Gnocchi patria k pokladom talianskej kuchyne, ktoré majú svojich priaznivcov po celom svete. Väčšina ľudí ich pozná najmä v zemiakovej verzii, ale vedeli ste, že si môžete pripraviť skvelé gnocchi aj bez použitia zemiakov? Ukážeme vám recept, ktorý si ihneď zamilujete, pretože je lahodný, jednoduchý a jeho prípravu zvládne aj úplný začiatočník.
Gnocchi – talianska klasika, ktorú nemusíte kupovať
Ak sa rozhliadnete po populárnych jedlách, ktoré sú obľúbené doslova po celom svete, veľmi rýchlo zistíte, že Taliansko stojí za mnohými z nich. Pizza, lasagne, rôzne druhy cestovín či známe dezerty ako tiramisu, panna cotta alebo cannoli. Do tejto slávnej skupiny patrí neodmysliteľne aj gnocchi.
Ešte predtým, než sa pustíme do samotného receptu, zastavme sa na chvíľku pri správnej výslovnosti, pretože toto slovo dokáže narobiť problémy mnohým ľuďom. Často počujeme rôzne varianty ako „gnoči“, „chňochy“ či obyčajné „noky“. Správna talianska výslovnosť však znie jednoducho „ňoky“. Ak chcete pôsobiť ako pravý Talian, vyslovte toto slovo plynule s jemným dôrazom na „k“. Ale ak vám stále robí problémy, nezúfajte. Pri domácej príprave vám nikto nebude opravovať prízvuk ani výslovnosť!
Pre inšpiráciu môžete nájsť videorecept na „ricotta gnocchi“ aj na YouTube kanáli Vincenzo’s Plate:
https://www.youtube.com/watch?v=6RNyPpAX1CE&t=
Lahodný recept na ricottové gnocchi bez zemiakov
Hlavnou ingredienciou týchto netradičných gnocchi je čerstvá ricotta z plnotučného mlieka. Odporúčame použiť tú najkvalitnejšiu ricottu, akú zoženiete, pretože kvalita sa okamžite prejaví na výslednej chuti gnocchi.
Ako správne scediť ricottu?
Ricotta z obchodu býva často príliš vlhká, preto ju treba najskôr dôkladne zbaviť prebytočnej tekutiny. Máte na výber dve možnosti:
- Môžete ricottu nechať pomaly odkvapkať cez sitko. Tento postup však môže trvať aj 30 až 60 minút.
- Alebo použite jednoduchý trik, ktorý vám ušetrí množstvo času: vložte ricottu medzi niekoľko vrstiev papierových utierok a jemne ju postláčajte. Papier veľmi rýchlo nasaje prebytočnú vlhkosť a ricotta bude pripravená za pár minút.
Príprava cesta na gnocchi
Keď máte scedenú ricottu pripravenú, vložte ju do väčšej misy. K nej pridajte tri vaječné žĺtky, univerzálnu hladkú múku, čerstvo nastrúhaný parmezán a podľa chuti soľ a čierne korenie.
Z tejto zmesi následne dôkladne vymieste hladké a kompaktné cesto. Malo by byť vláčne, ale nie príliš lepkavé.
Cesto potom položte na pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho okrúhly plochý disk. Povrch cesta ešte jemne posypte múkou, aby sa vám dobre pracovalo, a ostrým nožom ho rozdeľte na 8 rovnakých trojuholníkov, podobne ako keď krájate pizzu.
Tvarovanie domácich gnocchi
Z každého z ôsmich trojuholníkov teraz vyvaľkajte tenké valčeky s priemerom približne 1 centimeter. Valčeky následne ostrým nožom nakrájajte na menšie kúsky, zhruba 1–2 centimetre dlhé. Každý kúsok ešte jemne obaľte v múke, aby sa nelepili k sebe ani k doske.
Varíme gnocchi: jednoduché a rýchle
Pripravené gnocchi už len stačí hodiť do veľkého hrnca s vriacou, osolenou vodou. Akonáhle vyplávajú na povrch, môžete ich vybrať pomocou dierovanej naberačky alebo cedníka. Celý proces trvá len pár minút, pretože gnocchi sa varia veľmi rýchlo.
S čím gnocchi podávať?
Ricottové gnocchi chutia fantasticky s rôznymi omáčkami. Môžete ich podávať so:
- smotanovou omáčkou s bylinkami,
- paradajkovou omáčkou s bazalkou,
- jemným pestom alebo jednoducho s maslom a šalviou.
Prípadne ich doplňte ešte trochou nastrúhaného parmezánu. Fantázii sa medze nekladú.
Tieto domáce ricottové gnocchi bez zemiakov majú jemnejšiu štruktúru a výraznú krémovú chuť. Sú ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú ľahšie alternatívy klasických zemiakových nokov alebo jednoducho radi experimentujú v kuchyni.
