Ryby patria k významným potravinám, ktoré sa odporúčajú zaradiť do zdravého jedálnička. Dôvodom je predovšetkým vysoký obsah prospešných omega-3 mastných kyselín, kvalitných bielkovín a viacerých vitamínov a minerálov. Napriek ich nesporným výživovým benefitom však výber rýb prináša aj mnohé otázky z pohľadu ochrany životného prostredia.
Prečo sú ryby pre človeka dôležité?
Ryby predstavujú jednu z najhodnotnejších potravín najmä pre obsah omega-3 mastných kyselín, ako sú EPA a DHA. Tieto látky sú nevyhnutné pre správnu funkciu mozgu, zdravie srdca a sú dôležité aj počas tehotenstva pre vývoj dieťaťa. Omega-3 kyseliny telo nedokáže vyprodukovať samé, preto ich musíme prijímať v strave.
Najvyššie množstvo týchto látok majú tučné ryby, ako sú losos, sardinky, tuniak, sleď či makrela. Okrem toho ryby obsahujú vitamíny D, B12 a minerály ako jód či selén. Výživoví odborníci všeobecne odporúčajú konzumovať ryby aspoň dvakrát týždenne.
Pre lepšiu predstavu o probléme nadmerného rybolovu môžete pozrieť nasledujúci trailer k dokumentárnemu filmu Seaspiracy (2021), ktorý sa touto témou podrobne zaoberá:
Pozrite si trailer k dokumentu Seaspiracy (2021)
Problém nadmerného rybolovu
Zvýšená celosvetová spotreba rýb však viedla k problému nadmerného rybolovu. Ide o situáciu, keď sa ryby lovia v takom množstve, že ich populácie nestíhajú prirodzene dorastať. Dôsledkom je výrazné narušenie morských ekosystémov, čo ovplyvňuje všetky morské organizmy – od drobných rýb až po veľké morské cicavce.
Podľa medzinárodných organizácií sledujúcich situáciu vo svetových moriach je približne tretina svetových populácií rýb vystavená nadmernému rybolovu. Tieto čísla vedú k rastu cien rýb a vyvolávajú otázky o dlhodobej udržateľnosti tohto potravinového zdroja.
Aké ryby vyberať, aby ste chránili životné prostredie?
Napriek vážnym problémom spojeným s nadmerným rybolovom nemusí byť riešením úplné vynechanie rýb zo stravy. Existujú viaceré spôsoby, ako podporiť udržateľnú konzumáciu:
1. Podpora lokálnych rýb a rybárov
Vhodnou alternatívou k morským rybám sú sladkovodné ryby, ktoré pochádzajú z miestnych zdrojov. Ide napríklad o kapra, pstruha, sumca či zubáča. Lokálny rybolov býva zvyčajne šetrnejší k životnému prostrediu a podporuje miestnu ekonomiku.
2. Certifikáty udržateľnosti
Pri nákupe rýb môžete hľadať certifikáty, ako sú MSC (Marine Stewardship Council) alebo ASC (Aquaculture Stewardship Council). Takto označené ryby a morské plody pochádzajú z rybolovu alebo chovu, ktorý dbá na ochranu životného prostredia a udržateľnosť populácií.
3. Vyhýbajte sa ohrozeným druhom
Dôležité je tiež vedieť, ktorým druhom rýb sa radšej vyhnúť. Každý rok vydávajú rôzne environmentálne organizácie zoznamy ohrozených druhov, ktoré je lepšie nekupovať. Dôvodom je práve výrazný pokles ich populácie. Ako alternatívu môžete vždy zvoliť ryby, ktoré sú dostupné v hojnejších počtoch.
Alternatívne zdroje omega-3 mastných kyselín
Ak ryby nekonzumujete z etických, zdravotných či iných dôvodov, omega-3 mastné kyseliny môžete prijímať aj z rastlinnej stravy. Vhodnými alternatívami sú ľanové semienka, chia semienka, vlašské orechy alebo sójové bôby. Tieto potraviny obsahujú kyselinu alfa-linolénovú (ALA), ktorú si telo dokáže čiastočne premeniť na EPA a DHA. Na trhu existujú aj výživové doplnky obsahujúce omega-3 mastné kyseliny.
Ryby sú dôležitou súčasťou zdravého jedálnička, avšak ich výber by mal byť uvážený nielen z hľadiska nášho zdravia, ale aj ochrany životného prostredia. Pri výbere rýb je vždy dobré zohľadňovať ich pôvod, spôsob lovu alebo chovu a dostupnosť populácie daného druhu. Ak sa rozhodnete ryby nejesť vôbec, je vhodné nahradiť ich rastlinnými zdrojmi alebo výživovými doplnkami omega-3 mastných kyselín.
