Sekaná je obľúbené jedlo, ktoré sa na našich stoloch objavuje už celé generácie. Vždy poteší svojou výdatnosťou, krásnou vôňou a pri správnom postupe zostáva po upečení príjemne šťavnatá. Hoci klasická česká (a u nás podobná) verzia nestráca svoje čaro, stále častejšie sa do popredia dostáva jej argentínska alternatíva. A dôvod, prečo si ju zamilujete aj vy? Jediná, ale zato výnimočná omáčka – chimichurri.
Čo robí argentínsku sekanú takou výnimočnou?
Na prvý pohľad sa recept až tak nelíši od toho nášho domáceho. V masovej zmesi nájdete obvyklú kombináciu mletého mäsa, vajec, strúhanky a základného korenia. Argentínska podoba však pridáva niekoľko špeciálnych ingrediencií navyše – bylinky vo výraznejšom množstve, vinný ocot a v neposlednom rade spomínanú chimichurri omáčku.
Práve chimichurri je tou čarovnou prísadou, ktorá dokáže premeniť obyčajnú sekanú na špecialitu, na ktorú sa budete tešiť celý týždeň. V Južnej Amerike sa táto svieža bylinková omáčka podáva hlavne k hovädziemu mäsu pripravenému na grile. Ukázalo sa však, že dokonale dopĺňa aj pečenú sekanú, pretože jej dokáže dodať novú, ľahkú a pikantnú chuť.
Video, ktoré inšpiruje k plnenej verzii
Ak by ste chceli inšpiráciu na ešte zaujímavejšiu prípravu, pozrite si video, kde nájdete recept na plnený mäsový „chlieb“ so syrom, paprikou a mrkvou.
Základy chimichurri omáčky
Chimichurri tradične obsahuje:
- Čerstvú petržlenovú vňať
- Oregano (môže byť aj sušené, no čerstvé vonia intenzívnejšie)
- Cesnak
- Olivový olej
- Vínny ocot
- Chilli vločky podľa chuti
Najčastejšie sa všetko zmieša v mažiari či mixéri, aby omáčka zostala jemná, no stále s kúskami byliniek. Práve táto kombinácia dodáva aj obyčajnému mletému mäsu ľahkosť, sviežosť a jemne pikantný akcent.
Príprava argentínskej sekanej krok za krokom
- Masová zmes: V miske zmiešajte mleté mäso (hovädzie, prípadne zmes bravčového a hovädzieho), vajce, strúhanku či rozmočené pečivo a základné korenie (soľ, čierne korenie, prípadne sušený cesnak).
- Dochutenie: Argentínska receptúra pridáva sušené oregano, trochu vínneho octu a niekedy aj nasekané bylinky navyše, aby už samotné mäso dostalo voňavý nádych.
- Formovanie a pečenie: Z mäsovej hmoty vytvarujte bochník alebo valec. Pečte v rúre vyhriatej na približne 180 – 190 °C, kým sekaná nie je prepečená a získa zlatistý povrch (zvyčajne 45 – 60 minút, podľa veľkosti).
- Omáčka na vrch: Po upečení sa namiesto tradičnej horčice či kečupu použije chimichurri. Nechajte ho chvíľu vsiaknuť do mäsa, aby sa chute prepojili.
S čím podávať?
Argentínska sekaná je fantastická s pečenými zemiakmi, ale výborne chutí aj s chrumkavým chlebom alebo grilovanou zeleninou. Omáčka chimichurri zaistí, že bude ešte šťavnatejšia. A ak niečo zostane na druhý deň, môžete si vychutnať studené plátky v sendviči s čerstvou zeleninou – je to výborný tip na rýchly obed do práce či na výlet.
Prečo si ju zamilujete
Argentínsku sekanú si mnohí obľúbili práve pre jej ľahšiu a sviežejšiu chuť, ktorú juhoamerická kuchyňa prináša. Chimichurri svojou kombináciou byliniek a vínneho octu podčiarkne chuť mäsa a pridá mu jemnú pikantnosť. Je to skrátka iný rozmer obľúbeného jedla, ktoré ľahko zakomponujete do všedného jedálnička – a predsa bude pôsobiť ako niečo výnimočné.
Ak ste túto verziu sekanej doteraz nepoznali, stačí raz ochutnať a pravdepodobne pochopíte, prečo sa na ňu potom budete tešiť celý týždeň. Vďaka jedinej, no zato výraznej omáčke sa z obyčajnej večere stane gurmánsky zážitok, ktorý môžete ponúknuť celej rodine aj priateľom. Dobrú chuť!
