Rebarbora patrí medzi typické sezónne suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú len krátko počas jari a začiatku leta. Je známa svojou výraznou kyslastou chuťou a mnohí si ju spájajú najmä s koláčmi či domácimi kompótmi. Využitie tejto rastliny je však omnoho širšie. Hodí sa do smoothie, džemov, limonád aj niektorých slaných jedál.
Hoci ju ľudia často zaraďujú medzi ovocie, z botanického hľadiska ide o zeleninu. V kuchyni sa však používa podobne ako ovocie, pretože jej svieža kyslosť sa dobre kombinuje so sladšími ingredienciami.
Sezóna rebarbory trvá len niekoľko týždňov
Rebarbora sa zvyčajne zbiera od mája približne do konca júna. Najčastejšie sa využívajú pevné stopky, ktoré môžu mať zelenú alebo červenú farbu. Práve tie sú jedlou časťou rastliny.
Naopak, listy rebarbory sa nekonzumujú. Obsahujú vyššie množstvo kyseliny šťaveľovovej a ďalších látok, ktoré môžu byť vo väčšom množstve pre organizmus nevhodné.
Obsahuje vlákninu aj minerály
Rebarbora je nízkokalorická a obsahuje vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie. Nájdeme v nej aj menšie množstvo vitamínov skupiny B, vitamín K a minerály, ako draslík či horčík.
Aj keď ide o zdravú surovinu, odporúča sa konzumovať ju s mierou. Rebarbora totiž prirodzene obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže pri nadmernom príjme zvyšovať riziko problémov u ľudí náchylných na obličkové kamene alebo ochorenia močových ciest.
Pred prípravou ju treba očistiť
Pred varením je vhodné rebarboru umyť a podľa potreby zbaviť tuhších vlákien na povrchu stopiek. Tie sa dajú jednoducho stiahnuť nožom podobne ako pri stopkovom zeleri.
Rebarboru možno tepelne upraviť dusením alebo krátkym varením. Vďaka tomu zmäkne a jej kyslá chuť sa mierne zjemní. Následne sa dá využiť do množstva receptov.
Rebarborové smoothie ako svieže letné osvieženie
Rebarbora sa dobre hodí aj do smoothie. Najčastejšie sa najprv krátko povarí a potom rozmixuje s ovocím alebo mliečnymi výrobkami.
Obľúbené kombinácie sú napríklad:
- rebarbora, jahody a biely jogurt
- rebarbora, banán a trochu medu
- rebarbora, čučoriedky a rastlinný nápoj
Jogurt dodá nápoju krémovejšiu konzistenciu, zatiaľ čo kokosová voda alebo rastlinné mlieko vytvoria ľahšiu verziu. Po pridaní ľadu vznikne osviežujúci nápoj vhodný na teplé dni.
Je však dôležité povedať, že samotná rebarbora ani smoothie „nespaľujú kalórie“. Vďaka nízkemu obsahu energie a vláknine však môžu byť vhodnou súčasťou vyváženého jedálnička.
Klasika, ktorá sa neomrzí
Najznámejšie využitie rebarbory zostáva v sladkých receptoch. Výborne chutí v koláčoch, bublaninách, crumble dezertoch či domácich džemoch. Jej kyslosť prirodzene vyvažuje sladké cesto a dodáva dezertom sviežosť.
Veľmi obľúbená je kombinácia s jahodami, ktoré rebarboru chuťovo zjemňujú a dodávajú jej prirodzenú sladkosť.
Využiť ju môžete aj naslano
Rebarbora si nachádza miesto aj v slanej kuchyni. Svojou kyslosťou dokáže zvýrazniť chuť jedál podobne ako citrón alebo ocot. Dá sa pripraviť ako omáčka k rybám, pridať do slaných koláčov alebo naložiť ako príloha k syrom či mäsu.
V niektorých krajinách sa používa aj do chutney alebo sendvičov, kde pomáha vyvážiť výraznejšie a mastnejšie chute.
Krátka sezóna, ktorú sa oplatí využiť
Rebarbora je surovina, ktorá dokáže príjemne oživiť jarný jedálniček. Vďaka svojej typickej chuti ponúka množstvo možností využitia – od tradičných koláčov až po moderné smoothie či netradičné slané recepty. Keďže jej sezóna trvá pomerne krátko, práve jar je ideálnym obdobím, kedy ju zaradiť do kuchyne častejšie.
