Mnohí z nás považujú výborne uvarenú ryžu za akýsi kuchársky „svätý grál“ – ide o nenápadnú, no zároveň zradnú métu, ku ktorej sa len ťažko dopracujeme tak, aby sme boli s výsledkom stopercentne spokojní. Buď zostane tvrdá a nedovarená, alebo sa z nej stane mäkká kaša. Pravdou však je, že na prípravu dokonalej ryže nepotrebujete žiadny špeciálny ryžovar. Postačí vám jednoduchý postup, ktorý si vysvetlíme v nasledujúcich riadkoch. Stačí sa ho držať, nebáť sa a výsledok vás príjemne prekvapí.
Biela, hnedá, čierna či červená: ktorú si vybrať?
- Biela ryža poskytuje rýchlu energiu, pretože obsahuje veľa ľahko stráviteľných sacharidov.
- Hnedá ryža je zas obľúbená kvôli vyššiemu obsahu vlákniny, dlhšie zasýti a vie podporiť zdravé trávenie.
- Čierna či červená ryža ponúka ešte o čosi viac antioxidantov, čo môže byť prínosné pre imunitu a celkové zdravie.
V dnešnom článku sa dozviete nielen to, ako jednoduchým spôsobom uvariť skvelú ryžu, ktorá bude priamo nabádať na ochutnanie – bude jemne lepkavá, no zároveň budú zrnká pekne oddelené a nepremenené na „mazľavú“ hmotu. Tento základ potom využijete napríklad k tradičnému španielskemu vtáčiku ako prílohu alebo ju môžete zmiešať s obľúbenou omáčkou typu kari a jesť samostatne. Možností je naozaj veľa.
Ryža je z nutričného hľadiska skvelou potravinou – v rozumnej miere by sa v jedálničku mala objaviť aspoň raz týždenne, dokonca aj v diétnom režime.
Prečo zaradiť ryžu do jedálnička?
- Rýchly zdroj energie
Ryža je bohatá na komplexné sacharidy, ktoré postupne uvoľňujú energiu do tela. Pomáha tak udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a je vhodnou voľbou, keď potrebujete dodať „palivo“ pred fyzickou aktivitou. - Ľahká stráviteľnosť
Obsahuje len minimum tuku, vďaka čomu nezaťažuje tráviaci trakt. Ak držíte diétu, zotavujete sa po chorobe alebo riešite žalúdočné ťažkosti, ryža je vhodnou a šetrnou prílohou. - Prirodzene bezlepková
Ryža je bez lepku, preto je vhodná aj pre celiatikov. Nemusíte tak siahnuť po priemyselne spracovaných alternatívach, ktoré sú neraz drahšie a nemusí vám vyhovovať ich chuť. - Nízky obsah tuku a žiadny cholesterol
Pri redukčnej diéte alebo pri stravovaní zameranom na zdravie srdca vám ryža poslúži ako vhodná príloha, keďže je prirodzene takmer bez tuku a neobsahuje cholesterol. - Bohatá na dôležité minerály a vitamíny
Môžeme v nej nájsť vitamíny skupiny B, ktoré sú kľúčové pre nervový systém, zdravú pleť a správny metabolizmus. Tiež v sebe ukrýva minerály ako horčík, fosfor či mangán. - Všestranné využitie v kuchyni
Dá sa pripraviť na slano aj na sladko. Skúste ju skombinovať s mäsom, zeleninou, fazuľou či inými strukovinami. Alebo ju podávajte ako sladké jedlo s ovocím, orieškami a trochou medu. V diétach je obľúbená aj pre to, že dobre zasýti a dá sa ľahko merať jej porcia. - Tip na inšpiráciu:
Najobľúbenejší český zákusok má pôvod vo Francúzsku a dá sa zvládnuť pripraviť aj doma. Spolu s ryžou tak môžete vytvoriť dokonalý obed i dezert, ktorý ulahodí milovníkom sladkého.
