Na prvý pohľad sa môže zdať, že hodiť párky do horúcej vody a počkať, kým sa uvaria, dokáže naozaj každý. V praxi však veľa ľudí robí pri tomto jednoduchom úkone chyby, ktoré môžu spôsobiť, že párky popraskajú, stratia šťavu alebo nedosiahnu žiadanú chuť. Ak sa teda aj vám už stalo, že po vybratí z vody boli párky akési vysušené či popraskané, vyskúšajte nasledujúci osvedčený postup.
1. Zabudnite na prudký var
Zásadným pravidlom je vyhnúť sa prudkému varu. Párky sa najlepšie ohrejú v horúcej vode, ktorá sa blíži k bodu varu, ale nezačne divoko vrieť. Vo vriacej vode sa totiž obal párkov často naruší a jeho povrch popraská.
Ako na to?
Pripravte si hrniec, nalejte doň potrebné množstvo vody (mal by stačiť taký objem, aby boli všetky párky v nej ponorené).
Vodu priveďte do stavu, keď je už veľmi horúca, ale ešte nezačala bublať.
Do tejto horúcej vody vložte párky a teplotu znížte na minimum.
2. Ideálna teplota vody
Ak máte kuchynský teplomer, pokojne ho využite. Ideálna teplota na ohrievanie párkov je okolo 80 až 85 stupňov Celzia. Nejde síce o presnú vedu, ale znižovaním plameňa pod hrncom sa snažte udržať vodu tak, aby vrela len veľmi mierne alebo vôbec.
Doba ohrievania
Párky nechajte v tejto horúcej vode zhruba 5 až 10 minút.
Kratší čas zvoľte vtedy, ak preferujete jemnejšiu konzistenciu a stačí vám, aby boli len dobre prehriate.
Ak ich chcete mať na tanieri naozaj veľmi teplé a ide vám o dôkladné prehriatie, pokojne počkajte tých 10 minút.
3. Pozor na pichanie vidličkou
Mnoho ľudí kontroluje teplotu či hotovosť párkov tým, že do nich pichne vidličkou. Tento krok môže byť veľkou chybou, pretože narušením obalu sa šťava dostane von a párky môžu prasknúť ešte skôr, ako ich stihnete naservírovať.
Ako správne manipulovať s párkami?
Po vybraní z horúcej vody použite radšej kuchynskú lyžicu, naberačku alebo kliešte, aby ste ich jemne vybrali a nepoškodili.
Ak aj párky už máte na tanieri, vyhnite sa prepichnutiu pred servírovaním, aby si uchovali maximálnu šťavnatosť.
4. Ako jednoducho vyzliecť umelé črievko
Často sa stáva, že párky sú balené v umelom črievku, ktoré je potrebné odstrániť. Existuje niekoľko spôsobov, ako na to, no vždy platí, že odstraňovať obal je najlepšie hneď po vytiahnutí z horúcej vody. Vtedy ide črievko dole najjednoduchšie.
Vyzliekacie párky
Ak ide o „vyzliekacie“ párky, igelitový obal je určený na to, aby ste ho zo párkov zlúpli už pred samotným ohrevom.
Ak sa však rozhodnete črievko sňať až po ohrievaní, buďte opatrní, aby ste zároveň nezobrali so sebou aj mäso. Urobte to ešte za horúca, kým sa obal ľahko oddeľuje od povrchu.
5. Prečo to celé funguje
Hlavným dôvodom, prečo párky vo vriacej vode puknú, je príliš prudká tepelná úprava. Vo vode s teplotou vyššou ako približne 90 – 95 stupňov Celzia sa tlak vo vnútri párku zvyšuje a jeho povrchový obal môže prasknúť. Naopak, pri pozvoľnejšom ohrievaní sa párky prehrejú rovnomernejšie a prirodzene si udržia vlhkosť aj vôňu.
Dodržaním týchto jednoduchých zásad dosiahnete, že budú vaše párky nielen perfektne teplé, ale aj šťavnaté a nepopraskané. Vďaka šetrnému ohrievaniu si zachovajú všetky chute a keď ich uložíte na tanier, môžete si bez obáv vychutnať ich jemnú konzistenciu. Nabudúce teda nezabudnite: párky sa nevariť, ale ohrievať – a rozdiel v kvalite zaručene pocítite.
