Cesnak je nenahraditeľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ho pridáte do polievky, k mäsu alebo do omáčok, dokáže výrazne vylepšiť chuť akéhokoľvek pokrmu. Okrem toho je známy aj mnohými priaznivými účinkami na zdravie – dokáže podporiť imunitný systém, pomáha bojovať proti baktériám a dokonca môže zlepšiť aj celkový stav organizmu. Najväčšou nevýhodou čerstvého cesnaku je však pomerne krátka doba skladovania. V nasledujúcich riadkoch sa preto dozviete, ako si poradiť s jeho uskladnením tak, aby zostal vo vynikajúcej kvalite aj niekoľko mesiacov či dokonca rokov.
Prečo je cesnak taký dôležitý pre naše zdravie
Cesnak je už od nepamäti využívaný pre svoje prirodzené antibiotické účinky. Obsahuje aktívne látky, ktoré môžu efektívne likvidovať množstvo škodlivých mikroorganizmov, a to nielen v ústnej dutine, ale aj v celom tráviacom trakte. Pri pravidelnej konzumácii cesnaku sa môžete zbaviť rôznych druhov vírusov, baktérií či plesní, ktoré zaťažujú organizmus. Ak pociťujete prvé príznaky prechladnutia alebo virózy, rozhodne je dobré zaradiť cesnak do denného jedálnička – mnohí ľudia vďaka nemu pociťujú rýchlejšie zlepšenie zdravotného stavu.
Pomoc pri infekciách
Pri vírusových ochoreniach, ako je napríklad chrípka alebo bežné prechladnutie, si často pomáhame čajmi, medom a vitamínmi. No hneď, ako pridáme do zoznamu aj cesnak, získavame ďalšieho účinného spojenca. Jeho konzumácia v surovom stave (napríklad v nátierkach či na hriankach) môže pomôcť skrátiť dĺžku ochorenia, pretože účinné látky v cesnaku vytvárajú nepriaznivé prostredie pre vírusy a iné patogény.
Výzva: Ako skladovať čerstvý cesnak
Pri bežnom skladovaní, napríklad v komore alebo v miske na kuchynskej linke, vám cesnak vydrží len niekoľko týždňov. Rýchlo začne mäknúť, klíčiť alebo chradnúť. Práve to býva kameňom úrazu – najmä ak si naraz kúpite väčšie množstvo z trhu alebo dostanete z úrody od známych.
Medzi najbežnejšie techniky patrí mrazenie. Olúpte jednotlivé strúčiky, vložte ich do vzduchotesného vrecka či nádoby a dajte ich do mrazničky. Cesnak si takto zväčša zachová výraznú chuť približne rok. Problémom môže byť prenikavé aróma, ktorá sa ľahko prenesie na iné zmrazené potraviny. Preto je dobré zaistiť dobré balenie a vyhnúť sa tak šíreniu intenzívnej vône.
Naloženie cesnaku do soli alebo oleja
Ďalšou možnosťou je nakladanie cesnaku do soli alebo do oleja. Táto metóda je populárna najmä u gazdiniek, ktoré ho chcú mať po ruke na rýchle dochutenie bez toho, aby museli čistiť strúčiky vždy odznova. Po naložení sa cesnak mierne zmení – jeho konzistencia zmäkne a vyťahuje sa z neho špecifická aróma. Pri použití však treba počítať s tým, že manipulácia s ním je o niečo náročnejšia. Do receptu pridávate nielen cesnakovú chuť, ale zároveň aj soľ či olej, čo môže ovplyvniť celkovú chuť a štruktúru jedla.
Varenie a pečenie s uskladneným cesnakom
Keď už máte cesnak naložený alebo zmrazený, premýšľajte aj nad tým, na čo ho budete používať. Napríklad cesnak z mrazničky sa hodí skôr do tepelne spracovávaných jedál (polievky, dusené mäso, omáčky), lebo pri priamom použití na studeno môže mať mierne zmenenú chuť i vôňu. Naložený cesnak v oleji zase skvelo ochutí zeleninové šaláty či grilovanú zeleninu, pričom slané varianty sa hodia do hustých polievok a k pečeným mäsám. Dôležité je teda prispôsobiť spôsob skladovania tomu, ako cesnak najčastejšie používate vo vlastnej kuchyni.
