Viete, čo všetko potrebujete na to, aby bol váš domáci vývar skutočne vynikajúci? A ktoré časti hovädzieho mäsa sa hodia najviac? Na vytvorenie chutného a bohato aromatického vývaru môžete využiť aj suroviny, ktoré by ste možno bežne do hrnca nedávali. Avšak práve tieto ingrediencie vám pomôžu dosiahnuť chuť, ktorá vás prenesie do kuchyne vašej babičky.
Hydinový vývar. Ako na to, aby bol plný chute?
Ak nie ste odborníkom na rezanie mäsa, možno vám pojmy ako močing, pliecko či roštenka príliš nehovoria. Pri hydine je to o niečo jednoduchšie a mäso z prasiatka sa na vývar takmer nepoužíva. Takže, akú hydinu si vybrať, aby bol výsledok skutočne excelentný?
Hydinový vývar. Pridajte aj netradičné časti!
Znie to možno nezvyčajne, no slepačie alebo kuracie nohy boli kedysi neoddeliteľnou súčasťou kvalitných vývarov. Tieto časti hydiny, ktoré sa dnes často prehliadajú, sú bohaté na kolagén, ktorý sa pomalým varením uvoľňuje do polievky. To pridáva vývaru nielen chuť, ale aj živiny, ktoré ho robia zdravším.
Kurací vývar je v dnešnej dobe najobľúbenejší, no gazdinky dobre vedia, že slepačí alebo kohútí vývar ponúka omnoho intenzívnejšiu chuť a jantárovú farbu. Slepica si síce vyžaduje dlhší čas varenia ako kurča, ale výsledok rozhodne stojí za to. Na vývar sú ideálne skelety, no niektorí volia aj celú hydinu, či len krky a chrbtové časti.
Hovädzí vývar. Kľúčové sú kosti
Ak ste už niekedy skúšali pripraviť vývar iba z chudého mäsa, pravdepodobne vás sklamala jeho nevýrazná chuť a vysušené kúsky mäsa. Na polievku to jednoducho nestačí.
Chudé mäso si radšej nechajte na pečenie alebo dusenie. Na vývar využite kosti, obrezky a mäso s vysokým obsahom kolagénu. Výborné sú hovädzie rebrá, chvost alebo hrudník. Močing je ďalšou skvelou voľbou, pretože pri pomalom varení uvoľňuje želatínové látky, ktoré zaručia hustotu a bohatú chuť polievky.
Pečené kosti. Tajomstvo intenzívnej chuti
Chcete, aby bol váš vývar nielen chutný, ale aj tmavší a aromatickejší? Pred varením kosti jednoducho opečte v rúre alebo na panvici. Tento proces dodá vývaru hlbšiu chuť, zlatistú farbu a čistejší vzhľad. Okrem toho sa pečením z kostí odstráni nadbytočný tuk, ktorý by inak mohol na hladine vytvárať nevzhľadnú mastnú vrstvu.
Správnou voľbou surovín a ich kombináciou dokážete pripraviť vývar, ktorý nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky celej rodiny. Nebojte sa experimentovať a objaviť potenciál aj v tých častiach mäsa, ktoré bežne prehliadate – výsledok vás milo prekvapí!
