Knedle patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej a českej kuchyne. Je to sýty a lacný pokrm, ktorý môžete servírovať ako chutnú prílohu k omáčkam či mäsu, alebo pokojne aj ako hlavný chod. Výhodou doma pripravených knedlí je ich nízka cena – ingrediencie nájdete v každej kuchyni a príprava je jednoduchšia, než by ste čakali. Aby sa vám knedle vždy podarili, máme pre vás recept na perfektné cesto, ktoré sa netrhá, ľahko sa tvaruje a výsledok vás vždy poteší.
Trochu histórie na tanieri: Kde sa vzala knedľa?
Aj keď dnes považujeme knedle za samozrejmú súčasť domácej kuchyne, v skutočnosti prešli zaujímavým historickým vývojom. Knedle sa pôvodne vyrábali z mäsa a mali podobu menších guľôčok alebo valčekov opečených na masle. Múčna verzia knedlí vznikla až okolo 17. storočia a stala sa okamžite populárna najmä medzi chudobnejšími vrstvami obyvateľstva.
Najväčší boom však zažili knedle približne pred dvoma storočiami, keď sa začali masívne objavovať rôzne variácie – od klasických kysnutých, cez žemľové, ovocné až po tie zemiakové. Dodnes sa recepty na mnohé z nich tradujú z generácie na generáciu.
Legenda o karlovarských knedliach
História má vždy rada dobrý príbeh a nevyhli sa mu ani knedle. V 19. storočí, keď sa prebúdzala národná hrdosť, začali ľudia hľadať spôsoby, ako sa odlíšiť od rakúsko-nemeckých receptov. Síce šlo o malé úpravy, no veľmi dôležité z hľadiska národnej identity.
Jeden z najznámejších príbehov pochádza z Karlových Varov, kde miestni obyvatelia dostali za úlohu nasýtiť dvetisíc hladných pruských vojakov po vyčerpávajúcej bitke. Čo mohlo byť jednoduchšie, lacnejšie a efektívnejšie ako knedle? Obyvatelia pripravili obrovské množstvo knedlí, no nakoniec vojaci do mesta nedorazili. Knedle sa však nezahodili, práve naopak – stali sa obľúbeným pokrmom, podľa ktorého sú dnes Karlove Vary preslávené.
Čo potrebujete na perfektné knedľové cesto?
Aby sa vaše domáce knedle vydarili, je dôležité zvoliť správny pomer surovín. Na prípravu kysnutého knedľového cesta potrebujete tieto ingrediencie:
- 100 ml mlieka
- 100 ml vlažnej vody
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 400 g polohrubej pšeničnej múky
- 2 hrste hrubej múky na podsypanie
- štipka soli
- 1 vajce
Postup prípravy v štyroch krokoch
1. krok: Príprava kvásku a cesta
Mlieko ohrejte len mierne, aby bolo príjemne vlažné na dotyk. Zmiešajte ho s vodou, no malé množstvo odložte bokom. Do odobratej tekutiny vmiešajte lyžičku cukru a rozdrobené čerstvé droždie. Počkajte približne 10 minút, kým kvások pekne napučí. Potom kvások pridajte do veľkej misy, v ktorej už máte pripravenú polohrubú múku, soľ, vajce a dve tretiny zvyšnej tekutiny. Všetko dôkladne premiešajte a vypracujte hladké, elastické cesto.
2. krok: Dvojité kysnutie
Dôkladne vymiesené cesto nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň pol hodiny. Potom ho opäť spracujte rukami a opäť prikryté nechajte kysnúť, až kým jeho objem zdvojnásobí. Takto zabezpečíte dokonalú nadýchanosť knedlí a jemnú konzistenciu cesta.
3. krok: Formovanie knedlí
Keď je cesto dobre vykysnuté a krásne nadýchané, môžete ho začať tvarovať. Máte možnosť vytvoriť klasické podlhovasté „šišky“ alebo cesto rozdeliť na menšie časti a vytvoriť pekné okrúhle knedlíky, ktoré vyzerajú veľmi esteticky. Menšie okrúhle knedle sa navyše pohodlne servírujú a rýchlejšie sa uvaria. My odporúčame práve guľaté knedlíky, ale voľba je na vás.
4. krok: Varenie v pare a servírovanie
Pripravte hrniec s vodou a vložte doň parák, ktorý prikryjete čistou utierkou alebo bavlneným plátnom, aby sa knedle neprilepili. Knedle poukladajte na parák a nechajte ich v pare variť približne 12 minút. Po uvarení budú krásne nadýchané a pripravené na servírovanie.
Podávajte ich teplé, prekrojené na polovicu alebo plátky. Výborne chutia s omáčkami, pečeným mäsom či restovanou zeleninou. Ak vám nejaké knedle zvýšia, vynikajúce sú aj opečené na panvici s vajíčkami ako tradičný „knedlík s vajcom“.
Vyskúšajte tento recept a zistíte, že pripraviť si dokonalé domáce knedle vôbec nie je zložité. Vaša rodina a hostia si ich určite obľúbia a stanú sa pravidelnou súčasťou vášho jedálnička!
