Grilovanie je obľúbené nielen na Slovensku, ale aj v Taliansku. Taliani však k nemu pristupujú trochu inak – s vášňou, fantáziou a najmä s veľkou úctou ku kvalitným ingredienciám. Zabudnite tentoraz na typické americké steaky a burgery a vyskúšajte grilovačku s nádychom stredomorskej atmosféry. Čo všetko si môžete pripraviť doma podľa talianskej tradície?
Talianska kuchyňa začína kvalitnými surovinami
Tajomstvo úspechu talianskeho jedla nespočíva v komplikovaných receptoch alebo zložitých kulinárskych technikách, ale najmä vo výbere tých správnych, čerstvých a kvalitných surovín. Základnou ingredienciou, bez ktorej sa skutočne nezaobídete, sú čerstvé a zrelé paradajky. Zážitok z chuti, akú nájdete v talianskych paradajkách dozretých na slnku, je niečo úplne iné ako tvrdé paradajky zo supermarketu, ktoré cestovali cez pol Európy.
Bruschetta al pomodoro: jednoduchá chuťová dokonalosť
Ak chcete začať vašu grilovačku pravým talianskym štýlom, pripravte si obľúbenú bruschettu al pomodoro. Príprava je jednoduchá, ale práve preto je mimoriadne dôležité použiť kvalitné suroviny.
Začnite paradajkami – odstráňte stopky, nakrájajte ich na drobné kocky a vložte do misy zo skla či porcelánu. K paradajkám pridajte natrhané čerstvé lístky bazalky, pár lístkov oregana, soľ, čerstvo namleté čierne korenie a poriadnu dávku kvalitného extra panenského olivového oleja. Všetko jemne premiešajte a nechajte odstáť približne 30 minút, aby paradajky pustili šťavu a chute sa krásne spojili.
Medzitým si pripravte chlieb. Ideálne by ste mali použiť pravý taliansky chlieb – svetlý, s veľkými pórmi a vzdušnou štruktúrou, no postačí aj slovenská alternatíva s podobnou konzistenciou. Krajce chleba z oboch strán dôkladne grilujte, pokiaľ nie sú chrumkavé a voňavé. Kto chce, môže grilované hrianky ešte jemne potrieť cesnakom. Chuť cesnaku sa výborne dopĺňa s paradajkami. Následne na ešte teplú hrianku navrstvíte paradajkový šalát a necháte ju nasiaknuť výbornou paradajkovou šťavou. Výsledkom bude ľahký, chutný predkrm či dokonca ľahká večera v duchu talianskej tradície.
Grilovaný baklažán – lahodná zeleninová pochúťka
Ak si bruschettu chcete trochu obmeniť alebo doplniť ďalším pokrmom, skúste grilovaný baklažán. Ten nakrájajte na tenké plátky, jemne osoľte a nechajte „vypotiť“ asi 15 minút, aby ste sa zbavili prebytočnej horkosti a vody. Plátky potom osušte papierovou utierkou, pokvapkajte olivovým olejom a ugrilujte do zlatista.
Na teplé plátky ugrilovaného baklažánu potom položte pripravený paradajkový šalát. Výborne sa k tomu hodí aj plátok čerstvej mozzarelly, ktorá sa v teple pekne rozpustí a pokrmu dodá krémovosť.
Mäso grilované v talianskom duchu
Aj Taliani milujú grilovanie mäsa, no ich spôsob prípravy sa od nášho značne líši. Namiesto klasických marinovaných kuracích steakov, ktoré sú u nás populárne, dávajú Taliani prednosť celým kuracím stehnám, ktoré grilujú na čerstvom rozmaríne. Rozmarín, symbol stredomorskej kuchyne, je pri talianskom grilovaní doslova kľúčový.
Čerstvý rozmarín pridávajú nielen priamo k mäsu, ale aj na rozpálené uhlie, čím mäso nasiakne úžasnou aromatickou vôňou. Skúste túto techniku – mäso dostane úplne nový rozmer chuti.
Klobásy, ktoré vás prekvapia chuťou
V Taliansku sa na grile často pripravujú aj klobásy, avšak úplne iné ako tie, ktoré poznáme u nás. Pravé talianske klobásy sa vyrábajú z čerstvého bravčového mäsa s vyšším podielom tuku, sú plné výrazných chutí a pred tepelnou úpravou sa nijako nepredvárajú ani inak neupravujú. Chuť sa potom doladí typickými miestnymi ingredienciami ako fenikel, cesnak, červené víno alebo pikantné chilli. Tieto klobásy sa potom grilujú na prudkom ohni, často ich Taliani tiež zapekajú v rúre alebo ich používajú do aromatických omáčok na cestoviny.
Pravý taliansky steak „alla Fiorentina“
Keď ide o grilovanie hovädzieho mäsa, Taliani sa neboja pripraviť poriadny kus kvalitného mäsa aj s kosťou. Typickým príkladom je florentský steak, známy ako „Bistecca alla Fiorentina“. Ide o hovädzí steak z vysoko kvalitného mäsa, ktorý sa pred grilovaním ochutí extra panenským olivovým olejom, rozmarínom a ďalšími čerstvými bylinkami. Táto chuťová explózia je nezabudnuteľným zážitkom, ktorý ocenia milovníci dobrého jedla.
Pri talianskom grilovaní však nejde len o jedlo. Rovnako dôležitá je atmosféra, spoločnosť priateľov a rodiny, pohoda, príjemná konverzácia a dobré víno. Talianske grilovanie je vždy oslavou života a radosti, a práve to z neho robí tak jedinečný zážitok, ktorý by ste mali vyskúšať aj u vás doma.