Postup: Ako uvariť dokonalú ryžu
- Ryžu prepláchnite
Nasypte jeden hrnček surovej ryže do jemného sitka a pod prúdom studenej vody ju dôkladne prepláchnite. Pokračujte dovtedy, kým neodteká úplne číra voda. Jemne pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a odložte bokom. - Pripravte si vodu so soľou
V menšom hrnci zmiešajte 1 a ½ hrnčeka vody s ½ lyžičkou soli. Priveďte do varu na vyššom plameni. - Varte na miernom plameni
Keď voda vrie, opatrne vsypte prepláchnutú ryžu. Nechajte znovu prejsť varom, potom znížte teplotu na minimum a prikryte hrniec pokrievkou. Varte približne 15 minút, kým ryža nezmäkne a nenasiakne všetku vodu. - Nechajte ryžu odpočívať
Odstavte hrniec z platne a odklopte pokrievku. Navrch hrnca položte papierovú utierku (prípadne čistú kuchynskú utierku) a znova prikryte pokrievkou. Nechajte ryžu 10 minút „oddychovať“. Utierka absorbuje nadbytočnú paru, vďaka čomu bude ryža nadýchanejšia. - Podávajte
Na záver ryžu jemne načechrajte vidličkou. Ak chcete pridať trošku sviežej chuti a farby, posypte ju napríklad nasekanou petržlenovou vňaťou.
Čo ak sa počas varenia niečo pokazí?
- Pokiaľ máte obavy, že sa vám ryža rozvarí, môžete ku koncu varenia ochutnať zopár zrniek.
- Ak sa vám voda vyparí príliš rýchlo a zrnká sú ešte tvrdé, pridajte trocha vody navyše a krátko dovarte na miernom ohni.
- Jemné prihorenie na dne hrnca vás nemusí vystrašiť – vrchnú vrstvu ryže jednoducho odoberte a tu pripálenú premiešajte s ostávajúcou, pokiaľ nemá spálenú príchuť.
Keď máte radšej lepkavejšiu ryžu
Ak preferujete ryžu, ktorá sa viac lepí (napríklad k ázijským jedlám či sushi), skúste iný postup:
- Ryžu nasypte rovno do studenej vody so soľou a až potom priveďte do varu.
- Takto sa škrob uvoľňuje plynulejšie a ryža bude vo výsledku formovať menšie lepkavé „kôpky“.
Zdravotná rada:
Ak ste žena nad 60 rokov, rôzne druhy príloh vrátane ryže môžu podporiť vitalitu a udržiavať vás vo forme. Stačí si dopriať vyvážené množstvo, sledovať príjem vlákniny a dopĺňať ho dostatkom čerstvej zeleniny či bielkovín.
Ako skladovať uvarenú ryžu?
- Najlepšie chutí vždy čerstvá ryža. No ak vám ostane, môžete ju uzavrieť do vzduchotesnej nádoby a odložiť do chladničky – bezpečné je to maximálne na 24 hodín.
- Pred ohrevom ju zľahka pokropte vodou alebo vývarom a ohrejte v mikrovlnke.
- Nenechávajte uvarenú ryžu pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, pretože sa rýchlo kazí a množia sa v nej baktérie.
- Ryžu neohrievajte opakovane. Baktéria Bacillus cereus (prirodzene sa vyskytujúca v surovej ryži) môže prežiť var a pri dlhom státí pri izbovej teplote sa rýchlo množí. Vytvára toxíny, ktoré teplota už nerozloží, a tie môžu spôsobiť nepríjemné tráviace ťažkosti, najmä hnačku, nevoľnosť či zvracanie.
Dokonalá ryža je výsledkom zdanlivo obyčajných úkonov, no vo svojej podstate je to malá kulinárska veda. Zásadné je ryžu najprv dobre prepláchnuť, dodržať správny pomer vody a nestrácať s ňou trpezlivosť počas varenia. Ak sa rozhodnete venovať príprave ryže len o kúsok viac pozornosti, otvoríte si tým bránu k množstvu lahodných jedál – či už tradičných receptov, alebo exotických pochúťok. Prajeme dobrú chuť!