Sušenie cesnaku ako spoľahlivé riešenie
Ak hľadáte spôsob, vďaka ktorému dokážete cesnak udržať aj niekoľko rokov, vyskúšajte sušenie. Takto upravený cesnak je obľúbený najmä pre svoju praktickosť. Môže sa použiť podobne ako korenie – hodí sa do polievok, mäsa, omáčok i cestovin. Navyše si môžete vytvoriť vlastné zmesi, keď ho skombinujete so sušenými bylinkami (bazalka, rozmarín, majorán či oregano).
Ako sušiť cesnak
- Príprava strúčikov: Najskôr olúpte všetky strúčiky. Ak chcete uľahčiť tento krok, namočte ich na pár minút do teplej (nie horúcej) vody. Šupky sa tak uvoľnia rýchlejšie a šetríte si čas i námahu.
- Krájanie: Strúčiky nakrájajte na tenké plátky. Dávajte pozor, aby boli približne rovnako hrubé, inak sa bude cesnak sušiť nerovnomerne.
- Sušenie v sušičke alebo v rúre:
- V sušičke: Poukladajte nakrájané plátky na sitá tak, aby sa neprekrývali. Sušte pri teplote okolo 50 °C približne 6 hodín, prípadne sledujte pokyny výrobcu sušičky.
- V rúre: Ak sušičku nevlastníte, použite klasickú rúru. Rozprestrite plátky na plech vystlaný papierom na pečenie, dajte ich do rúry vyhriatej na 50 až 60 °C a nechajte dvierka pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Rátajte s tým, že doba sušenia môže byť podobná ako v sušičke – okolo 6 hodín, ale závisí to od výkonu a typu rúry.
Takto vysušené plátky môžete skladovať buď celé, alebo ich môžete ešte spracovať na prášok.
Ako si vyrobiť cesnakový prášok
Po dôkladnom usušení sa môžete rozhodnúť, či plátky necháte v pôvodnej podobe, alebo ich spracujete ďalej:
- Mixovanie: Vložte vysušené plátky do mixéra alebo mlynčeka na kávu a rozmixujte ich na jemný prášok. Čím kvalitnejšie ich rozomeliete, tým jemnejšiu textúru získate.
- Skladovanie: Cesnakový prášok uložte do tmavej a vzduchotesnej nádoby (napríklad sklenený pohár s tesným uzáverom). Uchránite ho tak pred svetlom, ktoré by mohlo znížiť jeho arómu a účinnosť.
- Dlhodobé využitie: Ak si chcete zachovať maximum chuti, je vhodné nechať časť plátkov vcelku a zomlieť ich až tesne pred použitím. Takto si cesnakový prášok lepšie zachová svoju jedinečnú arómu.
Cesnak v práškovej forme je univerzálny – hodí sa do polievok, omáčok, marinád, gulášov či nátierok. Stačí ho štipka a jedlu dodáte príjemnú štipľavú vôňu a chuť, ktorá je pre cesnak charakteristická.
Zhrnutie
- Mrazenie: Jednoduchá metóda, no strúčiky je potrebné poriadne zabaliť, aby neprevoňali iné potraviny v mrazničke.
- Nakladanie do soli alebo oleja: Vhodné na dlhšie skladovanie, ale práca s takto upraveným cesnakom môže byť trochu náročnejšia.
- Sušenie a prášok: Jedna z najspoľahlivejších ciest, ako si cesnak uchovať na dlhé obdobie, dokonca na niekoľko rokov. Sušené plátky alebo prášok pridáte do jedla vždy, keď to bude potrebné, a vyhnete sa obave zo skazy čerstvého cesnaku.
Ak patríte medzi milovníkov cesnaku, vďaka týmto tipom si ho dokážete užívať po celý rok – a to s plnou chuťou a arómou. Či už sa rozhodnete pre mrazenie, nakladanie do oleja, alebo dáte prednosť sušenému cesnaku, vždy budete mať po ruke prirodzene silného pomocníka pre zdravie, ktorý vaše pokrmy pozdvihne na novú úroveň. Navyše si môžete byť istí, že sa vám už nikdy nestane, aby sa zvyšný cesnak predčasne pokazil a museli ste ho zbytočne vyhadzovať.
Nech už zvolíte akúkoľvek metódu, hlavné je, že zachováte maximum arómy, chuti a zdravých účinkov, ktoré tento výnimočný dar prírody ponúka. Vyskúšajte ich kombinovať a objavte, ktorá forma cesnaku vám najviac vyhovuje v každodennej kuchyni. Dobrú chuť a pevné zdravie!
