plneným kapustným závitkom.
- Pączki – sladké šišky plnené džemom alebo krémom, typické najmä počas fašiangov.
Poľská kuchyňa – chuť tradície a pohostinnosti
Jedlá ako bigos, pierogi či żurek nie sú len recepty – sú to spomienky na minulosť, symboly rodinnej pohody a dôkaz, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť výnimočné chute. Poľská kuchyňa je bohatá, sýta a srdečná – presne ako ľudia, ktorí ju tvoria.
Ak sa teda niekedy vyberiete na sever, nenechajte si ujsť príležitosť ochutnať bigos. Možno práve pri tomto jedle zistíte, že Poľsko má čo ponúknuť nielen svojim hosťom, ale aj ich chuťovým pohárikom.
