Zemiakové placky sú tradičným jedlom, ktoré má svoje miesto v mnohých kuchyniach. Ich výrazná chuť, chrumkavý povrch a vôňa cesnaku dokážu očariť nielen milovníkov klasiky, ale aj náročnejších gurmánov. Príprava tohto pokrmu však vyžaduje určitú znalosť postupov a dôraz na detail. Ak chcete, aby boli vaše zemiakové placky naozaj chutné a podarili sa na prvýkrát, existuje niekoľko zásad, ktoré by ste rozhodne nemali prehliadnuť.
Výber správnych zemiakov je kľúčový
Pri príprave placiek je veľmi dôležitý výber vhodného typu zemiakov. Ideálne sú tie s vyšším obsahom škrobu, teda tzv. varný typ C. Práve vďaka škrobu placky držia lepšie pokope a majú optimálnu konzistenciu. Zemiaky by mali byť kvalitné, bez klíčkov, zelených škvŕn či známok hniloby.
Dôležité je aj ich skladovanie – uchovávajte ich na tmavom a suchom mieste pri teplote okolo 2 až 8 °C. Prílišné teplo spôsobuje klíčenie, zatiaľ čo chlad pod bodom mrazu mení štruktúru a chuť.
Príprava cesta: jednoduchosť je základ
Základné suroviny na cesto tvoria zemiaky, hladká múka, vajce, pretlačený cesnak, majoránka, soľ a čierne korenie. Podľa potreby sa môže pridať trochu mlieka, ktoré upraví hustotu hmoty.
Zemiaky je vhodné nastrúhať najemno a pred ďalším spracovaním z nich vytlačiť prebytočnú tekutinu. Tento krok má zásadný vplyv na konečný výsledok – nadbytočná voda by spôsobila, že placky by boli mäkké, rozpadali by sa a mali by fádnu chuť. Následne sa do odkvapkaných zemiakov pridajú ostatné ingrediencie a všetko sa dobre premieša.
Smaženie: tuk robí chuť
Pri vyprážaní placiek sa odporúča použiť bravčovú masť. Nielenže výborne znáša vyššiu teplotu, ale zároveň dodáva plackám typickú chuť a vôňu. Taktiež zabezpečí rovnomerné prepečenie bez pripaľovania. Masť treba najskôr dobre rozpáliť, až potom sa do nej pridáva zemiakové cesto.
Cesto sa lyžicou alebo naberačkou rozotrie do tenkej vrstvy po celej ploche panvice. Placka sa smaží z oboch strán, kým nie je na povrchu zlatistá a chrumkavá. Po usmažení je vhodné odkladať ich na papierové utierky, ktoré absorbujú prebytočný tuk.
Dochucovanie a variácie
Zemiakové placky je možné pripraviť nielen v klasickej forme, ale aj v rôznych obmenách. Do cesta sa dá pridať napríklad nastrúhaný syr, kúsky slaniny, šunka či jemne nasekaná cibuľa. Tieto prídavky zintenzívnia chuť a vytvoria z placiek sýtejšie jedlo.
Dochucovanie závisí aj od toho, ako chcete placky podávať. Ako samostatný pokrm sú výborné v kombinácii s kyslou kapustou, smotanovým dresingom alebo len tak samotné s troškou soli. Ak však majú slúžiť ako príloha – napríklad k dusenému mäsu alebo gulášu – je vhodné robiť ich menšie, aby ladili s hlavným chodom.
Čomu sa pri príprave vyhnúť?
Najčastejšou chybou pri príprave zemiakových placiek je vynechanie odšťavenia zemiakov. Tento krok síce zaberie pár minút navyše, ale výsledok stojí za to. Ďalšou častou chybou je príliš málo tuku na panvici alebo zlá regulácia teploty – placky sa potom môžu pripaľovať alebo naopak absorbujú priveľa tuku a sú mastné a ťažké.
Rovnako netreba podceniť ochutnanie prvého kusu – vďaka tomu včas zistíte, či treba cesto ešte dosoliť, dochutiť koreninami alebo upraviť jeho hustotu.
Príprava chutných zemiakových placiek nie je zložitá, no vyžaduje si určitú dávku trpezlivosti a pozornosti. So správnym typom zemiakov, kvalitným tukom a ochotou nevynechať žiadny krok sa vám však určite podarí pripraviť pochúťku, ktorú si vychutná celá rodina. Navyše ide o pokrm, ktorý ponúka veľa priestoru na vlastnú kreativitu – či už pri ochucovaní, alebo pri spôsobe servírovania.
