Smaženie patrí medzi najbežnejšie spôsoby prípravy jedla, no kto to robí pravidelne, určite pozná aj odvrátenú stránku – tuk, ktorý sa na panvici začne rýchlo prepaľovať. Či používate olej, maslo alebo ich kombináciu, prehriaty tuk dokáže zmeniť chuť aj vôňu jedla a celé úsilie vyjde navnivoč. Existuje však niekoľko jednoduchých trikov, ktoré riziko pripálenia výrazne znižujú a vďaka nim môžete smažiť pokojne a bez stresu.

Prečo sa mnohí radšej spoliehajú na olej?

Väčšina ľudí siaha pri smažení po oleji, pretože má vyšší dymový bod než klasické maslo. To znamená, že znesie väčšie teplo, kým sa začne prepaľovať. Kto niekedy skúšal smažiť len na masle, veľmi dobre vie, že jedlo môže získať mierne pripálenú, horkastú príchuť – a tá nepoteší nikoho.

Napriek tomu má maslo svoje čaro. Dodá pokrmom jemnú vôňu a lahodnú chuť, ktorá sa s olejom porovnáva len ťažko. Stačí poznať pár pravidiel a maslo už nebude vaším nepriateľom, ale verným pomocníkom.

Vyberajte si skutočné maslo – bez margarínu

Základom úspechu je kvalitné maslo. Niektoré lacnejšie maslá obsahujú prídavné rastlinné tuky alebo margarín, ktorý spôsobuje rýchlejšie pripaľovanie. Preto sa oplatí siahnuť po masle, ktoré má poctivé zloženie a je vyrobené iba z mliečneho tuku.

Kvalitné maslo síce býva drahšie, ale pri smažení je to investícia, ktorá sa vám skutočne vráti – jedlo sa nebude lepiť, nepripáli sa a zachová si sviežu maslovú chuť.

Vyskúšajte domáce prepustené maslo – ghí

Ak chcete smažiť na masle bez akýchkoľvek obáv, najspoľahlivejšie riešenie je prepustené maslo, známe ako ghí. Na rozdiel od klasického masla neobsahuje vodu ani podmaslie, takže vydrží veľmi vysoké teploty – až približne 250 °C.

Ako si jednoducho pripraviť ghí doma?

Do malého hrnca vložte maslo a nechajte ho roztápať na čo najnižšej teplote.
Po asi 10 minútach sa na povrchu začne tvoriť biela pena – tú postupne zberajte lyžicou.
Počas ďalších približne 30 minút sledujte hrniec a penu priebežne odstraňujte.
Keď je maslo číre a bez peny, preceďte ho cez jemné plátno do čistej sklenenej nádoby.

Hotové ghí má krásnu zlatistú farbu a vďaka tomu, že ide o čistý tuk, vydrží dlho – aj bez chladenia. Výborne sa hodí nielen na smaženie rezňov či cibule, ale aj pri príprave polievok, kaší, omáčok či sladkých jedál, napríklad pri polievaní ovocných knedlí alebo krupicovej kaše.

Penu, ktorú ste odoberali, nemusíte vyhadzovať – pokojne ju využite v koláčoch alebo pri príprave omáčok, dodá im jemnú chuť.

Maslo s kvapkou oleja – malý trik s veľkým efektom

Ak nechcete pripravovať ghí, existuje veľmi jednoduchá možnosť, ako zlepšiť stabilitu obyčajného masla: pridajte k nemu trošku oleja.

Olej zvýši dymový bod celej zmesi, takže maslo začne hnednúť až pri vyššej teplote. Je to trik, ktorý používali už naše staré mamy, keď chceli spojiť chuť masla s praktickosťou oleja. Maslo samotné sa totiž pri teplotách nad 120–150 °C môže rýchlo prepáliť.

Stačí malá lyžička oleja a rozdiel spoznáte okamžite.

Osvedčený trik našich babičiek: mrkva v rozpálenom oleji

Ak preferujete smaženie na oleji alebo na bravčovej masti, môžete sa inšpirovať overenou starou metódou. Do rozpáleného tuku jednoducho vložte niekoľko tenkých koliesok čerstvej mrkvy.

Mrkva dokáže zabrániť tomu, aby sa olej začal rýchlo prepaľovať, a tým udrží jeho teplotu stabilnejšiu. Pri dlhšom smažení však nezabudnite kolieska pravidelne vymieňať, aby sa samy nespálili a neovplyvnili chuť pripravovaného jedla.

Je to jednoduché, lacné a funguje to prekvapivo dobre.