Grilovacia sezóna je už za dverami. Ak patríte k milovníkom piknikov v parku či dlhých letných večerov pri táboráku s priateľmi a rodinou, pravdepodobne si radi doprajete niečo chutné, čo môžete opiecť nad plápolajúcim ohňom. A práve špekáčiky sú pre tieto príležitosti ako stvorené. Otázkou však ostáva, ako si vybrať tie najkvalitnejšie, ktoré nielen výborne chutia, ale zároveň vám nespôsobia nepríjemné pocity po jedle. V nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na to, čo robí špekáčik naozaj dobrým, a pridáme aj tip na menej tradičné spracovanie v podobe jednoduchého špekáčikového šalátu.
Dôraz na kvalitu
Rovnako ako pri akýchkoľvek iných potravinách, aj pri špekáčikoch by ste mali dať prednosť kvalite pred kvantitou. Skutočne dobrý špekáčik obsahuje vyváženú kombináciu bravčového a hovädzieho mäsa doplnenú o chrbátové masťové kúsky. Vďaka tomu má mäso prirodzenú, pružnú a krehkú konzistenciu.
Dôležité je aj vizuálne posúdenie. V ideálnom prípade by ste v reze mali vidieť rovnomernú štruktúru mäsa s drobnými bielymi kúskami tuku. Ak je mäso príliš homogénne, na pohľad „kašovité“, alebo v ňom chýbajú viditeľné tukové zrniečka, je to varovný signál, že ide o menej kvalitný výrobok.
Farba a vôňa ako dôležité ukazovatele
Vždy používajte vlastné zmysly. Špekáčik, ktorý sa oplatí vložiť na ražeň či na gril, máva skôr svetloružový odtieň. Samozrejmosťou sú nepravidelné kúsky špeku, ktoré sa nachádzajú v špekáčikoch tradičnej receptúry. Pokiaľ ide o vôňu, čerstvý a poctivý špekáčik by mal voňať jemne slano a korenisto už pred samotnou tepelnou úpravou.
Kvalitu si dokážete overiť aj pri samotnom opekaní – poctivý špekáčik dobre drží na ražni, nerozpadá sa a zostáva krásne šťavnatý. Keď sa však pri grilovaní zvyčajne rozpadáva, alebo sa dokonca zosúva z paličky, zrejme v ňom bude vyšší podiel náhradných prísad, ako je múka či rôzne škrobové prísady, ktoré do prvotriednych špekáčikov nepatria.
Zloženie: Čo by (ne)mali špekáčiky obsahovať
Pri nákupe je vhodné preštudovať si etiketu. Zlaté pravidlo znie, že špekáčik by mal obsahovať aspoň 40 % mäsa. Ďalej si overte, či výrobca nepridáva sóju, lepok či rôzne konzervanty navyše. Ani tuk by v nich nemal prevyšovať 45 %. Poctivo vyrobené špekáčiky vedia poskytnúť ideálny pomer tukov a bielkovín, vďaka čomu sú šťavnaté, no pritom zbytočne nezaťažujú trávenie.
Vyskúšajte miestnych výrobcov
Najlepší spôsob, ako s istotou získať kvalitné mäso a mäsové produkty, je obrátiť sa na lokálneho mäsiara. Menší výrobcovia často dohliadajú na pôvod a čerstvosť mäsa, spolupracujú s farmármi z okolia a sú ochotní zodpovedať všetky vaše otázky. Nebojte sa preto pýtať, odkiaľ pochádza bravčové či hovädzie mäso, a ako presne prebieha jeho spracovanie. Podporíte tak lokálnu ekonomiku, získate výbornú kvalitu a často aj jedinečnú chuť.
Ako špekáčiky správne pripraviť a ugrilovať
- Príprava pred pečením: Predtým, než špekáčiky položíte na gril či napichnete na ražeň, nechajte ich chvíľu odležať pri izbovej teplote. Mäso sa tak bude ohrievať rovnomernejšie a výsledok bude šťavnatejší.
- Správna teplota grilu: Pri grilovaní či opekaní špekáčikov voľte stredne vysoký žiar. Ak je oheň príliš silný, povrch špekáčikov sa rýchlo pripáli, kým vnútro zostane nedostatočne prepečené. Pravidelne ich otáčajte, aby sa prepiekli zo všetkých strán rovnomerne.
- Okamžité servírovanie: Či už ich budete jesť priamo z ražňa pri táboráku, alebo na tanieri s prílohami, špekáčiky by ste mali podávať hneď po dopečení. Práve vtedy si zachovávajú najviac šťavy a ich chuť je najintenzívnejšia. Podávať ich môžete s čerstvým pečivom, sezónnym šalátom, obľúbenými bylinkovými dipmi alebo tradičnými omáčkami (napríklad horčicou, chrenom či kečupom).
Tip navyše: Recept na špekáčikový šalát
Ak sa vám po grilovačke stáva, že vám zostanú nejaké špekáčiky navyše, vyskúšajte ich využiť trochu inak – napríklad v podobe jednoduchého, no veľmi chutného špekáčikového šalátu.
- 1 kg špekáčikov
- 100 g cibule
- 100 g kyslých uhoriek
- 2 lyžice kečupu
- 3 lyžice majonézy
- 1 čajová lyžička worcestrovej omáčky
- 1 čajová lyžička octu
- 1 lyžica cukru
- 3 lyžice oleja
- 2 lyžice horčice
- 3 lyžice nálevu z uhoriek
- štipka čierneho korenia
Postup:
Najprv špekáčiky nakrájajte na menšie rovnomerné kúsky. Cibuľu aj kyslé uhorky nasekajte nadrobno a všetko vložte do väčšej misy. K tejto zmesi pridajte kečup, majonézu, worcester, ocot, cukor, olej, horčicu, nálev z uhoriek a trošku korenia. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili. Šalát nechajte odležať v chladničke – ideálne aspoň niekoľko hodín. Pred podávaním ho môžete ozdobiť čerstvou pažítkou, jemne drvenými horčicovými semienkami alebo nakrájanou jarnou cibuľkou. Výborne chutí s chlebom alebo pečivom podľa vlastného výberu.
Špekáčky sa môžu na prvý pohľad zdať ako prosté a tradičné jedlo, ktoré až tak netreba riešiť. V skutočnosti však rozdiel medzi kvalitným a priemerným výrobkom spoznáte nielen na chuti, ale aj na tom, ako sa budete po jedle cítiť. Dôsledný výber mäsového výrobku, ideálna teplota grilu či táboráka a vhodné doplnky, ako sú zeleninové šaláty či domáce omáčky, vám zaistia gastronomický zážitok, ktorý si budete chcieť zopakovať pri každom ďalšom letnom posedení. Navyše, ak sa rozhodnete podporiť lokálnych mäsiarov a farmárov, môžete si byť istí, že do svojho košíka vkladáte nielen chutný, ale aj čerstvý a zodpovedne vyrobený produkt.
