Banány patria medzi najobľúbenejšie a najviac konzumované druhy ovocia na svete. V mnohých krajinách sú dokonca základnou zložkou stravy a používajú sa v rozličných receptoch – od sladkých dezertov cez ovocné šaláty až po vyprážané jedlá. Dokážu poslúžiť ako výborný zdroj energie i ako rýchla desiata, ktorú jednoducho zbalíte do tašky. Je preto prirodzené, že si často kladieme otázku: Ako ich skladovať, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé, žlté a chutné?
Prečo banány rýchlo hnednú a ako tomu zabrániť?
Banánové šupky pomerne rýchlo menia farbu a začínajú hnednúť, čo môže pôsobiť nevábne. Neznamená to síce, že by banán nemohol byť ešte požívateľný, ale jeho vzhľad (a často aj vôňa či konzistencia) mnohých odrádza. Dôvodom tohto rýchleho zhnednutia je etylén – plyn, ktorý sa uvoľňuje pri dozrievaní ovocia. V prípade banánov sa etylén tvorí v oblasti stopky a zrýchľuje proces zrenia nielen samotného banánu, ale aj iného ovocia v jeho blízkosti.
Prečo banánom nesvedčí chladnička?
Banány sú tropické ovocie, a preto im vadí chlad pod 13 °C. V chladničke tak takmer okamžite dôjde k zmene farby šupky – zvonka zhnedne a často sa vnútri zmení na nechutne vyzerajúcu hnedú kašu. Rovnako im príliš nesvedčí ani veľký rozdiel teplôt pri vyberaní z chladničky von a opačne. Ak chcete banány uchrániť pred rýchlym znehodnotením, chladnička rozhodne nie je vhodné miesto.
Banánom nestačí len obyčajná izbová teplota
Na prvý pohľad sa môže zdať, že banány jednoducho uložíte na kuchynskú linku pri izbovej teplote a je po probléme. Žiaľ, ani to nie je záruka dlhšej trvanlivosti, pretože banán neustále uvoľňuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie.
- Pozor na iné ovocie: Ak necháte banány v jednej mise spolu s jablkami, hruškami či broskyňami, proces dozrievania sa ešte viac zrýchli. Preto by ste mali banány skladovať oddelene od iných druhov ovocia.
- Prietok vzduchu: Aby ste spomalili prirodzené uvoľňovanie a hromadenie etylénu, banány potrebujú priestor a vzduch. Zatvorené dózy či tesné priestory nie sú ideálnym riešením.
Niekoľko užitočných tipov na skladovanie
1. Zavesenie banánov
Jedným z overených spôsobov je banány zavesiť na háčik alebo stojan, ktorý je na to určený. Tým zabezpečíte, že stopky (odkiaľ sa uvoľňuje etylén) budú oddelené od zvyšku plodu a vzduch môže prúdiť zo všetkých strán. Navyše si banány pri zavesení neotláčajú šupky jeden o druhý.
2. Oddelenie od seba
Aj keď sú v obchodoch zvyčajne spojené do väčších trsov, doma môžete banány rozobrať na jednotlivé kusy alebo aspoň menšie trsy, ktoré uložíte ďalej od seba. Predídete tak situácii, že jeden prezretý banán urýchli prezretie všetkých ostatných.
3. Ochrana stopky
Keďže etylén sa koncentruje hlavne v oblasti stopky, mnoho ľudí zvykne túto časť obaliť potravinovou fóliou, alobalom alebo voskovým obrúskom. Vďaka tomu sa plyn menej šíri k ostatnému ovociu či dokonca k iným častiam toho istého banánu. Toto jednoduché opatrenie môže predĺžiť sviežosť banánu o niekoľko dní.
Možnosť geneticky upravených banánov
Vedeli ste, že existujú aj banány vyšľachtené na to, aby vydržali dlhšie? Niektoré výskumné spoločnosti sa zaoberajú genetickou modifikáciou banánov, aby odolávali rýchlemu zhnednutiu či rôznym chorobám. Dôvod je prostý: až polovica svetovej produkcie banánov sa vyhadzuje kvôli nevzhľadnosti či rýchlemu kazeniu. Keďže banány sú štvrtým najkonzumovanejším ovocím na svete, ich plytvanie má výrazný ekonomický i sociálny dopad.
Samozrejme, geneticky upravené potraviny vzbudzujú u mnohých spotrebiteľov obavy, no z vedeckého hľadiska ide o jeden zo spôsobov, ako zabrániť hladomoru v častiach sveta, kde sú banány základnou potravinou. Každý spotrebiteľ sa však musí rozhodnúť podľa vlastného presvedčenia a možností.
Čo robiť s banánmi, ktoré už zhnedli?
Niekedy sa stane, že aj pri najlepšej snahe banány zhnednú a ich vnútro sa zmení na mäkkú kašovitú hmotu. Netreba ich okamžite vyhadzovať! Hnedé banány:
- Smoothie a kokteily: Vďaka svojej sladkosti skvelo dochutia každý ovocný (ale aj zeleninový) nápoj.
- Dezerty: Pridajte ich do cesta na lievance, palacinky alebo banánový chlieb (banana bread). Výsledkom bude lahodná chuť a nadýchaná konzistencia.
- Ovocné šaláty a pečenie: Hoci ich vzhľad už nie je najvábnejší, v ovocnom koláči alebo buchtách banány dodajú prirodzenú sladkosť a vláčnosť.
- Mrazenie: Ak nestíhate banány spotrebovať, nakrájajte ich na kolieska, vložte do uzatvárateľného vrecka a zamrazte. Neskôr ich môžete použiť napríklad do zmrzlinových dezertov.
Prečo sa oplatí skladovať banány správne?
- Znížite plytvanie: Vyhadzovať potraviny znamená nielen plytvanie peniazmi, ale aj zdrojmi, ktoré boli použité pri pestovaní, spracovaní a preprave banánov.
- Viac možností v kuchyni: Čím dlhšie vám banány vydržia, tým viac kreatívnych receptov môžete vyskúšať.
- Zdravá desiata: Banány sú skvelým zdrojom rýchlej energie. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík a ďalšie minerály prospešné pre organizmus.
Zhrnutie
- Chladničke sa vyhnite: Tropické banány milujú teplotu nad 13 °C. V chlade menia farbu, textúru i chuť.
- Izbová teplota áno, ale s mierou: Udržujte ich mimo iného ovocia, ktoré takisto uvoľňuje etylén, a poskytnite im priestor na prúdenie vzduchu.
- Vyskúšajte tipy na dlhšiu sviežosť: Obalenie stopky, rozdelenie trsov či zavesenie sú praktické triky, ako predĺžiť ich trvanlivosť.
- Nezúfajte, ak banány zhnednú: Využite ich do rôznych receptov – vďaka tomu ušetríte a zároveň zabránite plytvaniu potravinami.
S týmito jednoduchými odporúčaniami dokážete skladovať banány dlhšie vo výbornej kondícii a uchovať ich žiarivo žltú farbu. Preto, než svoje banány nabudúce odložíte na kuchynskú linku alebo do chladničky, spomeňte si na tieto tipy. Ušetríte peniaze, znížite množstvo potravinového odpadu a vychutnáte si obľúbené ovocie presne vtedy, keď naň budete mať najväčšiu chuť.
