Pamätáte si ešte na prvý raz, keď ste sa stretli s hliníkovou (alumíniovou) fóliou, ľudovo nazývanou alobal? Mnoho ľudí sa s ňou po prvýkrát zoznámilo v detstve, keď boli obľúbené rôzne vianočné figúrky či veľkonočné zajačiky zabalené do pestrofarebných fólií. Ešte skôr sa používal takzvaný staniol, fólia vyrobená z cínu. Od druhej polovice minulého storočia sa však udomácnila lacnejšia a dostupnejšia hliníková fólia. Tá časom dostala ľudový názov alobal, ktorý poznáme dodnes. Hoci je nesmierne užitočný, len málokto presne vie, aké jedlá alebo suroviny doň vôbec nepatria. V nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na dôvody, prečo to tak je, a na čo si pri balení potravín do alobalu dať pozor.
Alobal je praktický, ale treba ho používať s rozumom
Alobal si našiel svoje stále miesto takmer v každej domácnosti. Svojou univerzálnosťou uľahčuje prácu v kuchyni a využíva sa aj pri ďalších činnostiach (niekto ho dokonca používa pri praní, žehlení či čistení hrncov). Zvykneme doň baliť desiaty, zvyšky jedla, chlebíčky i koláče. Avšak to, čo na prvý pohľad pôsobí ako užitočný pomocník, môže mať aj tienisté stránky.
Hliník sa totiž prirodzene vyskytuje v našom okolí – nachádza sa v pôde, vo vode, v niektorých potravinách, kozmetike či liekoch. V bežných dávkach telu neškodí, ak je však vystavené vyššej a dlhodobej záťaži, môže sa hliník začať hromadiť v organizme, predovšetkým v pľúcach, kostiach a lymfatickom systéme. Preto sa odporúča obozretnosť a správne zaobchádzanie s alobalom, aby sme minimalizovali uvoľňovanie hliníka do potravín.
Aké konkrétne potraviny či pokrmy by sme v ňom rozhodne nemali udržiavať či pripravovať?
Odporúčame pozrieť aj krátke video k tejto téme:
Čo nepatrí do alobalu
1. Kyslé jedlá a ovocie
Najväčšie riziko uvoľňovania hliníka vzniká pri styku s kyslým prostredím. Paradajky, citrusy (citróny, pomaranče), kyslá kapusta, rôzne nakladané druhy zeleniny, rebarbora, ale aj kyslejšie druhy ovocia môžu s hliníkovou fóliou reagovať. V dôsledku týchto chemických reakcií sa ióny hliníka môžu prenášať do jedla. Ak teda pripravujete napríklad šalát z kyslej kapusty alebo skladujete nakrájané paradajky, určite ich nedávajte do alobalu.
2. Potraviny s vysokým obsahom soli
Soľ zrýchľuje chemické reakcie s hliníkom, takže slané mäso, ryby, syry či údeniny by ste mali do alobalu baliť s veľkou opatrnosťou alebo vôbec. Pokiaľ napríklad pečiete mäso v alobale, je dôležité ho nesoliť a nekoreniť dopredu, ale až keď je hotové na tanieri. Marinády či slané korenia môžu výrazne podporiť uvoľňovanie hliníka počas varenia. Navyše ak pripájate aj citrónovú šťavu, riziko je dvojnásobné.
Preto je lepšie používať bylinky či iné koreniny, ktoré nevyvolávajú takúto reakciu. Nápad ugrilovať si rybu s poriadnou dávkou soli, pokvapkanú šťavou z citróna, a to všetko zabalené do alobalu, môže na prvý pohľad znieť skvelo, ale z hľadiska bezpečnosti nie je vhodný.
3. Údeniny a nakladané ryby
Údené mäso, salámy, klobásy alebo rôzne nakladané ryby sú často výrazne slané a neraz obsahujú aj kyslé zložky (napríklad octovú zálievku). Tieto suroviny tak kombinujú dve nežiaduce vlastnosti naraz – soľ a kyslosť. Pri styku s hliníkom môže nastať uvoľňovanie iónov do potravín. Ak potrebujete preniesť alebo uskladniť tieto výrobky, použite radšej iné obaly, napríklad plastové alebo sklenené nádoby.
4. Čerstvé pečivo s ovocnou alebo kyslou plnkou
Ak ste zvyknutí baliť si buchty s ovocnou alebo tvarohovou náplňou do alobalu a vziať si ich do práce či do školy, zvážte zmenu. Kyslejšie ovocie (napríklad čučoriedky, ríbezle, marhule či rebarbora) môže reagovať s hliníkovou fóliou. Rovnaké riziko sa týka aj sladkých pečených dezertov, ak obsahujú ovocné náplne či polevy s kyslejšou chuťou.
5. Dlhodobé skladovanie akýchkoľvek potravín v alobale
Aj keď sa v alobale bežne prenášajú desiaty, netreba zabúdať, že odporúčaná dĺžka skladovania potravín v hliníkovej fólii je orientačne do štyroch hodín. Pri dlhšom kontakte sa nebezpečenstvo uvoľňovania hliníka zvyšuje. Preto radšej siahnete po uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe, ak jedlo v chladničke plánujete nechať dlhšie.
