Poznáte to všetci: po príjemnej grilovačke s priateľmi alebo rodinou často zostane na stole ešte poriadna porcia mäsa. Vyhadzovať ho je škoda, no predstava, že ho na druhý deň ohrejete a dostanete na tanier tvrdú a vysušenú hmotu bez chuti, je desivá. Ak neviete, ako na to, môžete si pokaziť celý kulinársky zážitok. Našťastie však existuje niekoľko šikovných tipov, vďaka ktorým aj na druhý deň vaše mäso zostane krásne šťavnaté, chutné a krehké.
Grilované mäso druhý deň? Problém je hlavne v zlom ohreve
V čase letných grilovačiek je práve čerstvo ugrilované mäso absolútnou hviezdou každej záhradnej párty – jeho vôňa, šťavnatosť a chrumkavá kôrka sú jednoducho neodolateľné. Lenže ráno po oslave už situácia nebýva tak ružová. Mäso stratí svoju chuť, kôrka sa zmení na gumovú hmotu a šťava, ktorá mu dávala tú správnu šťavnatosť, je nenávratne preč. Pritom to tak vôbec nemusí byť. S týmito trikmi docielite, že vaše včerajšie pochúťky budú opäť chutiť takmer ako čerstvo z grilu.
Lekárka zdôrazňuje, že hoci by sme mohli žiť aj bez mäsa, jeho kvalitné proteíny, obsah železa, zinku a v prípade rýb tiež omega-3 mastných kyselín a vitamínu D majú v zdravej výžive stále dôležité miesto. „Správne množstvo mäsa závisí od veku, zdravotného stavu a celkového životného štýlu človeka,“ upozorňuje.
Zabudnite na mikrovlnku – alebo ju aspoň využite správne
Najväčšou chybou, ktorej sa ľudia pri ohrievaní zvyškov mäsa dopúšťajú, je použitie mikrovlnnej rúry na vysoký výkon. Áno, mikrovlnka dokáže mäso zohriať rýchlo a pohodlne, no zároveň ho vysuší a zbaví posledných kvapiek šťavy. Ak nemáte inú možnosť, nezúfajte – dá sa to urobiť aj lepšie:
- K mäsu pridajte jednu až dve lyžičky vody, vývaru alebo trochu omáčky, ktorá vám zostala z grilovania.
- Misku či tanier dôkladne prikryte pokrievkou alebo druhým tanierom, aby sa vytvorila para.
- Zohrievajte veľmi pomaly na strednom výkone, ideálne nie viac ako 1,5 až 2 minúty. Tento postup výrazne minimalizuje vysychanie mäsa.
Rúra je váš najlepší priateľ
Ďaleko lepším spôsobom ako vrátiť grilovanému mäsu jeho pôvodnú kvalitu a chuť je pomalý ohrev v klasickej rúre. Postupujte nasledovne:
- Mäso položte na pekáč alebo ešte lepšie na rošt.
- Pod mäso nalejte trochu vody, vývaru alebo použite výpek, ktorý sa zachoval z predchádzajúceho dňa.
- Celý pekáč zakryte alobalom.
- Nastavte rúru na nízku teplotu, najlepšie okolo 110 až 120 °C, a mäso v nej pomaly zahrievajte približne 15 až 20 minút. Pomaly prehriate mäso si tak zachová maximum šťavy.
- Na záver môžete alobal odstrániť a krátko zvýšiť teplotu, aby ste opäť získali chrumkavú kôrku.
Ideálny spôsob na steaky: panvica
Ak vám zo včerajšej hostiny zostal steak, odporúčame použiť klasickú panvicu, ideálne ťažkú liatinovú:
- Panvicu nahrejte na miernu až strednú teplotu.
- Pridajte iba malé množstvo oleja alebo masla.
- Steak položte na panvicu v celku (určite ho vopred nekrájajte, inak vyschne oveľa rýchlejšie).
- Pre zachovanie šťavnatosti pridajte na panvicu trochu vývaru, vody alebo výpeku a mäso prikryte pokrievkou.
- Stačí krátke zahrievanie, približne 5 minút, aby mäso ostalo krehké a príjemne teplé.
Bonusová rada: Mäso vôbec nezohrievajte
Znie to paradoxne, no pokiaľ máte na druhý deň zvyšky kvalitného steaku, najlepší spôsob ako si na nich opäť pochutnať, je vôbec ich neohrievať. Vychladený steak môžete nakrájať na tenké plátky, ktoré vynikajúco doplnia rôzne jedlá za studena:
- Pridajte ich do zeleninových šalátov.
- Použite ako plnku do tortilly alebo wrapov.
- Pripravte si vynikajúce sendviče so šalátom, horčicou alebo obľúbeným dresingom.
Takto budete mať zdravý, chutný a šťavnatý pokrm bez rizika vysušenia a gumovitého sklamania.
Vďaka týmto jednoduchým, no účinným tipom už nikdy nebudete musieť svoje grilované pochúťky druhý deň vyhadzovať. Stačí dodržať správne postupy ohrevu a zachováte tak pôvodnú chuť a šťavnatosť mäsa bez väčšej námahy. Dobrú chuť!
