Stačí malý biely alebo zelený povlak a väčšina ľudí automaticky siaha po koši. Pleseň totiž nepôsobí len neesteticky, ale môže predstavovať aj zdravotné riziko. Pravda je však o niečo zložitejšia. Niektoré potraviny sa po správnom ošetrení ešte dajú bezpečne konzumovať, iné je naopak nutné bez výnimky vyhodiť.
Aby ste sa vedeli rozhodnúť správne, je dôležité pochopiť, ako sa pleseň v potravinách správa.
Prečo je pleseň problém?
Pleseň nie je len to, čo vidíte na povrchu. Ide o mikroskopické huby, ktoré vytvárajú jemné vlákna prenikajúce hlboko do potraviny. Okrem toho môžu produkovať tzv. mykotoxíny – látky, ktoré môžu byť pre ľudské zdravie škodlivé.
To znamená, že odstránenie viditeľnej plesne nie vždy stačí. Vždy záleží na type potraviny a jej štruktúre.
Ktoré potraviny možno po odstránení plesne ešte zjesť?
Existujú prípady, keď je riziko nižšie. Ide najmä o potraviny s pevnou štruktúrou, kde sa pleseň nešíri tak rýchlo do hĺbky.
Patria sem napríklad:
- tvrdé syry (napr. čedar, parmezán)
- trvanlivé tvrdé salámy
- pevná zelenina (mrkva, paprika, biela alebo červená kapusta)
Ako postupovať správne?
Ak sa rozhodnete takúto potravinu zachrániť, dodržte tieto zásady:
- plesnivú časť nikdy neodstraňujte len povrchovo
- odrežte minimálne 2,5 až 3 cm okolo viditeľnej plesne
- použite čistý nôž a snažte sa, aby sa nedostal do kontaktu s plesňou
- zvyšok potraviny uchovávajte oddelene
Aj tu však platí jednoduché pravidlo – ak máte pochybnosti o vôni, chuti alebo stave potraviny, je lepšie ju vyhodiť.
Potraviny, ktoré nikdy nejesť plesnivé
Existuje veľká skupina potravín, pri ktorých sa pleseň šíri veľmi rýchlo a často aj neviditeľne. V takýchto prípadoch je bezpečná len jedna možnosť – okamžité vyhodenie.
Patria sem najmä:
- pečivo (chlieb, rožky)
- mäkké syry
- jogurty, kyslá smotana a iné mliečne výrobky
- pomazánky a nátierky
- šunka a mäkké salámy
- džemy a marmelády
- ovocie a zelenina s vysokým obsahom vody (uhorky, paradajky, broskyne, cukety)
Prečo sú rizikové?
Tieto potraviny majú vysoký obsah vody alebo mäkkú štruktúru. To umožňuje plesni:
- rýchlo prenikať do celej potraviny
- šíriť sa aj tam, kde ju nevidno
- zanechať v jedle škodlivé látky
Typickým príkladom sú džemy – aj keď pleseň vidíte len na povrchu, môže byť kontaminovaný celý obsah pohára.
Výnimka: ušľachtilé plesne
Je dôležité rozlišovať medzi nebezpečnou plesňou a tou, ktorá je súčasťou potraviny. Niektoré syry (napríklad niva alebo camembert) obsahujú kontrolované kultúry plesní, ktoré sú bezpečné na konzumáciu.
Najbezpečnejšie pravidlo na záver
Aj keď existujú situácie, keď možno potravinu ešte zachrániť, odborníci sa zhodujú na jednom:
👉 Ak si nie ste úplne istí, potravinu radšej vyhoďte.
Zdravie má vždy väčšiu hodnotu než snaha ušetriť pár eur.
