Táto nenápadná zelenina má práve teraz svoju sezónu, a bola by škoda ju nevyužiť naplno. Čakajú vás tri inšpiratívne recepty z talianskej kuchyne, ktoré dodajú vášmu jedálničku sviežosť, jednoduchosť a lahodnosť.
Cuketa v hlavnej úlohe – prečo práve teraz?
Cuketa patrí medzi zeleninu, ktorá je počas leta ľahko dostupná a cenovo výhodná. Sezónu má od júla do októbra, pričom svoj vrchol dosahuje práve počas augusta. Okrem toho je bohatá na vlákninu, má nízky obsah kalórií a ľahko sa kombinuje s rôznymi surovinami. Vďaka svojej neutrálnej chuti dokáže v jedle krásne splynúť, alebo naopak – ak jej dáte priestor – zažiariť ako hlavná hviezda.
Talianska cuketová polievka – jednoduchý predkrm plný chuti
V tradičnej talianskej gastronómii sa jedlo začína ľahkým predjedlom – a zamatová cuketová polievka je presne takým štartom, aký si zamilujete. Je jemná, voňavá a pripravená za pár minút.
Čo budete potrebovať (na 4 porcie):
- 500 g cukety
- 30 ml panenského olivového oleja
- 375 ml zeleninového vývaru
- 30 ml smotany na varenie
- 1/2 PL nadrobno nasekaného cesnaku
- 1/2 hrsti čerstvej bazalky
- 1/2 hrsti nasekanej petržlenovej vňate
- 25 g strúhaného parmezánu
- morská soľ
- mleté biele korenie
Postup:
Vo väčšom hrnci si rozohrejte olivový olej na strednom plameni. Cuketu si nakrájajte na menšie kúsky a jemne osoľte. Keď je olej horúci, pridajte cesnak, bazalku a cuketu. Restujte asi 10 minút, kým cuketa nezmäkne a nezačne zlatnúť. Dochutíte bielym korením, zalejte vývarom a varte ďalších 8 minút.
Potom odstavte z ohňa, tri štvrtiny polievky prelejte do misky a rozmixujte do hladka. Vráťte ju späť do hrnca k zvyšku a zamiešajte smotanu na varenie. Pridajte strúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať. Dochuťte podľa potreby soľou a korením.
Na záver každú porciu ozdobte parmezánom a lístkami čerstvej bazalky. Výsledkom je ľahká, krémová polievka, ktorá poteší v teplých letných dňoch.
Hlavné jedlo č. 1: Špagety aglio olio s cuketou – jednoduché a geniálne
Taliani majú svoje jedlá rozdelené na viacero chodov – po predjedle nasleduje tzv. prvé hlavné jedlo (primo piatto), často založené na cestovinách alebo ryži. My si pripravíme verziu známeho receptu aglio olio, doplnenú o sezónnu cuketu.
Potrebné suroviny (na 4 porcie):
- 300 g cukety
- 500 g špagiet
- 8 PL olivového oleja
- 8 strúčikov cesnaku (nasekaných nadrobno)
- 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate
- čierne korenie
- soľ
Ako na to:
Vodu dajte variť do veľkého hrnca. Medzitým si nastrúhajte cuketu a jemne z nej vytlačte prebytočnú vodu – asi polovicu. Cesnak si nakrájajte na drobno.
Keď voda zovrie, osoľte ju a vložte špagety. Varte ich kratšie, aby zostali al dente – dôjdu ešte na panvici.
V hlbokej panvici rozohrejte olej a krátko (asi minútu) opražte cesnak. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a miešajte ešte pol minúty. Potom vsypte do panvice špagety – pridajte aj trochu vody z ich varenia, ktorá sa počas miešania odparí.
Nakoniec primiešajte nastrúhanú cuketu a ešte 2 minúty premiešavajte, aby sa všetky chute spojili. Hotové jedlo podávajte s kvapkou olivového oleja a parmezánom navrchu. Voliteľne môžete ozdobiť aj bazalkou.
Hlavné jedlo č. 2: Cuketová frittata – talianska klasika trochu inak
Ak dávate prednosť jedlám bez múky a zároveň chcete, aby jedlo pôsobilo sýto, ale ľahko, skúste cuketovú frittatu. Ide o taliansku obdobu omelety, ktorá sa pripravuje na panvici alebo v rúre.
Čo budete potrebovať (na 4 osoby):
- 1 stredne veľká cuketa
- 14 vajec
- 4 PL oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na šľahanie
- 300 g strúhaného tvrdého syra
- štipka muškátového orieška
- petržlenová vňať
- soľ a čierne korenie
Postup prípravy:
Cuketu ošúpte, vyberte semienka a nastrúhajte ju na hrubšom strúhadle. Jemne osoľte a nechajte chvíľu odstáť, potom z nej vytlačte prebytočnú vodu.
Na veľkej panvici rozohrejte olej a nasypte nastrúhanú cuketu. Restujte, kým nepustí šťavu a nezmäkne. Pridajte pretlačený cesnak, štipku muškátového orieška a nasekanú petržlenovú vňať.
Vajcia rozšľahajte v miske, osoľte a primiešajte smotanu. Vaječnú zmes vylejte na panvicu k cukete, premiešajte a zakryte pokrievkou. Oheň znížte a nechajte pomaly tuhnúť.
Keď sú vajcia takmer hotové, posypte ich syrom a nechajte ho rozpustiť. Frittatu môžete servírovať teplú aj studenú – je to výborné jedlo napríklad na letný piknik alebo rýchlu večeru.
Záver: August patrí cuketám
Tieto tri recepty sú skvelým spôsobom, ako si pochutiť na sezónnej zelenine a zároveň si rozšíriť obzory o menej známe kombinácie z talianskej kuchyne. Polievka, cestoviny aj frittata ukazujú, ako univerzálna cuketa môže byť – a že aj jednoduché recepty dokážu byť pôsobivé.
Nezabudnite, že august je ideálnym obdobím na experimentovanie s čerstvými surovinami. Sledujte ďalšie diely nášho seriálu „August v kuchyni“ a nechajte sa inšpirovať ďalšími chutnými nápadmi!