Čo hovoria výskumy o hliníku
Ľudské telo sa do istej miery vie prirodzene zbavovať hliníka, pretože ho vylučujeme obličkami. Ak je však dávka hliníka a jeho zlúčenín dlhodobo vyššia, môže to viesť k postupnému ukladaniu v organizme, najmä v pľúcach, kostiach či v lymfatickom systéme. To môže predstavovať zdravotné riziká. Hliník navyše preniká do prostredia aj inými cestami – z kozmetiky, nápojových plechoviek, obalov na potraviny či dokonca z pitnej vody. Preto je rozumné vyhýbať sa jeho zbytočnému príjmu, kedykoľvek to ide.
Ako sa minimalizuje kontakt potravín s hliníkom?
Možno ste si všimli, že obaly masla či tavených syrov mávajú na vnútornej strane ďalšiu ochrannú vrstvu z papiera alebo plastu. Je to práve z dôvodu, aby sa zamedzilo priamemu styku jedla s hliníkom a minimalizovala sa tak potenciálna kontaminácia. Po vybalení masla si môžete sami vyskúšať oddeľovať od hliníkovej fólie papierovú vložku, ktorá zabezpečuje väčšiu bezpečnosť pri manipulácii s potravinami.
Alobal v záhrade či pri praní? Radšej nie
V poslednej dobe sa internetom šíria zaručené tipy, ako používať alobal pri odháňaní záhradných škodcov alebo pri praní bielizne (vložením guličiek z alobalu do práčky). Pri týchto praktikách je dobré zvážiť, či to naozaj stojí za riziko. V kyslej či zásaditej pôde môže hliník reagovať s pôdnymi zložkami a kontaminovať zem, čo môže ohroziť rastliny, živočíchy či podzemnú vodu. Podobne aj v práčke kombinujete hliník s chemickými látkami z pracích práškov, čo môže vyvolávať nežiaduce reakcie.
Čím nahradiť alobal v kuchyni?
- Sklenené a plastové nádoby: Vďaka uzatvárateľným dózam je skladovanie jedla praktické a bezpečné.
- Zapekacie misky: Pri pečení alebo grilovaní môžete namiesto alobalu využiť žiaruvzdorné sklenené formy, ktoré jednoducho prikryjete viečkom alebo iným vhodným krytom.
- Zaváracie poháre: Ak potrebujete uskladniť zvyšky polievok, omáčok alebo kompótov, zaváracie poháre sú v chladničke skvelou voľbou. Dajú sa dobre naukladať a nevzniká riziko uvoľňovania hliníka.
Prečo byť v používaní alobalu zdržanlivejší
Proces výroby hliníka je značne náročný na prírodné zdroje, vodu a energiu, pričom vznikajú odpadové kaly a ďalšie látky zaťažujúce životné prostredie. Rovnako náročná je jeho recyklácia. Z hľadiska ekológie preto stojí za to uvažovať, či je každé použitie alobalu skutočne nevyhnutné, alebo si vystačíme s iným druhom obalu či pomôcky.
Samozrejme, bez hliníka sa v mnohých oblastiach nezaobídeme. V stavebníctve, automobilovom a leteckom priemysle alebo v zdravotníctve a farmácii je hliník dôležitou surovinou. Tam, kde je naozaj potrebný, má svoje opodstatnenie. No ak ide len o jednorazové balenie desiaty či bežné domáce použitie, občasné nahradenie inými obalmi dokáže zmenšiť záťaž na prírodu, a zároveň znížiť riziká spojené s jeho nežiaducou konzumáciou.
Zhrnutie
- Kyslé potraviny: Paradajky, citróny, rebarbora alebo kyslá kapusta s alobalom reagujú a môžu zvyšovať príjem hliníka.
- Slané jedlá: Soľ urýchľuje uvoľňovanie hliníka, najmä pri vyšších teplotách počas varenia.
- Údeniny, syry, nakladané ryby: Kombinácia solí a kyslého prostredia robí z týchto potravín nevhodných kandidátov na balenie do hliníkovej fólie.
- Trvanlivosť: Snažte sa nechať potraviny v alobale maximálne pár hodín a zbytočne ich nenechávajte v kontakte s fóliou dlhodobo.
- Šetrnosť k prírode aj zdraviu: Hliníkovú fóliu užívajte rozumne, prípadne ju nahraďte opakovane použiteľnými nádobami.
Alobal je výborný pomocník, no všetko má svoje hranice. Ak budete rešpektovať základné pravidlá pri manipulácii s hliníkovou fóliou, dokážete sa vyhnúť nežiaducim účinkom na zdravie a zároveň prispejete k šetrnejšiemu zaobchádzaniu s prírodou. Nejde o to úplne prestať používať alobal, skôr sa zamerať na jeho rozumné využívanie. Všade tam, kde ho viete nahradiť bezpečnejším či ekologickejším riešením, urobíte pozitívny krok pre seba i životné prostredie.
