Smaženie na masle je kuchárske umenie, ktoré dokáže jedlo posunúť na celkom novú úroveň. Vďaka maslu získavajú pokrmy nezameniteľnú jemnosť, plnosť chuti a lahodnú arómu. Problém však nastáva vtedy, ak sa maslo začne prepáľovať. V tej chvíli nielenže pokrm stratí svoju kvalitu a chuť, ale môže predstavovať aj zdravotné riziko. Našťastie existujú jednoduché a účinné triky, ako tento problém ľahko prekonať.
Prečo sa dnes prevažne smaží na oleji?
V minulosti sa u nás pri varení používalo hlavne bravčové maslo (masť) a čerstvé kravské maslo. O olejoch sa vtedy takmer nehovorilo. Rastlinné oleje sa začali používať až oveľa neskôr, pretože majú vyšší bod prepálenia a lepšie zvládajú vysoké teploty. Ich nevýhodou však je, že neposkytujú tú charakteristickú krémovú a delikátnu chuť, akú jedlu dokáže dodať práve maslo. Preto, hoci je dnes olej populárnejší, mnohé domácnosti sa opäť vracajú k tradičnejším metódam prípravy pokrmov, najmä kvôli výnimočnej chuti.
Začnite kvalitným maslom
Prvým krokom, ktorý by ste mali pri smažení na masle urobiť, je výber kvalitného produktu. Zabudnite na lacné náhrady v podobe margarínu. Margaríny nie sú vhodné na smaženie kvôli prísadám, ktoré sa pri zahrievaní rozkladajú a uvoľňujú škodlivé látky.
Ako teda rozoznáte dobré maslo? Spravidla platí, že kvalitné maslo spoznáte podľa vyššej ceny, výraznej žltej farby a jasného označenia „82 % tuku“. Práve obsah tuku rozhoduje o kvalite aj o schopnosti masla odolávať vyšším teplotám.
Ghí – maslo určené špeciálne na smaženie
Ak si chcete byť úplne istí, že vaše maslo vydrží aj vyššie teploty bez problémov, vyberte si produkt označený ako ghí. Ghí je tradičné prepustené maslo, ktoré sa bežne používa v indickej kuchyni a postupne si nachádza cestu aj do našich domácností. Tento druh masla je zbavený vody a mliečnych bielkovín, vďaka čomu zvláda vyššie teploty bez pripálenia.
Jediným mínusom ghí je vyššia cena, ktorá však zodpovedá kvalite. Môžete si ho kúpiť hotové v obchodoch so zdravou výživou alebo v supermarketoch. Alternatívou je pripraviť si ho doma, čo je ekonomickejšia a jednoduchšia cesta.
Ako si doma pripraviť prepustené maslo – návod krok za krokom
Domáce prepustené maslo je výborná možnosť, ako ušetriť peniaze a zároveň mať vždy po ruke kvalitný produkt na smaženie:
- Pripravte si klasické maslo, ideálne kvalitné a čerstvé. Pokojne vezmite dve či tri balenia, aby sa oplatilo pripravovať vo väčšom množstve.
- Maslo vložte do hrnca a na miernom ohni pomaly rozpúšťajte. Nepoužívajte príliš vysokú teplotu, aby sa maslo nezačalo variť.
- Keď sa maslo úplne roztopí, na povrchu vznikne biela pena – sú to mliečne bielkoviny. Tie odstráňte pomocou lyžice alebo sitka.
- Potom opatrne preceďte roztopené maslo cez čistú gázu alebo jemnú látkovú utierku umiestnenú v sitku.
- V spodnej nádobe zostane krásne žlté prepustené maslo bez usadenín a peny. Nechajte ho vychladnúť, prelejte do uzatvárateľnej nádoby a uložte v chladničke, kde vydrží čerstvé aj niekoľko mesiacov.
Tajomstvo správneho smaženia na masle
Prepustené maslo (ghí) zvláda vyššie teploty, no stále platí, že oproti bežným rastlinným olejom má nižší bod zadymenia. Preto je pri jeho použití potrebné postupovať obozretne. Dôležité pravidlo znie: akonáhle sa z panvice začne dvíhať dym, okamžite zastavte smaženie, panvicu odstavte, nechajte ju krátko ochladiť a pridajte čerstvé maslo. Následne môžete pokračovať ďalej.
Tento jednoduchý trik zabezpečí, že jedlo nebude pripálené ani mastné, ale bude mať jemnú maslovú chuť a dokonalú konzistenciu. Vyskúšajte si takto pripraviť tradičné rezne, kuracie prsia, smažený syr alebo dokonca aj zeleninu. Budete prekvapení, ako výrazne sa zlepší chuť a ako šťavnaté môže byť mäso.
Záver: Prečo dať šancu smaženiu na masle?
Smaženie na masle nie je len módnym trendom, ale návratom k tradičným hodnotám varenia. Prináša neporovnateľnú chuť, zvyšuje atraktivitu pokrmov a umožňuje vám objaviť nové kulinárske možnosti. Stačí, ak dodržíte jednoduché pravidlá správnej prípravy a použijete kvalitný produkt. Raz to vyskúšate a už nebudete chcieť nič iné.
Verte, že vaše jedlá získajú nový rozmer, ktorý si zamilujete vy aj celá rodina. Nabudúce, keď budete smažiť, pokojne skúste namiesto oleja použiť prepustené maslo. Výsledok bude stáť za to!
