Mnoho ľudí si bez mäsa nedokáže predstaviť svoj každodenný jedálniček. Pravdou však je, že ho často jedávame v väčšom množstve, než je pre naše zdravie priaznivé. Našťastie existuje množstvo chutných pokrmov, ktoré sa zaobídu aj bez mäsa, a napriek tomu nám dokážu pripomínať obľúbené mäsiarske dobroty. Jedným z nich je aj „mäsom“ inšpirovaná sekaná, avšak úplne bez mäsa.
Prečo (niekedy) obmedziť mäso?
Mäso obsahuje množstvo kvalitných bielkovín, ktoré sú kľúčové pre rast a regeneráciu svalov a takisto podporujú zdravie pokožky, kostí či krvi. Vhodné je predovšetkým hydinové mäso, ktoré obsahuje menej nasýtených tukov než červené. Nasýtené tuky sú pritom na základe viacerých výskumov spájané so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Podľa ďalších vedeckých štúdií môže nadmerná konzumácia červeného mäsa prispievať aj k rozvoju rakoviny, obzvlášť rakoviny hrubého čreva a konečníka. Preto je vhodné zaradiť ho do jedálnička len v primeranom množstve, prípadne ho aspoň z času na čas nahradiť zdravšími alternatívami.
Sekaná bez mäsa? Áno, dá sa to
Klasická sekaná z mletého bravčového či hovädzieho patrí k najobľúbenejším pokrmom nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Možno ste však nevedeli, že tieto druhy mäsa sa dajú nahradiť napríklad ovsenými vločkami. Práve tie sú výnimočne bohaté na živiny a právom sa zaraďujú k takzvaným superpotravinám. Obsahujú viacero vitamínov skupiny B, železo, zinok a horčík. V rámci makroživín sú skvelým zdrojom komplexných sacharidov, bielkovín a hlavne vlákniny.
Vláknina je mimoriadne dôležitá pre správne fungovanie čriev – pomáha z nich prirodzene odstraňovať toxíny a iné nečistoty. Navyše výskumy potvrdzujú, že ľudia, ktorí prijímajú dostatok vlákniny (napríklad prostredníctvom ovsených vločiek), majú nižšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny čriev. Okrem toho vláknina príjemne zasýti, a preto sa odporúča aj ľuďom, ktorí chcú schudnúť alebo si udržať zdravú hmotnosť. Vďaka nej totiž po jedle nemáte tak skoro hlad a menej vás to láka na nezdravé maškrty.
Variácie podľa chuti
Na prípravu tohto bezmäsitého receptu nebudete potrebovať žiadne náročné suroviny. Základom sú ovsené vločky, no ak ste experimentátori, určite môžete časť vločiek nahradiť napríklad uvarenou šošovicou, cícerom alebo kúskami hríbov. Pridáte tým nielen odlišnú štruktúru a chuť, ale takisto aj viac bielkovín. Možností, ako recept obmieňať, je nespočetne veľa a vždy ho môžete vylepšiť podľa toho, čo máte práve k dispozícii.
Recept na ovsenú sekanú
Základná surovina a tekutina
Pripravte si približne 0,5 litra zeleninového vývaru (môže byť aj domáci, aby ste v maximálnej miere využili jeho chuť a nutričné hodnoty). Do neho nasypte 400 g ovsených vločiek. Premiešajte a nechajte vločky nasiaknuť vývarom, aby zmäkli a ľahšie sa formovali.Dochutenie a spojenie
Keď vločky trochu nadýchnu, pridajte 1 hrsť sušenej majoránky, 2 celé vajcia a 5 pretlačených strúčikov cesnaku. Dochutenie už záleží na vašich preferenciách: určite použite soľ a mleté čierne korenie, prípadne ďalšie bylinky či koreniny podľa chuti. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.Vylepšenia podľa seba
Ak máte radi hríby, pokojne ich nasekajte a pridajte do „cesta”. Okrem toho môžete použiť aj rôzne druhy korenia – napríklad koriander, rascu, sušenú bazalku či provensálske bylinky. Fantázii sa medze nekladú.Oddych cesta
Pripravenú zmes nechajte 15 minút postáť pri izbovej teplote. Ovsené vločky medzitým vsiaknu chute z korenín, cesnaku aj byliniek a výsledná sekaná bude neskôr výraznejšia.Pečenie
Predhrejte rúru na 180 °C. Hotové cesto dajte do pekáča vystlaného papierom na pečenie alebo do chlebovej formy. Doba pečenia je približne 35 minút, ale riaďte sa najmä farbou. Keď bude povrch pekne zlatistý a chrumkavý, sekaná je pravdepodobne hotová.
Servírovanie a tipy na prílohy
Táto ovsená sekaná chutí skvelo teplá, ideálna napríklad s opekanými zemiakmi a čerstvou zeleninou. Dobrá je však aj za studena – výborne sa hodí k zeleninovému šalátu, nakladanej zelenine alebo ku kváskovému pečivu.
Tip: Aby ste zvýšili nutričnú hodnotu celého pokrmu, pridajte na tanier aj obľúbenú strukovinu (napríklad fazuľu) alebo si pripravte polievku s mrkvou, petržlenom a zelerom – takto získate vyvážené jedlo plné vlákniny, vitamínov aj minerálov.
Vďaka tejto jednoduchej a výživnej alternatíve môžete obohatiť svoj jedálniček o nové chute a zároveň znížiť príjem červeného mäsa, ktoré z dlhodobého hľadiska nemusí prospievať nášmu zdraviu v nadmernom množstve. Najväčšou výhodou ovsených vločiek je ich všestrannosť a zdravotné benefity, ktoré takýto pokrm prinesie vám aj vašej rodine. A čo je najlepšie, na prvý pohľad aj chuťou môže pripomínať klasickú mäsovú sekanú – presne tak, ako to vedela naša stará dobrá starká.
Vyskúšajte túto netradičnú sekanú sami a presvedčte sa, že aj jedlo bez mäsa môže byť delikátne, sýte a pre vaše telo veľmi prospešné!
