Vajcia patria k základným potravinám, ktoré sa tešia obľube po celom svete. Sú výživné, univerzálne a dajú sa využiť v nespočetných receptoch – od raňajok až po dezerty. V obchodoch však často narazíme na dva druhy: vajcia s hnedou škrupinou a vajcia s bielou škrupinou. Mnohých zaujíma, či sa vôbec odlišujú v chuti, výživových hodnotách alebo v niečom inom. V tomto článku sa pozrieme, ako to s nimi v skutočnosti je, prečo môžu mať rôzne farby a ako sa uistiť, že kupujeme či používame stále čerstvé vajcia.
Hnedá vs. biela škrupina: Rozdiely v zložení a chuti
Z hľadiska výživy medzi hnedými a bielymi vajciami žiadny rozdiel nie je. Pokiaľ na obale nenájdete špeciálne označenie, napríklad informáciu o obohatení o omega-3 mastné kyseliny, sú ich nutričné hodnoty prakticky rovnaké. Obsah vitamínov, minerálov a bielkovín sa zásadne nemení podľa farby škrupiny, ale skôr podľa krmiva a chovných podmienok sliepok. Keď sliepky dostávajú pestrú stravu, môžu mať vajcia napríklad vyšší obsah niektorých živín či sýtejší žĺtok.
Čo sa chuti týka, ani tu neexistuje rozdiel iba na základe farby škrupiny. Hnedá vajcia nemajú inú chuť než biele. Ak si však kúpite vajcia od domácich sliepok alebo z farmárskeho trhu, žĺtok môže byť farebne intenzívnejší. Dôvodom je rozmanitejšie krmivo a častejší výbeh sliepok na čerstvý vzduch. Farba žĺtka teda môže byť nápadnejšia, no na samotnú chuť to výrazný vplyv nemá.
Prečo sa niekedy mení cena vajec?
V niektorých oblastiach sa môže stať, že hnedé vajcia sú o niečo drahšie ako biele. Tento jav súvisí s tým, že väčšinou ich znášajú väčšie plemená sliepok, napríklad New Hampshire, Rhode Island Red alebo Plymouth Rock. Tieto sliepky potrebujú viac krmiva a takisto aj väčší priestor na chov, čo prirodzene zvyšuje náklady farmárov. Rozdiel v cene však spravidla nebýva veľký.
Dostupnosť hnedých či bielych vajec sa tiež môže líšiť podľa lokality a typu chovu. Niektoré plemená, ako napríklad Leghorn, Cornish alebo White Rock, znášajú prevažne biele vajcia, takže v danej oblasti môže byť ponuka bielych kúskov väčšia, a tým pádom aj lacnejšia. Základné posolstvo však zostáva: z hľadiska výživy rozdiel neexistuje, rozhodovať sa môžete podľa ceny, prípadne osobných preferencií.
Zaujímavé plemená a zriedkavé farby škrupín
Okrem klasických bielych a hnedých vajec existujú aj plemená sliepok, ktoré produkujú vajcia s rôznymi farbami škrupín. V Južnej Amerike sú známe napríklad sliepky plemena Araucuna, ktorých vajcia môžu mať jemnú modrozelenú škrupinu. Tieto neobvyklé odtiene sú spôsobené špecifickými genetickými faktormi a môžu byť pre mnohých gurmánov či zberateľov netradičnou zaujímavosťou. Opäť ale platí, že nutričná hodnota týchto vajec nie je dramaticky odlišná – farba sa tu neprejaví ani na kvalite, ani na chuti.
Ako spoznať, či je vajce čerstvé
Využitie vajec v kuchyni je takmer nekonečné, no občas sa stane, že nám v chladničke zostanú dlhšie a začneme pochybovať o ich čerstvosti. Jednoduchý test, ktorý vám pomôže zistiť, či je vajce stále vhodné na konzumáciu, vyzerá takto:
- Pripravte si väčšiu nádobu (pohár, misu) a naplňte ju vodou.
- Vložte vajce do vody a sledujte, čo sa stane:
- Ak vajce klesne na dno a zostane ležať na boku, je úplne čerstvé.
- Ak klesne, ale postaví sa na špičku (jedným koncom smerom hore), stále je použiteľné, avšak už je trošku staršie.
- Ak vajce vypláva na hladinu, pravdepodobne je staré a neodporúča sa ďalej ho jesť.
Prečo staré vajce pláva? Škrupina každého vajca je prirodzene porézna. Postupom času preniká dovnútra vzduch, ktorý sa hromadí a zvyšuje vztlak vajca vo vode. Čím viac vzduchu sa dostane dnu, tým je vajce staršie – a tým vyššie sa nadnáša na hladine.
Správne skladovanie: Chlad a ochrana pred pachmi
Aby vajcia zostali čo najdlhšie čerstvé, treba ich vhodne skladovať. Najčastejšou chybou je ukladať ich do priehradky na dvierkach chladničky, kde sa neustále mení teplota kvôli pravidelnému otváraniu dverí. Takto vystavené vajcia trpia kolísaním tepla, čo urýchľuje ich starnutie.
Ideálne miesto na uloženie vajec je v strednej alebo spodnej poličke chladničky, kde je teplota stabilnejšia. Najlepšie je ponechať ich v pôvodnom obale alebo v uzavretej krabičke, ktorá vajcia chráni pred mechanickým poškodením a znižuje riziko nežiaduceho pohltenia pachov z iných potravín. Vajcia totiž dokážu absorbovať pachy pomerne rýchlo, nakoľko ich škrupina, ako už bolo spomenuté, obsahuje množstvo miniatúrnych pórov.
Keď takto vajcia uchovávate, zabezpečíte si nielen ich trvanlivosť, ale aj vysokú kvalitu pri varení. Čerstvosť je dôležitá najmä pri receptoch, kde sa vajcia používajú surové (napr. v niektorých druhoch omáčok alebo dezertov), pretože risk zdravia by bol v takýchto prípadoch vyšší.
Zhrnutie: Čo si odniesť z tohto článku
- Farba škrupiny (hnedá alebo biela) nemá vplyv na chuť ani výživové hodnoty vajec.
- Cena môže byť odlišná v závislosti od plemena sliepok a ich chovných podmienok, no rozdiel zväčša nebýva výrazný.
- Intenzita farby žĺtka môže byť ovplyvnená krmivom a podmienkami chovu. Žĺtok z domácich alebo farmárskych vajec býva často sýtejší, ale chuť sa zásadne nemení.
- Čerstvosť vajec sa dá zistiť jednoduchým “vodným testom”. Vajíčko, ktoré pláva, je už príliš staré.
- Skladovanie vajec je optimálne v strede alebo v dolnej časti chladničky, v pôvodnom obale či v uzavretej krabičke.
Bez ohľadu na to, či kupujete hnedé, biele alebo dokonca modrozelené vajcia, dôležitá je predovšetkým ich kvalita, čerstvosť a spoľahlivý zdroj. Vhodným skladovaním a overením čerstvosti dosiahnete, že pri varení či pečení budú vajcia vždy perfektné, takže sa pri ich použití môžete spoľahnúť na skvelé výsledky. Navyše, v kuchyni sa dajú využiť na stovky spôsobov – a práve preto ich ľudia na celom svete tak milujú.
