Šošovica je u nás tradičnou súčasťou jedálnička najmä vo forme polievok alebo hustej kaše. Avšak často robíme chybu práve v tom, že si myslíme, že jediným cieľom varenia tejto strukoviny je rozvariť ju na kašu. Nie vždy to však musí byť pravidlo. Ako pripraviť šošovicu, aby sa nerozpadala, ale ostala pekne celá a chutná? Prinášame niekoľko dôležitých tipov.
Prečo zaradiť šošovicu pravidelne do jedálnička?
Strukoviny, vrátane šošovice, sa v posledných rokoch na našich tanieroch objavujú menej často ako kedysi, čo je veľká škoda. Ich pravidelná konzumácia totiž prináša množstvo benefitov, ktoré nášmu telu prospievajú.
Šošovica patrí medzi cenovo dostupné, zdravé a nutričné veľmi hodnotné potraviny. Obsahuje množstvo látok, ktoré v našej bežnej strave často absentujú alebo ich prijímame v nedostatočnom množstve.
Hlavným dôvodov, prečo zaradiť šošovicu do jedálnička, je vysoký obsah bielkovín. Aj keď nejde o rovnaké bielkoviny, aké nájdeme v mase alebo vajciach, dokáže plnohodnotne doplniť denní príjem proteínov. Vďaka tomu je vynikajúcou alternatívou pre vegetariánov, vegánov, ale aj ľudí, ktorí sa snažia obmedziť konzumáciu mäsa.
Ďalšou veľkou výhodou šošovice je sýtosť a vysoký obsah vlákniny. Práve tá pomáha tráveniu, dlhšie vás zasýti, a tým páde sa ľahšie vyhnete prejedaniu. Šošovica má navyše nízky glykemický index, takže pozitívne pôsobí aj na hladinu cukru v krvi.
V 100 gramoch sušenej šošovice nájdeme približne 25 gramov bielkovín, okrem toho veľké množstvo vlákniny, kyselinu listovú, horčík, draslík a významné antioxidanty, ktoré chránia telo pred oxidačným stresom.
Najčastejšie chyby, ktoré robíme pri varení šošovice
Mnohí ľudia varia šošovicu podobne ako ryžu, pričom na začiatku varenia pridávajú soľ. Toto sú však chyby, ktoré zásadne ovplyvňujú výsledok:
1. Nesprávne máčanie
- Šošovica potrebuje rôznu dobu máčania podľa konkrétneho druhu:
- Červená šošovica je drobná, rýchlo absorbuje vodu a stačí ju namáčať len pár minút pred varením.
- Hnedá šošovica, ktorú u nás používame najčastejšie, vyžaduje namáčanie aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
2. Vynechanie preplachovania
Pred varením šošovicu vždy dobre prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prebytočný škrob. Následne ju uvarte v čistej vode.
3. Nedostatok vody pri varení
Strukoviny potrebujú dostatok vody, aby zostali pekné a nerozvarili sa do kašovitej konzistencie. Voda by sa nemala celá vsiaknuť, inak získate kašu namiesto pevnej štruktúry.
4. Solenie šošovice na začiatku varenia
Ak pridáte soľ hneď na začiatku, šupky šošovky sa spevnia, čo predĺži čas varenia. Soľ pridávajte vždy až tesne pred dokončením.
5. Nedodržanie odporúčaného času varenia
Každý druh šošovice vyžaduje inú dobu prípravy:
- Zelená a hnedá šošovica: 20 až 25 minút
- Červená a žltá šošovica: 10 až 15 minút
- Čierna šošovica (beluga): najpevnejšia, vhodná najmä do šalátov, varí sa 25 až 30 minút
Užitočné tipy pre ešte lepšiu chuť a rýchlejšiu prípravu
Okrem uvedených zásad môžete prípravu šošovky vylepšiť niekoľkými trikmi:
Pridanie jedlej sódy: Stačí veľmi malé množstvo (napríklad 1/8 lyžičky na liter vody). Sóda bikarbóna pomôže zrýchliť dobu varenia približne o 20 – 30 % a zároveň uľahčí trávenie šošovice. Je však potrebné dodržať množstvo – pri väčšej dávke by mohla šošovka nadobudnúť nepríjemnú mydlovú chuť a stratiť časť vitamínu B.
Použitie vývaru alebo korenín: Šošovica nemusí byť varená iba v obyčajnej vode. Výraznejšiu a bohatšiu chuť dosiahnete pridaním zeleninového alebo kuracieho vývaru. Pridajte aj bobkový list, strúčik cesnaku alebo rímsky kmín, ktoré dokonale zvýraznia ho chuťový profil.
Varenie v jednom hrnci: Výbornou možnosťou je varenie šošovice spoločne s mäsom, zeleninou a bylinkami v jednom hrnci. Takto pripravené jedlo je nielen chutnejšie, ale aj nutrične hodnotnejšie.
Šošovica patrí medzi vynikajúce suroviny, ktoré by sme mali zaradiť do jedálnička pravidelne. Varená správnym spôsobom je lahodná, nutrične bohatá a prospešná pre celé telo. Stačí dodržať pár jednoduchých zásad a výsledok bude stáť určite za to!
