Kombucha – prirodzene fermentovaný čaj s jemne kyslastou chuťou a bublinkami – sa v posledných rokoch stala hitom medzi milovníkmi zdravého životného štýlu. Tento nápoj má dlhú históriu, pochádza z Ázie a hoci sa mu kedysi hovorilo „čaj nesmrteľnosti“, v skutočnosti nejde o žiadny zázrak, ale o osviežujúci čajový nápoj s obsahom probiotík, antioxidantov a mierneho množstva kofeínu.
Pripraviť si ho možno aj doma – bez špeciálnych prístrojov či drahých ingrediencií.
Ako kombucha vzniká
Základom kombuchy je sladený čierny alebo zelený čaj, do ktorého sa pridá SCOBY – symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek. Tá počas niekoľkých dní premieňa časť cukru na organické kyseliny, enzýmy a jemné bublinky oxidu uhličitého.
Práve tento proces – fermentácia – robí z obyčajného čaju mierne perlivý nápoj s nezameniteľnou chuťou.
Kombucha sa pije už viac ako 2 000 rokov. Pôvod má pravdepodobne v Číne, odkiaľ sa rozšírila do Japonska, Ruska a neskôr aj do Európy. Dnes ju nájdete v obchodoch so zdravou výživou aj v supermarketoch, no stále viac ľudí si ju vyrába doma.
Čo kombucha skutočne obsahuje
V zložení kombuchy sa nachádza:
- malé množstvo kofeínu (z čaju)
- organické kyseliny (octová, glukónová, mliečna)
- probiotiká a enzýmy
- vitamíny skupiny B a antioxidanty
- stopové množstvo alkoholu – obvykle menej než 0,5 %
Tieto látky vznikajú prirodzene počas fermentácie. Ich množstvo sa môže líšiť podľa typu čaju, množstva cukru a dĺžky kvasenia.
Možné prínosy pre zdravie – podľa výskumov
Vedecké štúdie o účinkoch kombuchy na ľudí sú zatiaľ obmedzené, no dostupné poznatky naznačujú niekoľko reálnych výhod:
- Podpora trávenia – obsah probiotických kultúr môže prispieť k rovnováhe črevnej mikroflóry.
- Antioxidačný účinok – vďaka látkam z čaju môže pomáhať neutralizovať voľné radikály.
- Mierne povzbudenie – obsahuje malé množstvo kofeínu, ktorý dodá energiu bez prudkého nárastu ako pri káve.
- Potenciálne podpora imunity – zdravé črevá sú úzko prepojené so správnou funkciou imunitného systému.
Zatiaľ však neexistujú dôkazy, že by kombucha liečila choroby, detoxikovala organizmus alebo pomáhala výrazne schudnúť. Ide skôr o doplnok zdravej životosprávy, nie o liek.
Kde zohnať „čajovú hubu“ SCOBY
SCOBY je základom celej fermentácie. Vyzerá ako svetlý želatínový disk a počas prípravy sa prirodzene rozmnožuje.
Zohnať sa dá v obchodoch so zdravou výživou, online alebo si ju môžete vypýtať od niekoho, kto kombuchu už doma pripravuje.
Ako často a koľko kombuchy piť
Pre začiatočníkov je vhodné začať s malým množstvom – približne 200 až 300 ml denne.
Skúsenejší si môžu dopriať aj až pol litra denne, no dôležité je počúvať svoje telo.
Kombucha je fermentovaný nápoj, preto obsahuje stopové množstvo alkoholu a kyselín.
Nie je preto vhodná pre deti, tehotné ženy, dojčiace matky a ľudí s oslabenou imunitou alebo problémami s trávením.
Tri overené recepty na domácu kombuchu
1. Základný recept
Potrebujete:
- 1 liter vody
- 2 vrecúška čierneho čaju
- 70–80 g cukru
- 1 SCOBY
- 100 ml hotovej kombuchy ako štartér
Postup:
Uvarte čaj, pridajte cukor a nechajte vychladnúť. Nalejte do sklenenej nádoby, vložte SCOBY a štartovaciu kombuchu. Zakryte utierkou a nechajte stáť 7 – 10 dní pri izbovej teplote. Hotovú kombuchu preceďte a uchovávajte v chladničke.
2. Zázvorovo-citrónová kombucha
Potrebujete:
- 1 liter hotovej kombuchy
- 2 cm čerstvého zázvoru
- šťavu z polovice citróna
- trochu medu (voliteľne)
Postup:
Do hotovej kombuchy pridajte nastrúhaný zázvor, citrónovú šťavu a med. Uzavrite a nechajte 2 – 3 dni stáť pri izbovej teplote. Potom ju dajte do chladničky – vznikne osviežujúci a mierne pikantný nápoj.
3. Jahodovo-mätová verzia
Potrebujete:
- 1 liter hotovej kombuchy
- hrsť čerstvých jahôd
- niekoľko lístkov mäty
- pár kvapiek citróna
Postup:
Do fľaše vložte nakrájané jahody a mätu, zalejte kombuchou a pridajte trochu citrónovej šťavy. Nechajte 1 – 2 dni kvasiť a potom ju dajte vychladiť. Skvelý osviežujúci nápoj počas horúcich dní.
Kombucha nie je elixír nesmrteľnosti, ako ju kedysi nazývali, ale prirodzený, chutný a mierne povzbudzujúci nápoj, ktorý môže doplniť zdravý jedálniček.
Ak sa vyrába a pije s mierou, môže byť príjemným spôsobom, ako podporiť trávenie a dodať telu antioxidanty – no zázraky od nej netreba čakať.
