Krabie tyčinky sú obľúbenou ingredienciou, ktorú radi používame pri príprave rozmanitých jedál – od šalátov cez sushi až po nátierky. Ich cena a dostupnosť ich robia atraktívnou voľbou, no zamysleli ste sa niekedy, čo sa vlastne skrýva za ich názvom? Ak ste si doteraz mysleli, že ich hlavnou zložkou je krabie mäso, čaká vás malé odhalenie.
Surimi: Základ, ktorý je vzdialený krabovi
Slovo „surimi“ možno znie exoticky, no v skutočnosti označuje jednoduchú pastu z jemne mletého mäsa. Tento pojem pochádza z Japonska, kde má surimi dlhú tradíciu. Základom je spracované rybie mäso, ktoré sa upravuje tak, aby získalo hladkú konzistenciu vhodnú na ďalšie spracovanie. Táto hmota potom prechádza rôznymi úpravami, pridávajú sa k nej ďalšie prísady a výsledkom sú produkty ako známe krabie tyčinky, ktoré si kupujeme v supermarketoch.
Krabie mäso? Len ilúzia
Ak by ste si chceli dopriať krabie tyčinky, ktoré obsahujú skutočné mäso z kraba, narazili by ste na niekoľko prekážok. V prvom rade by takýto výrobok nebol ani zďaleka lacný, a v bežných obchodoch by ste ho hľadali márne. Pravé produkty z krabieho mäsa sú vo väčšine prípadov dostupné len v špecializovaných predajniach alebo v krajinách, kde je ich konzumácia bežná.
Tyčinky, ktoré bežne nájdeme na pultoch obchodov, obsahujú namiesto krabieho mäsa rybie mäso – a aj to len v obmedzenom množstve. Na prvý pohľad však vďaka farbám a arómam môžu evokovať predstavu kraba.
Čo sa vlastne skrýva v krabích tyčinkách?
Hlavnou zložkou krabích tyčiniek je surimi pasta, ktorá pozostáva prevažne z mletého rybieho mäsa. Aby však získala požadovanú konzistenciu a chuť, pridávajú sa do nej ďalšie prísady. Typicky ide o:
- Škrob, ktorý pomáha vytvárať pevnejšiu štruktúru
- Vaječné bielky, ktoré prispievajú k súdržnosti
- Cukor a soľ, ktoré zlepšujú chuť
- Farbivá a arómy, ktoré dodávajú tyčinkám charakteristický vzhľad a vôňu
Zaujímavé je, že farbivá sa používajú na vytvorenie červeného povrchu, aby tyčinky pripomínali kraba. To však neznamená, že majú s krabom niečo spoločné.
Aké ryby sa používajú?
Najčastejšie používanou rybou na výrobu surimi je aljašská treska. Táto ryba patrí medzi cenovo najdostupnejšie morské ryby, čo vysvetľuje jej obľúbenosť u výrobcov. Napriek tomu, že je treska hlavným zdrojom rybieho mäsa v tyčinkách, samotný podiel mäsa v hotovom výrobku je prekvapivo nízky – často nepresahuje 25 % celkovej hmotnosti.
Krabie tyčinky a zdravie: Sú naozaj prospešné?
Krabie tyčinky môžu byť praktickým doplnkom jedálnička, ale netreba od nich očakávať žiadne zázraky z pohľadu výživy. Aj keď obsahujú určité množstvo bielkovín, sú výrazne spracované a zriedené ďalšími surovinami, čo znižuje ich prínos pre zdravie. Ak chcete telu dodať kvalitné živiny, je lepšie siahnuť po čerstvých rybách alebo morských plodoch.
Občasná konzumácia krabích tyčiniek však nie je problémom, pokiaľ sú súčasťou pestrej a vyváženej stravy.
Dá sa surimi pripraviť aj doma?
Ak vás láka predstava vlastnoručne pripravených krabích tyčiniek, máme dobrú správu – je to možné. Stačí si zaobstarať čerstvé rybie mäso, ideálne z tresky, ktoré jemne pomeliete. Potom ho dochutíte podľa svojich preferencií – môžete pridať soľ, trochu korenia alebo bylinky. Z pripravenej hmoty vytvarujete tyčinky, ktoré uvaríte v pare alebo osmažíte. Výsledkom bude čerstvý a zdravší variant bez zbytočných chemických prísad.
Krabie tyčinky, ako ich poznáme, sú praktickým produktom, ktorý si našiel miesto v mnohých kuchyniach. No teraz už viete, že s krabím mäsom nemajú veľa spoločného. Ide o výrobok založený na rybej paste, doplnený rôznymi prísadami na zlepšenie vzhľadu a chuti. Aj keď ich občasná konzumácia nie je škodlivá, z hľadiska výživy ich nemožno porovnávať s čerstvými morskými plodmi. Skúsite si ich pripraviť sami doma?
