Cestoviny patria k jedným z najobľúbenejších jedál. Nájdeme ich snáď v každej kuchyni, a to nielen kvôli ich lahodnej chuti, ale aj vďaka ich jednoduchosti a univerzálnosti v príprave. Ak však patríte k tým, ktorí sa cestovinám skôr vyhýbajú kvôli štíhlej línii, možno je načase prehodnotiť svoj postoj. Problém totiž nie je v cestovinách samotných, ale v spôsobe, akým ich pripravujete.
Cestoviny nie sú strašiakom – záleží však na príprave
Mnohí z nás zvyknú cestoviny variť až príliš dlho. Čakáme, kým nie sú úplne mäkké a takmer rozvarené. Pravdou však je, že práve tento spôsob prípravy má výrazný vplyv na to, či z nich budete priberať, alebo si ich budete môcť pokojne dopriať aj počas diéty. Talianska kuchyňa pritom už dávno prišla na spôsob, ako variť cestoviny správne a zároveň zdravo. Kľúčom je varenie na spôsob al dente, teda „na skus“.
Al dente – nie je to len módny výmysel
Možno ste si doteraz mysleli, že talianski kuchári varia cestoviny „al dente“ len preto, že im jednoducho takto chutia viac. V skutočnosti však ide o oveľa dôležitejší dôvod. Pri dlhom varení sa škrob obsiahnutý v cestovinách úplne rozpúšťa, čo spôsobuje, že sú síce mäkké, ale ich glykemický index prudko stúpa. To znamená, že vaše telo dokáže škrob z cestovín veľmi rýchlo spracovať a premeniť na cukor, ktorý potom výrazne zvýši hladinu glukózy v krvi.
Krátkodobým dôsledkom takéhoto prudkého nárastu cukru je, že veľmi rýchlo aj klesne, čo spôsobí opätovný hlad a túžbu po ďalšom jedle. Častá konzumácia rozvarených cestovín môže preto viesť nielen k nadváhe, ale aj k neustálym výkyvom energie.
Prečo sú cestoviny „na skus“ zdravšie?
Keď pripravujete cestoviny spôsobom „al dente“, ich škrob zostáva čiastočne zachovaný. Telo sa musí pri trávení takýchto cestovín viac snažiť a proces vstrebávania glukózy prebieha pomalšie. Výsledkom je, že hladina cukru v krvi nestúpa tak dramaticky, čo vedie k dlhšiemu pocitu sýtosti a stabilnejšej energii počas celého dňa.
Cestoviny uvarené „na skus“ teda majú výrazne nižší glykemický index ako tie rozvarené, čo z nich robí vhodnú súčasť aj redukčnej diéty alebo jedálnička, ktorý podporuje zdravý životný štýl.
Vedecké pozadie: ako sa správajú škroby?
Aby sme lepšie pochopili, prečo sú cestoviny al dente zdravšie, pozrime sa trochu podrobnejšie na vedecký aspekt ich varenia. Škrob v cestovinách sa pri varení uvoľňuje, čo spôsobuje zmäknutie a často aj lepkavý povrch. Keď škroby úplne rozpustíme dlhým varením, naše trávenie ich bez námahy rýchlo rozloží, čo vyvoláva spomínaný nežiaduci rýchly nárast cukru.
Ak však škrob zachováme v odolnejšej forme – čo sa stane práve vtedy, ak cestoviny neprevaríme – tento proces je pomalší. Telo musí škroby rozkladať postupne, a to vedie k lepšej regulácii hladiny cukru v krvi.
Ako ešte viac zlepšiť vplyv cestovín na zdravie?
Existuje dokonca spôsob, ako ešte viac znížiť glykemický index cestovín. Ak ich totiž po uvarení necháte vychladnúť a potom ich pred podávaním znovu ohrejete, dochádza k špecifickej chemickej zmene škrobu. Časť škrobu sa totiž mení na tzv. rezistentný škrob, ktorý telo v tenkom čreve nevstrebáva, ale pokračuje do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre prospešné baktérie.
Týmto spôsobom môžete znížiť glykemický index cestovín ešte výraznejšie než pri klasickej príprave „al dente“. Jednoduchá úprava tak dokáže urobiť z obľúbeného jedla skutočne zdravú pochúťku.
Praktické rady na záver – ako správne variť cestoviny?
- Používajte dostatok vody, aby sa cestoviny nezlepili.
- Varte ich skôr kratší čas, vždy podľa návodu na obale – odpočítajte približne jednu minútu od odporúčanej doby varenia.
- Skúste vždy testovať cestoviny priamo ochutnaním – mali by byť pevné, pružné, ale nie tvrdé.
- Po uvarení ich sceďte, nechajte mierne vychladnúť, a ak máte čas, pred podávaním ich krátko ohrejte.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel si môžete cestoviny pokojne dopriať aj bez obáv z priberania. Takže už nemusíte mať výčitky pri obľúbenom tanieri špagiet či penne s čerstvou zeleninou a parmezánom. Stačí vedieť, ako na to, a vaše telo sa vám poďakuje.
