Zemiaky dlhodobo patria k najobľúbenejším plodinám v mnohých krajinách a ich cena v posledných rokoch síce stúpa, no napriek tomu sa na našich stoloch objavujú veľmi často. Môže za to ich univerzálne použitie i fakt, že sa dajú upravovať rôznymi spôsobmi – od varenia cez pečenie až po zapekanie. Ak k nim pridáte fenikel a ďalšiu zeleninu, získate chutnú a zdravú prílohu bez vajec a bez laktózy, ktorá sa hodí k mäsitým aj bezmäsitým jedlám.
Zemiaky ako najčastejšia príloha
V kuchyni majú zemiaky široké využitie. Varené, pečené, roztlačené do kaše či zapracované do placiek – vždy dokážu zasýtiť a dajú sa skombinovať s mnohými surovinami. Ich jemná, pomerne neutrálna chuť je plusom, pretože sa hodí k rôznym koreninám aj bylinkám. Pri príprave tradičných jedál sa často využíva ligurček, petržlenová vňať, pažítka, tymian, šalvia alebo rozmarín. Každá z týchto byliniek dodá zemiakom inú arómu a posunie ich na vyššiu úroveň.
Inšpirácia z rôznych kuchýň
- Holandský spôsob: V niektorých krajinách sa zemiaky často kombinujú s inou koreňovou zeleninou, napríklad so zelerom a mrkvou. Po uvarení sa všetko roztlačí, pridá sa smotana (prípadne rastlinná alternatíva, ak sa chcete vyhnúť laktóze), soľ a trochu strúhaného syra (existujú aj bezlaktózové alebo vegánske verzie). Výsledkom je vláčna kaša s výraznou chuťou.
- Stredomorská variácia: Ďalším zaujímavým príkladom je kombinácia zemiakov, kozieho syra a pomaranča. Zemiaky sa vopred uvaria a potom sa zapekajú spolu so soľou, korením, nastrúhanou pomarančovou kôrou a bylinkami (napríklad s trochou šalvie). Kozí syr či vegánska alternatíva dodajú jedlu krémovosť.
Fenikel – nenápadná surovina plná prekvapení
Fenikel (ľudovo označovaný aj ako „sladký fenikel“) je zelenina s charakteristickou anízovou vôňou. Často sa používa v šalátoch alebo pri dusení, no dá sa využiť aj v zapekaných pokrmoch. Vďaka jeho sviežej, jemne sladkastej chuti dokáže príjemne doplniť prirodzenú „zemitosť“ zemiakov. Fenikel je navyše bohatý na vitamíny a minerály a môže prispieť k lepšiemu tráveniu.
Recept: Zapekané zemiaky s feniklom bez vajec a bez laktózy
Táto variácia je vhodná pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu prílohu alebo chcú skúsiť niečo menej tradičné. Príprava je pomerne jednoduchá a výsledok poteší celú rodinu.
Budete potrebovať
- 500 g zemiakov
- 1 fenikel (môže byť aj s vňaťou, ktorú neskôr využijete na ozdobu)
- 1 cibuľu
- 1 zelenú papriku
- Konzervu hrášku (po scedení)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Trochu octu (najlepšie jablčný alebo vínny, na zjemnenie a jemnú kyslastú chuť)
- Sušenú alebo čerstvú saturejku (prípadne inú obľúbenú bylinku)
- Masť alebo olej na vymastenie zapekacej formy
Postup prípravy
Očistenie a krájanie surovín:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Fenikel umyte, odstráňte tvrdšiu stonku a nakrájajte na kúsky (vňať si môžete odložiť na záverečné zdobenie).
- Cibuľu a zelenú papriku narežte na kolieska alebo pásiky.
- Hrášok sceďte a nechajte odkvapkať.
Príprava zapekacej misy:
- Zapekaciu misu vymastite buď masťou, alebo kvalitným rastlinným olejom.
Vrstvenie:
- Na dno uložte prvú vrstvu plátkov zemiakov, osoľte, okoreňte a pridajte trochu feniklu.
- Ďalšia vrstva môže byť opäť zo zemiakov, tentoraz však pridajte aj hrášok, cibuľu a papriku.
- Poslednou vrstvou „uzavrite“ celý pokrm zvyšnými zemiakmi.
Dochutenie:
- Vrchnú vrstvu ľahko osoľte, okoreňte a pokvapkajte trochou octu, aby ste dosiahli sviežu chuť.
- Posypte sušenou alebo čerstvou saturejkou (v prípade potreby ju môžete nahradiť tymianom či rozmarínom).
Pečenie:
- Vložte do rúry predhriatej na 180–190 °C.
- Pečte približne 40 minút (dozlatista).
- Keď zemiaky na vrchu zhnednú, máte hotovo. Pokrm môžete dozdobiť čerstvou feniklovou vňaťou, ktorá zvýrazní arómu a dodá prílohe svieži vzhľad.
Všestrannosť zemiakovo-feniklového pokrmu
Takto pripravené zapekané zemiaky môžete podávať k rôznym druhom mäsa, napríklad ku kuracím či morčacím prsiam, ale výborne sa hodia aj k rybám. Ak preferujete bezmäsité jedlá, táto príloha je natoľko sýta, že vám môže poslúžiť aj ako hlavný chod, stačí ju doplniť o čerstvý šalát.
Výhodou receptu je, že neobsahuje vajcia ani laktózu, a preto ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí musia dodržiavať diétny režim alebo sa vyhýbajú mliečnym výrobkom. Navyše si môžete recept ľubovoľne prispôsobiť – ak máte radi cesnak, pridajte pár strúčikov, prípadne experimentujte s ďalšou zeleninou (napríklad mrkvou, cuketou či paradajkami).
Zhrnutie
Zemiaky sú jednou z najčastejších príloh v rôznych svetových kuchyniach, pretože sú výživné, ľahko dostupné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V spojení s feniklom vytvárajú jedinečnú kombináciu chutí, ktorá je vhodná pre široké spektrum stravníkov vrátane tých, ktorí musia vynechať vajcia alebo mliečne výrobky.
Ak teda hľadáte jednoduchý a zároveň zaujímavý pokrm, určite stojí za to vyskúšať zapekané zemiaky s feniklom. Či už ako prílohu, alebo ako hlavný chod – tento recept zaručene obohatí váš jedálny lístok.
