Už ste niekedy pripravovali marmeládu z plodov bazy čiernej? Zatiaľ čo kvety bazy pozná takmer každý v podobe osviežujúceho sirupu, jej tmavé bobuľky bývajú často prehliadané. A pritom je to obrovská škoda! V spojení s jablkami, citrónom a štipkou voňavej škorice vytvoríte nielen výnimočne chutnú, ale aj výživnú marmeládu, akú si s obľubou pripravovali už naše staré mamy.
Poklad menom baza čierna
Nie nadarmo sa v minulosti hovorilo: „Pred harmančekom sa pokloň, pred bazou si kľakni.“ Tento ker, ktorý je typický pre naše záhrady, polia a okraje lesov, má už po stáročia nezastupiteľné miesto v tradičnej ľudovej medicíne. Baza sa nevyužívala len kvôli liečivým účinkom – bola tiež opradená mnohými poverami a prisudzovali sa jej dokonca magické schopnosti.
No pravdou je, že čisto prírodné zloženie jej bobúľ bohato stačí na to, aby sme si ju vážili aj bez mystiky. Bazové bobule sú bohatým zdrojom vitamínov skupiny B a vitamínu C. Obsahujú však aj cenné látky ako ovocné cukry, kyselinu jablčnú, pantoténovú, triesloviny a pektíny. Vďaka tejto kombinácii nielen podporujú imunitu, ale pozitívne vplývajú aj na nervový systém – dokážu tíšiť bolesti a zmierňovať zápaly nervov.
Bez tepelnej úpravy to nejde
Bobule bazy čiernej sú síce zdravé, no v surovom stave môžu byť toxické. Obsahujú totiž látky, ktoré môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti. Preto je absolútne nevyhnutné bazové bobule pred konzumáciou vždy tepelne spracovať alebo usušiť. Marmelády, sirupy, šťavy či sušené plody sú preto bezpečné – vždy totiž prechádzajú varením. Ak sa rozhodnete bobule sušiť, môžete ich ešte krátko dosušiť v rúre na 50 °C, aby sa eliminovali všetky neželané látky.
Zber bazy: Kedy a ako na to?
Najlepší čas na zber bazových bobúľ prichádza koncom leta a môže pokračovať až do októbra – záleží na tom, v akej oblasti bývate. Ideálne je vydať sa na zber niekoľko dní po daždi, keď sú bobule napité, no už preschli. Dôležité je zbierať len úplne dozreté bobuľky, ktoré majú sýto fialovočiernu farbu. Nezabudnite ich opatrne oddeliť od stopiek – ideálne pomocou vidličky.
Pozor však na jednu dôležitú vec – bazové bobule veľmi silno farbia. Stačí niekoľko kvapiek šťavy a škvrna na utierke je prakticky nezmazateľná. Preto pracujte v staršom oblečení a pripravte si handričky, ktorých vám nebude ľúto.
Recept: Domáca bazinová marmeláda s jablkami a škoricou
Tento recept nie je len o ovocí a cukre. Autorka pridáva aj citrón pre osviežujúcu kyslosť, škoricu pre vôňu a kyselinu sorbovú ako prírodný konzervant – tá sa inak prirodzene vyskytuje napríklad aj v plodoch jarabiny.
Na prípravu marmelády budete potrebovať:
2 kg zrelých bobúľ bazy čiernej (oddelených od stopiek)
2 kg jabĺk (nastrúhaných)
1 kg kryštálového cukru
šťavu z 1 citróna
1 čajovú lyžičku mletej škorice
1 balíček kyseliny sorbovej (2 g)
Postup:
V hrnci zmiešajte nastrúhané jablká s bazovými bobuľami a nechajte ich variť približne 15 minút. Ovocie za ten čas zmäkne.
Následne zmes prepasírujte, aby ste sa zbavili šupiek a zrniečok.
Do vzniknutého pyré pridajte cukor a znova varte asi 10 minút, kým nezačne hustnúť a želírovať.
Potom primiešajte citrónovú šťavu, škoricu a kyselinu sorbovú. Dôkladne premiešajte.
Ešte horúcu marmeládu plňte do sterilizovaných zaváracích pohárov, dobre uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Marmeláda, ktorá poteší chuťové poháriky aj telo
Výsledná bazinová marmeláda je lahodná, s bohatou tmavou farbou, jemne korenistou vôňou a príjemne sladkokyslou chuťou. Skvele sa hodí nielen na chlieb s maslom, ale aj ako náplň do koláčov, k palacinkám či dokonca k pečenému mäsu. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a pektínu je to však aj výživná dobrota, ktorú ocení vaše telo – najmä počas chladnejších mesiacov, kedy imunita potrebuje posilniť.
Ak ste doteraz bazu čiernu v kuchyni zanedbávali, teraz je ten správny čas to zmeniť. Vyskúšajte túto overenú pochúťku z čias našich babičiek – zdravú, chutnú a s nádychom prírody.
