Objavte tajomstvo dokonalého vyprážania! Maslo je neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, ale jeho sklon k rýchlemu prihoreniu môže byť pre kuchárov frustrujúcim problémom. Ponúkame vám elegantné riešenie, ako si zachovať chuť masla bez nežiaducich komplikácií.
Maslo ponúka jedinečnú chuť, ktorú olej jednoducho nenahradí. Napriek tomu, jeho sklony k prihoreniu môžu spôsobiť problémy pri dlhšom vyprážaní, ako je napríklad príprava cibule. Ako sa teda vyhnúť prihoreniu?
Jednou z metód je zmiešanie masla s olejom v pomere 1:1, čo predstavuje rýchle a efektívne riešenie. Avšak, ak hľadáte niečo nové, odporúčame vyskúšať ghí – tradičný indický produkt ideálny na varenie a smaženie. Ghí, vďaka vyššiemu bodu dymenia než má bežné maslo, sa začína rozkladať až pri vyšších teplotách, čo ho robí ideálnym pre smaženie bez prihorenia.
Príprava ghí vyžaduje predovšetkým trpezlivosť
Začnite s kockou masla, ktorú umiestnite do hrnca s hrubým dnom. Maslo môžete nakrájať na väčšie kusy pre rýchlejšie rozpustenie. Následne zohrejte platničku na nižšiu teplotu, maximálne do 150 °C, aby ste predišli prihoreniu masla. Ideálne je udržiavať teplotu okolo 100 °C.
Keď sa maslo rozpustí, znížte teplotu tak, aby len jemne bublalo. Počas tohto procesu bude maslo prskať a na povrchu sa objaví pena, ktorá predstavuje zrazené bielkoviny. Tieto bielkoviny odstraňujte lyžicou. Dôležité je udržiavať teplotu na miernom stupni, aby nedošlo k prihoreniu. Keď maslo prestane bublať a prskať, je hotové. Nechajte obsah v hrnci vychladnúť.
Ako skladovať ghí?
Ghí by sa malo uchovávať v uzatvárateľnej nádobe, ideálne v chladničke.
Výhody ghí
Ghí ponúka jemnejšiu chuť ako bežné maslo a vyniká svojou univerzálnosťou v kuchyni. Okrem výhod pri smažení sa ghí hodí aj do prípravy omáčok, polievok, pečeného mäsa či zeleniny. Môže slúžiť aj ako prísada do cukrárskych výrobkov alebo ako náhrada masla pri vajíčkach.
Ghí má aj zdravotné prínosy, obsahuje menej bielkovín a laktózy než bežné maslo, čo je výhodné pre ľudí s laktózovou intoleranciou alebo alergiou na mliečne výrobky. Navyše, ghí je bohaté na nenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre zdravie.
